Recetas tradicionales

Novecento Pizzeria 900: Pizza de leña definitiva

Novecento Pizzeria 900: Pizza de leña definitiva


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Hoy estoy implementando un nuevo segmento en mi sitio llamado Foodie Finds Friday ™, que presentaré un nuevo Foodie Find que me encanta y recomiendo, justo a tiempo para el fin de semana. Empiezo este viernes con mi otra comida favorita, ¡PIZZA! Sí, lo sé, incluye queso, que ya lo convirtió en un ganador, pero también incluye pan, lo que le da puntos extra.

¡Déjame explicarte cómo me topé con este nivel de delicia de la pizza! Conducía sobre dos ruedas, por supuesto, a In-N-Out, acabas de leer la historia de Burgers Gone Wild, que publiqué ayer. Bueno, después de salir de In-N-Out, estaba conduciendo por la calle y todo lo que vi fue ¡LEÑA ENCENDIDA! Eso fue suficiente para que me detuviera ... mientras aún sostenía mi hamburguesa en una mano, entré corriendo y obtuve un menú. Todo lo que quería era un menú porque ya sabía "¡Regresaré!"

24 horas más tarde y con una hamburguesa completamente digerida, regresé a Novecento Pizzeria 900. Primero, debo explicar, esta no es su pizza para llevar normal que se prepara, se produce en masa, ¡y es un insulto a las verdaderas pizzerías de todo el mundo! Novecento Pizzeria 900, ¡es el verdadero negocio! Concédalo, no he comido pizza en Italia, pero el chef Marc, propietario de Novecento, sí, y eso marca la diferencia en sus habilidades para hacer pizzas.

En primer lugar, comencemos con la parte más importante de Novecento, ¡EL SERVICIO AL CLIENTE! ¿Me escuchan, dueños de negocios, SERVICIO AL CLIENTE? Cuando entras en Novecento, los genios de la pizza te saludan inmediatamente detrás del mostrador de vidrio, que cuenta con una amplia cocina abierta para verlos en acción. Todos están felices, ¿me escuchaste? Están felices, ¿sabes por qué? ¡Porque la pizza es perfecta! ¡Cómo no ser feliz usando mozzarella fresca, tomates de Italia y la mejor corteza de pizza que he probado en mi vida!

Luego está el Chef Marc, sí, es un verdadero chef, que decidió que quería llevar su amor por la cocina y comer buena comida por Las Vegas, y convertir eso en una gran pizza, ¡misión cumplida! El chef Marc declaró que no solo quería brindarles a los consumidores una experiencia de pizza de comida rápida, hecha en un horno de acero y producida en masa. El chef Marc quería centrarse en la calidad, es decir, horno de leña, tomates de Italia, gente, queso mozzarella fresco y, ¿mencioné las ensaladas picadas hechas a pedido? Oh, no olvides el helado, tuve el spumoni, ¡y fue pura delicia!

Gente, por favor créanme, ¡esta pizza es una bomba, jajaja! Fui a Novecento Pizzeria 900 con la intención de comer Pizza Margherita con Pepperoni, y sí, comí eso, ¡pero también comí Pizza Margherita con Salchicha! ¡Y ambos eran divinos! Cuando estás en la ciudad, o cuando Novecento Pizzeria 900 abre en tu ciudad, sí, lo escuchaste de mí primero, veo ubicaciones masivas en los EE. UU., ¡Debes pasar y comer una pizza o dos!

Pizzería Novecento 900

5705 Centennial Center Blvd Ste170

Las Vegas, NV 89149

(702) 685-4900


¿Por qué un horno de pizza necesita estar tan caliente?

¿Alguna vez has pasado por un horno de pizza y has sentido el calor que emite? ¿Quizás tiene un horno en el patio trasero y le sorprende el alto calor necesario para cocinar este producto alimenticio? El calor alto es necesario para hacer excelentes pizzas y hay muchas razones por las que este producto debe cocinarse a altas temperaturas. Es importante comprender que la temperatura debe ser alta para crear la pizza perfecta y que la temperatura puede afectar positivamente a una pizzería.


