Recetas tradicionales

Borgoñas legendarias y buena comida en Beaune

Borgoñas legendarias y buena comida en Beaune


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un informe exclusivo de Hospices de Beaune de este año, la subasta de vinos más famosa de Francia

Degustación de burdeos en Beaune.

Beaune es una hermosa ciudad amurallada que es la capital del vino, la comida y la caridad de Borgoña. Su hospital Hospices de Beaune se remonta a 1443, y cada noviembre desde 1851, su subasta de barricas nuevas de algunas de las cuvées más prestigiosas de la nueva cosecha de Borgoña ha sido un punto culminante para los amantes del pinot noir y el chardonnay, y compradores, de todo el mundo. mundo.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas sobre los legendarios borgoñones y la excelente comida en Beaune

Este año, hubo muchos daños tempranos en los famosos viñedos a lo largo de la Côte d'Or por el granizo y el clima frío, lo que redujo la cosecha entre un 30 y un 50 por ciento. Sin embargo, los vinos resultantes son deliciosos, y cuando obtuve uno de los codiciados asientos de prensa para la 152a edición de la subasta el domingo pasado, vi que los precios de Borgoña de 2012 subían y subían, recaudando un récord de € 5,9 millones o $ 7,5 millones de dólares por varias organizaciones benéficas, incluida una dirigida por la ex primera dama de Francia, Carla Bruni-Sarkozy.


Los gloriosos borgoñones de Olivier Bernstein

En 2002, estudié durante un año en Beaune para obtener un título que me permitió convertirme en agricultor, o algo así. Pero ya sabía vinificar en ese momento. Cuando tenía 35 años, decidí comprar 8 hectáreas (20 acres) en Roussillon (en el sur de Francia). Solo 5 años después abrí el negocio en Borgoña.

Me quedé mirando recogiendo algunos vinos. Visité Borgoña y pude obtener una asignación de vinos de los mejores productores. Me quedé mirando la elaboración de vinos con algunos de los productores. Mi pasión, además de la música clásica, se convirtió en el vino.

Produce vinos de algunos de los mejores viñedos de la Costa de Oro y su trabajo es muy original. Cuéntame un poco sobre esto.

Hoy, hago 10 vinos: 3 Premier Cru y 7 Grand Cru. No compramos fruta. Alquilo las parcelas, es muy original. Alquilo las parcelas y yo mismo cultivo todas las parcelas.

Todo el concepto ha sido convencer a algunos propietarios de que me alquilen sus parcelas, o si puedo decir lo contrario, les pago cada año la cantidad de dinero que obtendrían si elaboraran los vinos ellos mismos. Les digo que no hagan eso. Te pagare. No vayas a los viñedos. Yo mismo iré a los viñedos, así que cultivaré todas las parcelas.

Trabajo con 15 propietarios, no productores. Cultivo la fruta. No soy un negociante, Soy un domaine.

Somos propietarios de dos parcelas. Encontré todas las parcelas de la misma manera. Hago todo yo mismo. Son las mismas parcelas desde el principio. Así que no cambio todos los años. Para mí, lo más importante es la agricultura. Necesito hacer la baya yo mismo. La vinificación se vuelve muy fácil después. Se trata de tener la baya adecuada, y no puede tenerla cuando compra las uvas. No sabes lo que ha pasado. Necesito controlar eso.

Al principio fue difícil, pero cuando hablé con ellos (los productores de Borgoña) en 2007, me vieron como un productor, porque tenía mi finca en el sur de Francia. Nunca me vieron como un negociante. Entonces, pensaron, '¿por qué no? Podemos intentar.

Comenzamos con algunas filas y luego pude convencerlos de que podríamos tener algunas filas más el próximo año. Empezamos con 30 barriles y ahora hacemos 80 barriles de Premier Cru y Grand Cru, que en realidad es bastante. (25 cajas por barril), Hacemos 4000 cajas de 6.

Compré en 2012 Mazis-Chambertin y Gevrey-Chambertin 1er cru “Les Champeaux”, que ya cultivaba desde 2007. Es solo que tengo un contrato que dice que es mío. Pertenece al banco, todavía. ¡Durante algunas décadas!

¿Cuál es su filosofía personal sobre la elaboración de Borgoña?

Va a sonar un poco pretencioso, pero hago mejores bayas que las otras. Es imposible tener buenos vinos sin grandes berries. Realmente se trata de la viticultura: las decisiones que tomas en el viñedo. Y una cosa muy importante es que seleccioné viñedos que estaban plantados con cepas muy viejas. Esto es muy singular. La mayoría de nuestras parcelas son viñedos de 40, 50, 60, 70 e incluso 80 años.

En ese momento, las vides estaban mucho mejor plantadas que en los últimos 30 años. Por eso es muy importante tener bayas pequeñas. No queremos las bayas grandes.

Se trata de la materia prima.

¿Hay un énfasis en los clones de Pinot Noir en Borgoña, como en California?

Todo en Borgoña estaba perfectamente plantado. Es solo que en la década de 1970, hubo un movimiento para plantar clones que fueran muy productivos. Los clones produjeron bayas grandes y esos clones no producen vinos muy interesantes. No importa si estás en la parcela Grand Cru o Premier Cru. Es menos interesante. Necesitas tener una cierta concentración, una cierta madurez.