NOVECENTO se enfrenta a SETTEBELLO

El coeficiente intelectual de la pizza de Las Vegas # 8217 ha aumentado a pasos agigantados en los últimos 5 años. La basura de la franquicia (o la basura de Radio City & # 8230. O incluso la tontería de Due Forni tristemente rechazada) acaba de ganar & # 8217t cortarlo más. Entre las losas seminales de Settebello suculencia y los apasionados pasteles de Pizza emergente, los verdaderos aficionados a las pizzas artesanales ahora tienen múltiples lugares a donde ir cuando anhelan ingredientes de primera calidad exhibidos en cortezas superlativas.

En esta mezcla ha entrado Novecento & # 8212 una operación de leña (sí, no usan más que madera para calentar sus hornos como Settebello) & # 8212 un lugar que impresionó a nuestro joven Wilburn, y busca desafiar la hegemonía de Settebello & # 8217 en el departamento de autenticidad .

A pesar de lo bueno que es el producto Novecento & # 8217s, algunos de los lectores leales de ELV & # 8217s estaban & # 8217t que impresionaron:

& # 8220 & # 8230 no puede competir con Settebello por esa obra de arte dulce, mantecosa, masticable y carbonizada en el fondo que hacen, & # 8221, dijo Jeff.

& # 8220Puede & # 8217t iluminar con una vela a Settebello, & # 8221 intervino Joseph.

Entonces, a diferencia de la mayoría de los escritores perezosos (y créanos, ELV es perfectamente capaz de ser un escritor perezoso), Eating Las Vegas tomó estas declaraciones como un desafío.

Y por & # 8220challenge & # 8221 queremos decir que decidimos probar las margheritas de pizza de cada uno de estos establecimientos en un enfrentamiento lado a lado (más o menos) en una sola tarde.

Comenzamos visitando la ubicación recién inaugurada de Novecento & # 8217 en Henderson, donde pulimos una de sus bellezas de 12 & # 8243 $ 12 en aproximadamente 12 segundos.

Luego estaba en el camino hacia la operación de Settebello & # 8217 en Green Valley, donde una belleza similar llegó a nuestra mesa menos de cinco minutos después de haberla pedido. (Y menos de 20 minutos después de haber comido el primero).

El tamaño de las tartas y los precios son aproximadamente los mismos, así que lo que sigue son nuestras notas de degustación de la prueba de sabor. Al igual que nosotros, algunas cosas te sorprenderán bastante.

Empecemos por la corteza, ¿de acuerdo?

Tres componentes siempre vienen a la mente al evaluar la masa de pizza: su construcción (receta), sabor y desempeño. Ahora evaluaremos estas variables individualmente y, al calificar la delicia general, su totalidad.

Construcción de corteza & # 8212 Settebello usa harina OO Caputo de Italia Novecento usa una marca estadounidense que es menos costosa y que el chef Marc jura que es igual de buena.

Sabor a corteza & # 8212 Settebello & # 8217s tiene el sabor de la masa fermentada de fermentación prolongada Novecento & # 8217s tampoco se queda atrás & # 8212 obtiene al menos una fermentación sólida de 12-18 horas (según el lote) según el Chef Marc. Pero sabía más pan sin el mismo grado de acidez siempre tan leve que anhelan los conocedores.

Rendimiento de la corteza & # 8212 Settebello & # 8217s es el más resistente y crujiente & # 8212 conservando su forma bajo cualquier manto de ingredientes en el que esté envuelto. Pero Novecento & # 8217s es más auténticamente napolitano & # 8212 a la vez más esponjoso y probable que se pierda en un charco de líquido después de que se sirve.

Juzgando los tres componentes juntos, en ELV le damos el visto bueno a Settebello por el ancho de un tallo de trigo.