Entiendo que si bien la calidad de la cosecha 2016 en Borgoña fue extremadamente alta, la cantidad fue alarmantemente pequeña.

2016 fue una cosecha pequeña. Muchos cogollos se congelaron. Es una añada clásica, con vinos muy equilibrados. En algunos viñedos, la producción bajó más de un 60%.

Incrementamos nuestros precios en un 40%. Para mí, no había elección. Pago el precio completo, así que para mí, mis costos fijos son los mismos, ya sea que tenga 20 hectolitros l por hectárea o 60 hl por hectárea, es el mismo precio para mí.

Pensamos que habría una reticencia en el mercado (basado en los precios más altos), pero es cierto lo contrario.

Muchos productores no aumentaron sus precios. Pero tienen costes fijos de 5 euros. Tengo 100 euros. Necesito pagarle al dueño. Los demás, ya está pagado, como sus padres o abuelos pagaron por la tierra. Así que no les importa, no tienen que subir los precios.

¿Qué porcentaje de sus vinos exporta?

99%. Cuando comenzamos, recibimos críticas de Allen Meadows y otros, y vinieron los importadores estadounidenses. En cuanto a los importadores franceses, probablemente estaban durmiendo en ese momento. Entonces no se dieron cuenta de que había un nuevo cultivador y podría ser interesante.

Así que durante los primeros dos o tres años, todos los importadores pidieron todas las botellas que pudieron, ¡así que no había nada disponible para Francia!

Inglaterra es nuestro primer cliente: tienen el 25% de la producción. Estados Unidos es el segundo mercado con un 15% (nota: Wilson-Daniels es el importador estadounidense de vinos Olivier Bernstein). Yo diría que Suiza es muy fuerte con un 10%. Japón también es muy fuerte, al igual que China y luego algunos otros países de Asia.

¿Están los chinos tratando de comprar todo lo que pueden?

Sí, y esa es una de las razones por las que no abro el mercado francés, ya que sé que los minoristas lo enviarán todo a Asia.

¿Qué evidencia ha visto del cambio climático en Borgoña?

No tengo mucha experiencia en Borgoña, pero 2015 fue cálido, 2017 fue cálido, 2018 fue cálido. Por lo general, no tenemos tantas añadas que sean cálidas.

En 2016, cosechamos el 23 de septiembre, pero en 2018, cosechamos el 1 de septiembre. Más de tres semanas de antelación, por lo que la tendencia va en esta dirección.

Nota de cata de varios Borgoñas Olivier Bernstein de la añada 2016

Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Champeaux"

Aromas granates jóvenes y brillantes de cereza roja, fresa, amapolas rojas. Medio lleno con muy buena concentración. Ligera carnosidad en el final. Muy buena persistencia, buena acidez. 10-12 años. Sobresaliente

Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers"

Aromas profundos y granates jóvenes de cereza dulce y frambuesa. Medio-completo, notas de roble muy tenues de final largo con una excelente persistencia de hermosa complejidad. 15-20 años. Excelente

Clos de Vougeot

Aromas granates brillantes de rosas rojas y cereza roja, nariz muy floral. Medio lleno, tiene una estructura encantadora, taninos grandes y un final terroso distintivo, junto con una excelente complejidad y carácter varietal. 15-20 años. Excelente

Mazis-Chambertin

Profundos aromas carnosos de granate, con un toque de tocino, cereza roja y espresso. Con cuerpo, taninos grandes, excelente persistencia y muy buena acidez. Las notas de roble son un poco más evidentes en este vino, pero están muy bien integradas. Más de 20 años en este. Sobresaliente

Granate profundo, aromas frutales enormes de fresa y regaliz negro. Con cuerpo, con exótico carácter frutal. Muy buena acidez, excelente complejidad, este es un Grand Cru clásico con relleno para beber bien desde hace más de 25 años. Magnífico


Borgoñas legendarias y buena comida en Beaune - Recetas

El ambiente, el personal, la comida y el vino son excepcionales. Este restaurante merece un viaje especial. Tiene una excelente relación calidad-precio y tiene una increíble selección de vinos, a precios muy razonables.

20 - 24 de 524 críticas

Me encanta el pato aquí y su carta de vinos. Tienen una amplia gama de burdeos, incluidas las añadas más antiguas. Tenía una hermosa botella de 1982 Richebourg y carillón Jacques.

La comida y el servicio estaban bien, ¡pero la lista de vinos es excepcional! Todo estaba en francés, así que debes ser bueno con eso antes de ir

La comida nos pareció muy buena, pero no muy especial. La lista de vinos, por otro lado, era excelente, y para un restaurante, razonablemente marcada.
El servicio nos pareció cortés y correcto.
Es útil hablar un francés decente y tener sentido del humor. Estas personas tienen un restaurante muy popular y concurrido y trabajan muy duro.

Visité Ma Cuisine dos veces la semana pasada y en ambas ocasiones la comida y el servicio fueron excelentes. El gerente fue encantador y servicial, y la única persona que sirvió fue una joven que nuevamente trabajó muy duro en un restaurante muy concurrido. La lista de vinos es magnífica con una gran selección de vinos tanto locales como de otras regiones, todos a buenos precios.


Borgoña & # 8217s C & ocircte de Beaune

En ningún otro lugar de Francia el concepto de terruño significan más que en Borgoña. El vino alsaciano también se basa en parcelas definidas de tierra, pero las variedades de uva cobran protagonismo. Las fincas château de Burdeos rara vez producen más de dos vinos cada una, a partir de una mezcla de dos o más variedades y el champán combina diferentes variedades de diferentes añadas.

Los borgoñones se elaboran con una sola uva para tinto, pinot noir, y una para blanco, chardonnay. Los monjes medievales impulsaron la viticultura borgoñona a la grandeza, desarrollando un sexto sentido para suelos y climas específicos durante siglos de cultivo de viñedos. Eso finalmente llevó a la pirámide de clasificación actual de la región de 33 Grands Crus, unos 600 Premiers Crus y muchos otros vinos locales y regionales. De los 4.300 dominios de Borgoña & # 8217, el 85 por ciento cuenta con menos de 25 acres de viñedos. Borgoña & # 8217s se enfocan en áreas específicas de cultivo de vino conocidas como climats o terruños -con múltiples productores dentro de cada uno- es su sello distintivo, a menudo confuso.

La famosa denominación Clos Vougeot, por ejemplo, lleva el nombre de las bodegas construidas en 1115 por monjes cistercienses de la cercana Císter. Cubre solo 124 acres de viñedos, parcelas de las cuales son propiedad de 80 productores: 80 vinos diferentes, 80 expresiones diferentes de un viñedo. En comparación, Burdeos & # 8217s Château Margaux, con un propietario, tiene alrededor de 217 acres plantados con vides, produciendo solo dos tintos: Château Margaux y Pavillon Rouge. Para dominar el Borgoña, es fundamental no solo comprender qué añada fue buena y qué denominación lo hizo bien, sino especialmente qué productor hizo el vino.

Los viñedos de Borgoña y # 8217 se dividen en cinco áreas principales: Chablis al norte, la Côte d & # 8217O, entre Dijon y Chagny y, extendiéndose hacia el sur, la pequeña Côte Chalonnaise, las Mâconnais y finalmente Beaujolais.

Los mayores borgoñones se concentran a lo largo de la célebre Côte d & # 8217Or, que a su vez se divide en la Côte de Nuits, al sur de Dijon entre Fixin y Nuits-Saint-Georges, y la Côte de Beaune, que comienza al norte de la ciudad de Beaune en Pernand-Vergelesses y continúa hacia el sur hasta Santenay. Y es en Côte de Beaune donde comienza nuestra serie sobre vinos de Borgoña.

Cítricos y canela

Los sabores de mariscos frescos de vieiras chamuscadas en una salsa de mantequilla de naranja encontraron su eco en un Chevalier-Montrachet de 1998 de Bouchard Père & amp Fils, el anfitrión de un reciente almuerzo de degustación de vinos en Beaune. El Grand Cru de 10 años, procedente de algunos de los mejores suelos productores de vino blanco de la Côte de Beaune, exudaba aromas y sabores de cítricos, piedra caliza mineral y yodo.

Entre los productores de Borgoña más antiguos, Bouchard Père & amp Fils es actualmente el mayor propietario de viñedos de la Côte d & # 8217Or. Los viñedos de Chevalier-Montrachet cubren menos de 15 acres, explica el director de Bouchard, Stéphane Follin-Arbelet, y Bouchard posee casi 6 de ellos, una cantidad sustancial de bienes raíces para los estándares de Borgoña.

Solo un día antes había recogido parte del mismo terruño, en forma de barro en mis zapatos, a lo largo de la brecha en la pendiente entre las vides de Chevalier-Montrachet y Le Montrachet: mezcla de arcilla y piedra caliza, rocoso, húmedo y resbaladizo. debido a las frías lluvias de enero, el terreno se formó en el período Jurásico. En su famoso libro, Terruño, el geólogo James Wilson recuerda cómo los expertos a menudo notan los sabores más apestosos en los vinos Chevalier-Montrachet.

La Côte de Beaune es más famosa por sus grandes blancos, cinco Grand Crus, pero también produce tintos muy buenos y, a veces, excepcionales, como recordé con el siguiente maridaje de vino y comida en el almuerzo de Bouchard. Un Corton 2000 resultó particularmente elegante, con notas de mermelada de cerezas, almizcle y canela, un maridaje apropiado para un filet mignon de ternera asado en su jus.

También se sirvió con la ternera un conocido Premier Cru de la cosecha de 1976, que necesitó unos 30 años para cobrar vida. Ese verano caluroso de & # 821776 bloqueó la madurez ideal de la uva, y el vino mostró una naturaleza dura y ácida en los años intermedios, explicó Follin-Arbelet. Pero ahora, a principios de 2009, el Vigne de L & # 8217Enfant Jésus había desarrollado sabores cremosos y especiados. Follin-Arbelet también explicó la leyenda detrás del vino y su curioso nombre: en el siglo XVII, una monja carmelita que trabajaba en su convento y viñedo predijo correctamente que Ana de Austria, la larga reina sin hijos de Luis XIII, finalmente daría a luz a Luis XIV. La agradecida Ana obsequió al convento una estatuilla del Niño Jesús, y desde entonces, las vides, ahora parte de la denominación Beaune-Les Grèves, llevan el nombre Enfant Jésus. Bouchard Père & amp Fils adquirieron el viñedo en 1791.