Salsa de tomate & # 8212 Ambos son frescos y brillantes con el sabor de buenos tomates maduros y poco más. Settebello & # 8217s es más salado y también está salpicado de notas altas con infusión de albahaca. Novecento & # 8217s sabe como la mejor salsa de tomate fresco & # 8217 que hayas probado & # 8217. Un lanzamiento.

Sabor y textura del queso & # 8212 Settebello se volvió más gomoso a medida que lo masticaba. & # 8220Este queso es un insulto a todos sus demás ingredientes, & # 8221 es como lo expresó Food Gal®. La cuajada fermentada de Novecento & # 8217s sabía a mozz de búfalo de agua verdadero, fresco, aguado & # 8212 limpio, lechoso y ligeramente amargo & # 8212 al igual que en Italia. Gran guiño a Novecento en este.

Conseguir un woodie, es decir, ¿la madera lo hace bien? & # 8212 Ninguno de los pasteles está abrumado por el ahumado, ambos mostraron su lado amaderado sutilmente y en perfecto equilibrio con los otros sabores. Otro lanzamiento.

Factor bomba Umami & # 8212 Una decisión difícil. La tarta Settebello & # 8217s es más salada de Novecento & # 8217s, más limpia y con un sabor más brillante. Lo calificaremos con una ronda de 10-9 para Novecento y # 8212 basado en una deducción de un solo punto por la sensación de boca de mierda del queso Settebello & # 8217s.

Apariencia & # 8212 Otra decisión difícil. Es cierto que la corteza de Settebello & # 8217 se sostiene mejor, pero en Nápoles les encanta ese lío acuoso que se desarrolla en la sartén. & # 8220Podrías remar en canoa de un lado a otro de estas pizzas, & # 8221 es como lo expresó Alan Richman hace años después de recorrer las famosas pizzerías de Nápoles. Tanto el chef Marc como nuestro personal sugieren convertir lo que parece un desastre líquido en la salsa para mojar más sabrosa que jamás haya encontrado para todos esos trozos de corteza sobrante, y tendrían razón.

Bueno, como con cualquier pelea de campeonato, no puedes bailar con el campeón, tienes que derribarlo. Novecento no logró un nocaut limpio (o un derribo) sobre Settebello, pero se fue cara a cara sin ceder terreno.

Es un poco como el Thrilla en Manila hace 38 años esta semana:

Frazier ganó la pelea, pero Ali fue el que se quedó al final.

Y la próxima vez que salgamos a comer pizza, iremos a Novecento.

NOVECENTO PIZZERIA (2 ubicaciones)


Chef Marc

Llevamos mucho tiempo esperando una pizzería como esta en nuestro barrio. ¡El chef Marc lo ha vuelto a hacer! La pizza se hace a pedido. Usan ingredientes frescos y genuinos. El precio está bien.
Questo luogo è la bomba!

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He probado muchas pizzerías y todas son buenas, pero esta se lleva la torta en sabor, ¡oh, Dios mío! ¡Dos pulgares arriba Novecento con las deliciosas recetas del chef Marc!

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Muy decepcionado. Espero que el chef Marc haya vendido este lugar porque ni siquiera pude reconocerlo. Cuatro adolescentes corriendo frenéticamente tratando de satisfacer la demanda. Era como el personal de Peter Piper tratando de manejar el menú de alta gama. De hecho, tuve que detener a la chica antes de que comenzara a hacer mi pizza y pedirle que se lavara las manos después de manejar mi dinero. Prepara contenedores en todas partes. Ningún sistema en su lugar. La niña que manejaba el horno estaba muy por encima o por la cabeza. Barrió el horno con el cepillo de horno sucio levantando nubes de hollín mientras la comida de otras personas estaba allí. La peor parte, la pizza estaba mal hecha. Ni siquiera se calentó lo suficiente como para derretir el queso por completo. Siento mucho que esto suceda.