Carlomagno y el legado de la # 8217

La colina de Corton se encuentra en el extremo norte de la Côte de Beaune, en el extremo opuesto de Chevalier-Montrachet. A 1,000 pies, es conocido por los vientos que secan el exceso de humedad y ayudan a evitar la pudrición. Agrupada alrededor de los pueblos de Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses, el área de Corton produce Grand Crus tanto rojos como blancos.

En Aloxe, con vistas a los viñedos de Corton, Philippe Senard de Domaine Comte Senard relató la anécdota deliciosamente canosa de la región sobre el emperador Carlomagno, cuya adoración por el vino tinto lo llevó a su barbe fleurie -su barba blanca floreciendo con manchas de vino tinto- y cómo se plantaron vides blancas para evitarlas. Pero tanto si Carlomagno estaba detrás como si no, Corton es famoso por sus Grands Crus: el Corton rojo y el Corton Charlemagne blanco. Senard & # 8217s Corton Clos de Meix es una rareza, un viñedo monopolista de Grand Cru; Domaine Senard es dueño de todo el Clos de cinco acres. La cosecha de 2003 que probamos exudaba un perfume parecido al del cuero en su naturaleza robusta y profunda, típica de los vinos tintos Corton.

Entre Chevalier-Montrachet y Corton hay una serie casi continua de los viñedos Premier Cru que han dado a la Côte de Beaune su notoriedad: Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay y Meursault entre otros. Viajando a lo largo de la ruta, me detuve para degustaciones en Château de la Maltroye, Paul Pernot & amp Fils y Sylvain Langoureau en Saint-Aubin. Los tres hacen vinos de muy buenos a excelentes, vendidos en todo el mundo. Saint-Aubin, en particular, es una alternativa menos costosa a los blancos más conocidos de la Côte de Beaune, y Langoureau es uno de sus mejores productores.

Comparando añadas

La ventaja de degustar vinos de grandes productores como Bouchard es la posibilidad de obtener una visión general de todas las principales denominaciones de Borgoña bajo un mismo techo. Después de probar una serie de vinos de 2006 en Bouchard, seguí con catas de 2006 en Joseph Drouhin y Albert Bichot, otros dos productores conocidos de Beaune. Mi impresión general fue que los tintos de 2006 eran finos y bastante clásicos, mostrando buen cuerpo y estructura, pero pueden carecer de la profundidad y precisión de las grandes cosechas, como 2005 y 1999. Los blancos de 2006 demostraron ser menos homogéneamente buenos, algunos eran un poco flácidos, otros simplemente encantadores. Disfruté particularmente de Albert Bichot Meursault Premier Cru Les Charmes (humo, pedernal, con un paladar en capas y matizado), Joseph Drouhin Puligny-Montrachet (un paladar con brío y finos aspectos minerales), Bouchard & # 8217s Meursault Les Perrières (piedra mojada completamente agradable y sabores de lima con un paladar fresco y un toque de albaricoque) y Bouchard & # 8217s Chevalier-Montrachet, cuya nariz y paladar exudan eau de rose y fleur d & # 8217oranger.

El 2007 fue una cosecha más difícil para los blancos de la Côte de Beaune, debido a un clima desafiante, pero puede tener más potencial. Durante una degustación en Louis Jadot con el director de enología Jacques Lardière y su hija Juliette Lardière-Butterfield, revisamos decenas de vinos, incluidas diferentes muestras de barrica de cada uno, para familiarizarnos con la cosecha 2007. Al igual que los blancos de 2007 encontrados anteriormente en Langoureau, Pernot y Maltroye, en general estuvieron marcados por la frescura proveniente de una muy buena acidez, pero también por una riqueza que hace que esta añada sea potencialmente excelente.

Los tintos de 2007 en Jadot fueron encantadores y, a veces, profundos, pero ocasionalmente estaban marcados por huecos en el paladar medio. También hubo buenos rojos entre las denominaciones de Beaune menos conocidas, incluyendo Clos des Ursules, el primer viñedo comprado por Louis Jadot en 1826.

En el Domaine Henri Boillot se encontró más evidencia de la promesa mantenida por los blancos de Beaune de 2007. Con sede en Meursault, Boillot es la quinta generación de una familia de viticultores con unos 37 acres de viñedos de Borgoña. La precisión, redondez y acidez crujiente de su Bâtard-Montrachet 2007 & # 8211 recién embotellado después de 14 meses en barrica & # 8211 siguen siendo un gran recuerdo de sabor.

Panos Kakaviatos habla sobre Borgoña y otros vinos en su sitio web.


Bolsillos ocultos de Borgoña que producen grandes valores de vino.

Cuando era un muchacho, vendiendo vino como comerciante, el Borgoña blanco más popular era el impronunciable Pouilly-Fuisse. La mayoría de las veces escuché solicitudes de "Polly Foosay". Me resulta extraño por qué se buscaba tanto un vino cuyo nombre era difícil de decir. (Por cierto, está cerca de "pwee-fwee-say").

Hoy en día, con Burgundies rojo y blanco, los nombres impronunciables son los menos populares y, en consecuencia, a menudo una gran compra porque la demanda de ellos es muy baja.

Eso me lleva al tema de esta columna: "Borgoña escondida", vinos de la región vinícola francesa más cara que tienen valores extremos porque están fuera de la pantalla del radar minorista de vinos. Algunos tienen nombres difíciles de decir, pero otros están escondidos en denominaciones que comúnmente se pasan por alto por, bueno, razones difíciles de decir.

Cote de Beaune

Entre los trabalenguas se encuentra el largamente nombrado 2012 Louis Jadot Pernand-Vergelesses 1er Cru Clos de la Croix de Pierre ($ 35- $ 40) desde cerca de la cima de la famosa Cote de Beaune. ("Pair-nahn-vair-juh-less" es lo suficientemente parecido.) Tiene el estilo Jadot austero y de tono alto, que le da una deliciosa acidez y una buena dosis de minerales como compensación de los ricos aromas de pera y sabores.

Y esta el 2011 Benjamin Leroux Auxey-Duresses Blanc ($ 45) desde un poco más al sur en la misma costa. Matt Kramer, en su libro "Making Sense of Burgundy", llama a Auxey-Duresses ("oh-say-doo-ress") "la comuna más subestimada de la Costa de Oro", esa franja de oro en más de una forma - en el corazón de Borgoña. Auxey de Leroux, por el precio, es una versión terriblemente densa de chardonnay casi sin remover, mandarina y mineral y largo en el paladar.

Otras zonas de viñedos de la Cote de Beaune más fáciles de pronunciar pero que, sin embargo, suelen pasarse por alto son St. Aubin, Chorey-les-Beaune y Santenay, esta última también muy apreciada por Kramer. A continuación, algunos vinos recomendados de estos tres pueblos.

2012 Francois Carillon St. Aubin Blanc 1er Cru: Destaca por su acidez incisiva, rodeada de minerales que recuerdan a la tiza blanca, y sus sabores de frutas blancas se despliegan silenciosamente en la lengua. $40-$45

2012 Vincent y Sophie Morey St. Aubin Blanc 1er Cru Les Charmois: Frutas blancas y flores blancas, minerales blancos y madera blanca, un verdadero blanc por todas partes, llegando a la lengua con algo de peso. $40-$45

2012 Joseph Drouhin Chorey-les-Beaune: Una versión ligera pero muy bonita de aromas y sabores de cerezas cubiertas de chocolate flexible, límpido, elegantemente tánico, una verdadera belleza en el verdadero pinot noir de Borgoña por tan poco dinero. $25-$30

2010 Camille Giroud Santenay: Santenay resulta en versiones casi rústicas de pinot noir de hombros anchos. Esto es delicioso por sus sabores y aromas de frutas confitadas (como SweeTarts), con ráfagas de tierra polvorienta. (¡Y tenga en cuenta que el dominio es propiedad de estadounidenses!) $35

Cote Chalonnaise

Quizás los valores más pasados ​​por alto en los borgoñones hechos tanto de chardonnay como de pinot noir se encuentran en la región justo al sur de la Cote de Beaune, la Cote Chalonnaise. En general, los vinos son más toscos que los elaborados con las mismas uvas del norte, pero de buenos productores y casas, son valores realmente asombrosos. Aquí hay más recomendaciones.

2012 Domaine Alain Roy Montagny 1er Cru: Montagny hace solo blancos. Es una maravilla, por sus aromas y sabores de flores blancas, melocotón blanco y pera y su intensa mineralidad, bordeada de una acidez de limón. Qué buen precio por tanto vino. $20-$25

2012 Domaine Faiveley Mercurey: Faiveley es bien conocido por sus propiedades aquí. Todo esto son cerezas y frambuesas, camino de ser Beaujolais-y por su fruta exuberante. (Asegúrese de airearlo durante al menos cuatro horas). $25-$30

2012 Domaine Chofflet-Valdenaire Givry 1er Cru: Givry produce pinots a cuatro patas: profundo color púrpura carmín, fuertes sabores de grosellas negras y fresa seca, taninos calcáreos y toques minerales y terrosos. Este dominio es una estrella de la región. Otro precio increíble. $25-$35


Beaune & # 8211 El corazón de Borgoña

Francia no está lejos de pueblos pintorescos y exquisitos manjares regionales y he tenido el placer de probar muchos, desde una escapada veraniega favorita en la Provenza hasta la felicidad mediterránea en la Costa Azul y recientemente un sejour burbujeante en Champagne. Sin embargo, cuando baja la temperatura, busco una cocina abundante y un campo rústico que se puede encontrar en el corazón de Borgoña.

Una de las regiones vinícolas más antiguas de Francia (se cree que la zona ha producido vino desde el año 300 d.C.), tiene historia a cada paso y nada de la congestión del Burdeos más famoso. Borgoña le encantará con sus viejas costumbres, agricultores amigables y vinos y comidas excepcionales. Obtenga su presentación en la ciudad amurallada de Beaune, el epicentro de todo.

Es pintoresco, casi demasiado, con calles adoquinadas y plazas sombreadas que revelan una riqueza obvia y un único denominador común: vino.