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Cuando lo mejor de un restaurante es la conveniencia, entonces es hora de ir a otro lado. Estuve yendo a Novecento desde que abrió bajo la dirección del Chef Marc. Ya no es dueño de este lugar y se ha deslizado mucho. El chico detrás del mostrador reparte los ingredientes como si fuera el dueño del lugar. Solían servir una sopa casera bastante buena. Ninguno anoche y hacía frío. El tipo que hizo nuestro pastel fue lo suficientemente amable, pero no muy entendido. Muy decepcionante. Varias otras opciones no tan convenientes pero infinitamente mejores.

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  • Katherine S.
  • Corpus Christi, Estados Unidos
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Me encanta el chef Marc y la ensalada picada, en mi opinión, es la mejor ensalada del menú. Si estás interesado en una buena pizza y deliciosos cannolis, definitivamente deberías venir aquí.

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  • Marleezy A.
  • Las Vegas, NV
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Vengo aquí con bastante frecuencia, sin embargo, noté que tenían nuevos empleados que escatiman en ingredientes. La pizza es buena, especialmente el Chef Marc. Agregamos ingredientes adicionales y estamos pagando por los ingredientes adicionales, pero eso no significa que me dé 4 piezas de ajo asado para una pizza entera y 3 ramitas de albahaca. Si estoy pagando más, dame lo que pagué.

Cada vez que pedí el ziti horneado (menos una vez), dicen que se quedaron sin fideos. No sé cómo lo anuncian en su menú y nunca lo tienen. El precio es decente, alrededor de $ 12 (antes de los ingredientes adicionales) por una pizza de especialidad 10 & # 34.

Deseo que actualicen la decoración, es tan deprimente por dentro. Es oscuro y parece no ser amado. Ni siquiera pude encontrar el nombre del restaurante cuando quería hacer una reseña, tuve que ir a su menú para averiguar cómo se llamaba. Ojalá pudieran traer a Marcus Lemonis de The Profit y arreglarlo. Tiene mucho potencial para ser mucho más, pero siento que la atmósfera poco atractiva se lo está quitando. ¡Nuestras visitas semanales de pedidos de pizza pueden ser lo que los mantenga a flote!

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  • Paige A.
  • Las Vegas, NV
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Voy a empezar diciendo que me encantaba este lugar cuando el chef Marc estaba allí. Ahora. Una historia totalmente diferente.
Había estado deseando la ensalada picada y finalmente decidí que iba a comerla esta noche para cenar. Quería llamarlo y ordenarlo para poder correr y recogerlo. Llamé unas 6 veces antes de ir al restaurante para probar y ordenar. Nadie contestó el teléfono, y luego me colgué dos veces también. El restaurante cierra a las 10 p. M. Y llamé a las 9 p. M. Supuse que debían de estar ocupados y les estaba dando el beneficio de la duda.
Cuando finalmente llegué a Novecento, solo había una persona en la fila. No estoy seguro de por qué mis llamadas no fueron respondidas. Decidí intentar llamar al restaurante mientras hacía cola para ver si sonaba el teléfono. Por supuesto que lo hizo. luego las tres chicas que estaban trabajando miraron el teléfono y lo silenciaron. Intenté de nuevo. ¡La misma cosa! ¡Mientras estaba allí en la fila, los vi ignorar mis llamadas! ¿Qué tipo de negocio es ese? ¡No se parece a nada en el restaurante, ni siquiera se tarda tanto en hacer! Bien. Para su personal, supongo que sí porque no se preocupan por su trabajo y trabajan lo más lento posible. FINALMENTE una de las chicas reconoció que yo estaba allí después de hacer fila durante 15 minutos. El personal es antipático ... En resumen.
El servicio que recibí fue horrible. La ensalada picada tampoco tiene el mismo aderezo que solía tener. Ahora es una simple vinagreta de vino tinto. Antes era una vinagreta rosa brillante y mucho más sabrosa.