Mansiones elegantes, hoteles, tiendas de vinos, salas de degustación y elegantes restaurantes en un compacto centro de la ciudad han creado uno de los mejores lugares de toda Francia para la degustación de vinos.

Entre dos vasos, puede visitar un puñado de edificios históricos, aunque no lo mantendrán ocupado por mucho tiempo y pronto volverá a hacer remolinos de jugo de uva ad infinitum como debería.


Busque los pequeños que se pierden fácilmente Pasaje Saint-Hélène inmediatamente Place Carnot donde usted & # 8217ll encontrará mucha paz & # 8230

& # 8230 y uno de los restaurantes más populares de Beaune & # 8217: Cocina Ma. Uno de los favoritos de los lugareños y de los visitantes & # 8216in-the-know & # 8217, el pequeño restaurante es famoso por su legendaria carta de vinos de más de 850 y su excelente cocina regional.

La especialidad local de Jambon persillé & # 8211 Corvejones de jamón cocidos a fuego lento en aligoté (vino blanco de Borgoña) que luego se transforma en terrina con perejil. Suena simple pero esto fue increíble & # 8230

El carpaccio de ternera, aunque no es una especialidad local, obtuvo puntos altos y marida muy bien con el vino local.

Cuando esté listo para un descanso del vino y la comida, es el momento de visitar la ciudad y la verdadera joya # 8217: la magnífica Hôtel-Dieu.

Es el hospital benéfico medieval más espléndido de Francia y un símbolo de la historia de la ciudad. Durante los últimos 150 años, también ha sido sede de una subasta de vinos benéfica anual conocida como Hospicios de Beaune en todo el comercio del vino, un evento que desde entonces se ha convertido en un indicador de las tendencias de precios para la cosecha actual.

Ahora un museo, usted & # 8217 puede pararse en el impresionante Salle des Malades - las salas del hospital, donde se usaban hileras de camas de madera cerradas para curar a los pobres (¡algunas hasta en la década de 1980!).

Pero la característica más impresionante del hospital es sin duda su extravagante techo con tejas vidriadas de Borgoña.

No se parece a nada que hayas visto antes y necesitarás algo de tiempo para asimilarlo todo, desde los patrones geométricos hasta los mosaicos de colores.

Pronto habrás visto casi todo lo que hay que ver en este pequeño y encantador pueblo y la buena noticia es que hay toneladas de pueblos cercanos que te esperan para explorar. Beaune está literalmente en el centro de las colinas de Borgoña que han dado a luz a algunos de los vinos más famosos y caros del mundo. ¿Has oído hablar de Chablis o Nuits-St-Georges? Quizás no si su cheque de pago no está cerca del de un administrador de fondos de cobertura, pero sin embargo es emocionante estar parado en medio de tan preciadas enredaderas.

Ya sea que opte por alquilar un automóvil o hacer un recorrido en bicicleta como lo hicimos nosotros, le encantará el paisaje de hermosos pueblos ondulantes y viñedos hasta donde alcanza la vista.

Sin embargo, tener un guía local experto es una ventaja obvia, ya que hay tanta historia que no se puede escribir en un libro. Entre pedales aprendemos sobre la gran plaga del vino francés que tuvo que curarse plantando vides americanas, inmunes a la plaga. Y cómo las viñas que nos rodean produjeron vinos tan diferentes que solo 10 pies de distancia fueron suficientes para crear una personalidad completamente nueva a partir de la variada tierra.

Dondequiera que mires, verás un cuadro tranquilo y sereno de enólogos y agricultores trabajando la tierra venerada.

También verá escondites extremadamente antiguos que se utilizan para protegerse de la lluvia repentina y almacenar herramientas y equipos.

El vino superior proviene de uvas superiores y estas bellezas son seguramente algunas de las más atractivas que he visto.

Los vinos de Beaune siempre han sido predominantemente tintos y elaborados con el buque insignia Pinot Noir & # 8230

& # 8230aunque últimamente & # 8217s ha habido una creciente demanda de Chardonnay, ¡así que el blanco está teniendo un pequeño momento!

Pasar por pueblos que has visto en tantas etiquetas elegantes es un placer y, por supuesto, son tan encantadores como sugieren sus nombres.

Hicimos una parada en el pintoresco pueblo de Volnay donde hay casi cinco veces más etiquetas de vino que habitantes, así que eso te da una idea ..

Cada casa tiene su propio funcionamiento con garajes para guardar barriles, patio para limpieza y sótano para envejecimiento.

El siguiente es el pueblo de Pommard que rara vez necesita una presentación ya que se considera el vino típico de Borgoña: rojo profundo, potente aromático, sólido y digno de confianza.

Pasamos por un pequeño productor local y pudimos visitar las operaciones familiares en el sitio, barriles en la cueva & # 8230

& # 8230 y una degustación bien merecida después de un paseo lluvioso. Hay tantas casas para elegir que tendrá que elegir al azar o elegir algunos nombres que haya probado en casa. De cualquier manera, sin duda te irás con algunas botellas y continuarás hasta el siguiente pueblo o te derrumbarás en una posada local. El único inconveniente de visitar Borgoña es que es posible que regrese a casa un poco más pesado y adicto al vino fuera de sus límites de compra habituales.