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  • Todd M.
  • Westside, Las Vegas, NV
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  • Elite ’21

Esta fue nuestra primera vez en Novecentro, como ex cliente del chef Marc & # 39s Parma, esperaba grandes cosas ya que su comida en ese restaurante era buena.
En primer lugar, el proceso de pedido al entrar al restaurante es confuso.
En segundo lugar, ¿las coberturas una capa individual para cada cobertura? Se entiende que los artículos se hacen en casa, pero una pizza pequeña de 10 & # 34 puede resultar bastante cara si se agregan 3 o más ingredientes.
En tercer lugar, el tamaño de la ensalada es grande y el costo no es comparable.
Cuarto, el ambiente del restaurante es confuso. Es como un restaurante que quiere ser un bar deportivo que quiere ser una pizzería. Sentí que necesitaba un cambio de restaurante imposible en la red alimentaria.
En general, no me gusta escribir críticas como esta, pero seguramente fue decepcionante cuando otros restaurantes como pieology o blaze ofrecen coberturas frescas ilimitadas por un precio.

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  • Lauren P.
  • Las Vegas, NV
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Mi pizzería favorita en Las Vegas. La pizza siempre es increíble y el chef Marc hace que todos se sientan como en casa. Recomiendo comer en lugar de llevarlo a casa porque sabe mejor recién salido del horno. Tienen opciones sin gluten, ingredientes frescos, pizzas completamente personalizables, excelentes ensaladas y algunas otras opciones italianas también. ¡Este lugar me convirtió en un amante de la pizza! Tienen buenas ofertas especiales para el almuerzo.

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  • Gabi K.
  • Las Vegas, NV
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¡El chef Marc es un genio! ¡Me encantan todos sus lugares! ¡La pizza aquí es increíble, hecha justo frente a ti y lista en minutos! He probado básicamente todas las pizzas en el menú de especialidades y fuera de ellas (como demasiada pizza). Cada pizza siempre tiene un sabor delicioso. Sin embargo, mi favorito absoluto es el Roma, ¡viene con panceta con un huevo encima y es para morirse!

Las ensaladas también son increíbles, la ensalada de rúcula es simplemente deliciosa. A mi mamá también le encanta la ensalada de remolacha.

Definitivamente recomiendo este lugar para todos. El personal siempre es agradable y cordial y siempre está dispuesto a explicarle si alguna vez tiene alguna pregunta. Usted no será decepcionado.

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  • María S.
  • Las Vegas, NV
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  • 62 críticas
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Para la mejor pizza estilo napoli. ir a Novecento.

Su pizza hecha a mano y hecha a pedido se cocina en su horno de leña a 900 grados. de ahí el nombre & # 34Novecento & # 34.

Mi esposo y yo hemos estado en Napoli, Italia, comimos pizza varias veces allí, pero aún prefiero las pizzas estilo Napoli en Novecento.

Puede ordenar de su menú o crear su propia pizza con los ingredientes que desee.
¡Todo lo que hacen es genial! ¡Precios tan asequibles!

¡También sirven pizzas sin gluten! Gelato, café italiano y bebidas amplificadas también disponibles.

¡Este es el único lugar al que vamos para la verdadera pizza estilo Napoli!

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  • Solo N.
  • North Las Vegas, NV
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Fui un día en el que se les acabó la albahaca. Fue un gran problema porque la pizza margherita que pedí tiene solo 3 ingredientes, queso, salsa y albahaca. Sin embargo, el personal no me informó, así que allí estaba, comiendo una pizza de queso pero cobrando el precio de una margarita. Aparte de eso, algunas pizzas estaban decentes y otras quedaron un poco empapadas. Podría darle otra oportunidad.

La primera vez que fui allí, la pizza y todo estuvo genial, desde las ensaladas hasta la pizza, tal vez porque el Chef Marc estuvo presente durante este tiempo y la calidad fue mejor.

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  • R K.
  • Las Vegas, NV
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Realmente extrañé la pizza del chef Marc que solía servir en su restaurante, Parma, así que me alegré cuando escuché que abrió una pizzería en Centennial.