C & ocircte de Beaune

Pernand-Vergelesses

El pueblo más al norte de la C & # xF4te de Beaune es famoso por contener tres excepcionales Grand Crus & # x2014Corton, Corton-Charlemagne y Charlemagne, pero a menos que tenga ganas de quemar un Benjamin o más en una sola botella, querrá buscar Pernand- Vergelesses & # x2019 Vino a nivel de pueblo por el máximo valor. & # x201C Los viñedos de Village producen vino tinto y blanco con una estructura agradable (debido a las magníficas margas del suelo) y una gran acidez (gracias a la exposición al noreste), & # x201D explica Lebault. ¿Pinot Noir robusto o vinos animados a base de Chardonnay de una región vitivinícola de clase mundial por alrededor de $ 30? Ahora, eso es un trato.


Entre Ladoix-Serrigny y las laderas de los Maranges, el Región vitivinícola de C & ocircte de Beaune cubre 20km de norte a sur. Frente al sol de la mañana, estos viñedos nunca tienen más de unos cientos de metros de ancho. Sin embargo, producen vinos tintos y blancos que son de renombre internacional. Su reputación también se extiende a la ciudad de Beaune, un centro histórico donde descubrir todos los secretos de la región vitivinícola de Borgoña.

Un poco más al oeste, detrás del C & ocircte de Beaune, las vides florecen en un meseta suavemente cóncava, 400 metros sobre el nivel del mar. Este es el Hautes C & ocirctes de Beaune. En las laderas más soleadas, alrededor de 20 municipios producen vinos vivos y accesibles de la denominación Bourgogne Hautes C & ocirctes de Beaune.


Vinos de Borgoña que no romperán el banco

Lettie Teague

CUANDO CONNOISSEURS DEL VINO Hablando de Borgoña, invariablemente están haciendo referencia a famosos grand crus de tres y cuatro cifras como Chambertin y Montrachet. Y, sin embargo, los vinos producidos en denominaciones más humildes como Marsannay, Auxey-Duresses o incluso Côte de Beaune también pueden proporcionar un sabor real de la región, ya un precio que los bebedores habituales pueden pagar.

La palabra "asequibilidad" rara vez se asocia con los vinos de esta región de Francia, especialmente en los últimos años. Borgoña es actualmente uno de los recintos más caros del mundo vitivinícola. Todo bebedor serio parece estar concentrado en comprar sus mejores botellas, con exclusión de casi todo lo demás, incluido ese antiguo elemento básico de coleccionista, el Burdeos de primer crecimiento.

De hecho, cuando se trata de Burdeos contra Borgoña, el comerciante de vinos Geoffrey Troy, de New York Wine Warehouse en Long Island City, Nueva York, dijo sin rodeos: "Burdeos está muerto". Troy no es el único en su opinión que los profesionales del vino han estado declarando la muerte de Burdeos durante varios años gracias a unas pocas cosechas deprimentes y precios excesivos. Mientras tanto, el mercado de Borgoña ha estado caliente desde la cosecha de 2005, según Troy. Señaló que muchos de sus principales clientes han hecho la transición de Burdeos a Borgoña, lo que hace que el mercado de los mejores vinos de la región sea "más fuerte que nunca".

Más sobre el vino

Mensaje en una botella

Jeff Zacharia, presidente de Zachys, un minorista de vinos y casa de subastas con oficinas en White Plains, Nueva York y Hong Kong, dijo que ha visto una tendencia similar en las subastas. While prices of Bordeaux have remained stable, according to Mr. Zacharia, “prices of Burgundy continue to push higher and higher.”

One explanation, which any economist would love, is a matter of scarcity. The amount of wine produced in Burgundy has always been much smaller than that made in Bordeaux. The latter is the largest producer of appellation d’origine controlée, or AOC, wines in France, whereas the former is roughly a quarter of the size and produces only 3% of the country’s AOC wines. Burgundy’s supply has been further diminished in recent years in 2012 and 2013, bad weather of all sorts cut some producers’ total harvests in half.

Still, a surprising number of very good, very affordable Burgundies are available right now—even if they aren’t the kind of wines a collector might covet. As Mr. Troy said, none of his big Burgundy collectors would drink a Marsannay or a Rully, let alone a Bourgogne. Not even on an ordinary Tuesday night. “They might drink a premier cru or a village wine,” he said.

A village wine is a few rungs above a basic Bourgogne in the Burgundian hierarchy, where wines are ranked according to place rather than producer, as they are in Bordeaux. The more specific the place, the better the wine—in theory at least. For example, Bourgogne is made from grapes planted anywhere in the region, and consequently is the lowest-ranking wine. Bottles that carry a more specific place of origin—such as Côte de Beaune, an appellation of the Côte-d’Or subregion—are one step up, followed by village wines identified by the name of a town. Further up the quality ladder are wines from the region’s almost 600 premier cru-designated vineyards. The highest classification, grand cru, goes to just 39 vineyards and is concentrated in two of Burgundy’s five subregions, with 32 in Côte-d’Or and seven in Chablis.

Without a grand cru to their name, the other subregions—Mâconnais, Côte Chalonnaise and Beaujolais—are much less fashionable. But this also means their land is much more affordable. These areas are now home to more and more ambitious young producers unable to afford land in the Côte-d’Or, where a hectare (almost 2.5 acres) can cost more than €1 million ($1.1 million).

Becky Wasserman-Hone, a highly regarded importer based in the town of Beaune, is a fan of simple Burgundies, saying they can help aspiring drinkers understand both the region and a producer’s style. And though she has spent her career helping to make famous such sought-after producers as Denis Bachelet, Michel Lafarge and Comtes Lafon, Ms. Wasserman-Hone said she is dismayed at the frequency with which these more affordable wines are overlooked. “There are rarely headlines about the Boy Scout who helped an old age pensioner across the street, and rarely any thought given to ‘Burgundy on a Budget,’ ” she wrote in an email.

For my own budget Burgundies, I decided I wouldn’t spend more than $35 a bottle. That may sound like a lot for “budget” wine, but even Bourgognes from some top producers can cost close to $100 a bottle. I looked for bottles from good producers in every subregion—save Beaujolais, which warrants a column all its own.

&ldquo Wines produced in Burgundy’s more humble appellations can provide a real taste of the region—at an affordable price. & rdquo

While a few examples were less than thrilling, most were quite good. The 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($31), a full-bodied white from Côte Chalonnaise, was a standout. Producer Erwan Faiveley called it “one of, if not the best value white we have in our portfolio,” which includes many famous grand crus.

Another terrific Côte Chalonnaise was the 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru ($36). A wine of great texture and depth from the Rully appellation, produced by the talented young Vincent Dureuil-Janthial, it justified slightly blowing my budget. The wines of Rully have become increasingly fashionable, delivering unexpected quality for the price.

There were some memorable wines from the unchic Côte-d’Or appellations of Marsannay and Auxey-Duresses. The former is the northernmost appellation in Côte-d’Or, near famed Gevrey-Chambertin while the latter is far south, next to the much more famous Meursault. The 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon was a big, rich, showy wine—and a great deal at $26. On the opposite side of the scale, and the other end of Côte-d’Or, the 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($33) was a delicate and savory red.

I also found several notable Chablis, including the wonderfully minerally 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis ($22), the 2014 Moreau-Naudet ($29) and the refreshing and bright 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire ($16).

I shared many of my finds with friends, all of whom were wine lovers but not collectors. Unaware that the wines were obscure and/or lacking in status, my friends were pleased with the wines’ generous character, lively acidity and true sense of place. These were Burgundies without pretense yet still worthy of praise.

Oenofile // Five Bargain Burgundies That Are More Than You Bargain for

From left: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $26

Leading producers in the overlooked Marsannay appellation on the northernmost end of the Côte-d’Or, Martin and Pierre Bart have turned out a particularly powerful and impressively well-structured wine.

2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $34

Both red and white wines are produced in this Côte de Beaune region close to the grand cru appellation of Corton. This minerally white from a highly regarded producer is restrained and elegant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $31

This wine from the often-underrated Côte Chalonnaise’s Mercurey appellation is a rich, barrel-aged white that Erwan Faiveley believes may be the biggest bargain white in the estate’s portfolio.

2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $36

I went $1 over my budget for this terrific expression of Pinot Noir by Vincent Dureuil-Janthial, one of the great talents of the Rully appellation. Produced in a premier cru vineyard, it’s a beautifully balanced, graceful wine.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $16

There are many great bargains to be found in Chablis, the northernmost subregion of Burgundy. This basic bottling—a crisp, dry, almost austere white from Jean-Marc Brocard—is definitely among the best.

Copyright ©2020 Dow Jones & Company, Inc. All Rights Reserved. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Things to Do

Athenaeum Beaune
This book/wine/kitchen store has a good selection of cookbooks and books on French wine. If you are staying a while and need some kitchen essentials, you can find them for less expensive elsewhere, but Athenaeum does have a nice selection of wine glasses and cheese serving accessories if you want to elevate your Burgundy experience and have something nice to bring home at the end of your trip.

The Cook’s Atelier
This family run luxury kitchen store has a full line of copper pans developed with Mauviel and also offers intensive French cooking classes in their stunning kitchen.

La Moutarderie Fallot
The headquarters of this famous mustard maker is in downtown Beaune. You can book an experience, but if you just want mustard both Intermarché (upscale French supermarket chain) in Nuits St. George and L. Eclerc (hyper-market chain) in Beaune carry the full range of Fallot products, including gold pails suitable for gifting.

Hospices de Beaune
This hospital founded in the 1400s is a touristy but fascinating stop in Beaune. If there is no line, it’s worth quickly taking the self guided tour if for no other reason than the architecture, most notably the ornate rooftop and soaring gothic spires. Similar to Auction Napa Valley, Burgundy vintners set aside special bottles for the Hospices de Beaune’s annual charity auction.


Ver el vídeo: France - Burgundy - Beaune (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Modig

    Yo recomiendo.

  2. Muzahn

    Está usted equivocado. Tenemos que hablar.

  3. Leman

    Genial, esta es una opinión muy valiosa.

  4. Norwood

    Entiendo este problema. Vamos a discutir.

  5. Jirka

    Estás cometiendo un error. Vamos a discutir.

  6. Yerik

    Puedo buscar referencia en el sitio web donde hay muchos artículos sobre esta pregunta.

  7. Starbuck

    es extraño de hecho



Escribe un mensaje