Ahora bien, esto no es una pizzería normal. Caminas por una línea de ensamblaje y les dices qué ingredientes quieres mientras ensamblan tu pizza frente a ti.

Fui a almorzar y tenían un gran almuerzo especial: $ 8,99 por una pizza 7 & # 34, una pequeña ensalada de rúcula y un refresco. Pedí marinara picante, mozzarella fresca, capicola y corazones de alcachofa.

¡La ensalada de rúcula estaba deliciosa! Era pequeño pero lleno de tomates cherry, aceitunas y corazones de alcachofa. La pizza estaba muy rica. Mi única queja sería que el fondo no estaba crujiente. Estaba un poco empapado.

El servicio al cliente fue excelente. El ambiente era decente. Había algunas partes sin terminar del restaurante. Me senté debajo de un área donde faltaba la loseta del techo. Sentí como si algo se cayera de allí. Ja ja.

¡¡Volveré con la familia !!

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  • Josh P.
  • Las Vegas, NV
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Está bien. La pizza es fresca y decente, pero más allá de eso, no entiendo el bombo. Es simplemente decepcionante. Creo que hay algún tipo de fijación en el hecho de que & # 34 Chef Marc & # 34 está involucrado, pero pseudo - & # 34celebrity & # 34 name maldita sea, estoy juzgando a cualquier restaurante únicamente por su comida y servicio. Dicho esto, su comida está bien. Nada espectacular en absoluto. Más allá de eso, en nuestra primera visita, nuestro cajero (no el mesero, eso sí. Es esencialmente una versión de pizza de Subway) se olvidó de llamar a una de nuestras pizzas. Luego, cuando dejó nuestra comida en la mesa, nos dijo que se había equivocado y que teníamos que volver a la caja registradora para corregirlo. ¿En serio? ¿Lo arruinaste, te acercaste para contárnoslo, pero aún tenemos que volver contigo para ayudarte a corregir tu error? Mierda, muchos lugares simplemente se habrían comido su tonto error porque fue su culpa. o al menos no nos obligó a hacer fila de nuevo, pero estos muchachos esperaban que volviéramos y aclaramos las cosas después de que ambos cometieron un error y pasaron por allí para contarnos sobre ello. Eso es solo una mierda de la liga de arbustos. Combine eso con comida decente y exageraciones injustificadas y obtendrá una calificación de 2 estrellas. Simple como eso.

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  • Tony L.
  • Noroeste, Las Vegas, NV
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Chef Marc. necesita estar en la ubicación del centenario. Salieron 10 clientes. Mi pizza estaba negra por debajo y quemada por encima. Tenías un pizzero y otras 2 mujeres trabajando en el mostrador. Devolví mi pizza, me la rehicieron, pero estaba tan buena como la comí hace 4 meses. Muy decepcionante. Obtenga más ayuda.

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Tengo que decir que me encanta este lugar. No he ido al Chef Marcs en otro lugar de Parma, pero en base a lo excelente que es su pizzería, sé que tengo que probarlo.

La comida: la pizza aquí es bastante impresionante. Tiene un precio razonable y solo tarda unos 3 minutos en cocinarse. La salsa picante es mi favorita con ricotta, albóndigas y champiñones. Me da hambre solo de pensarlo.

El servicio: el personal aquí es amable y con conocimientos. Conocen su producto. Y son realmente buenos ayudándote a tomar decisiones. También son rápidos y eficientes.

En general, me encanta la pizza de aquí. El costo no está nada mal. 8,99 por un queso simple más los aderezos que necesite. Mi nueva pizzería favorita.

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  • Jade W.
  • Las Vegas, NV
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Oh hombre. Me aseguré de volver mucho después de mi última revisión. Mi novio incluso lo probó sin mí y dijo que su pizza estaba buena esa vez. Así que vinimos para una cena más tarde y esperaba que la pizza estuviera genial.

Quería probar la pizza de salmón ahumado y la chica del mostrador estaba perpleja por lo que sucedía, así que fue a preguntarle a los demás. Debatieron si tenía salsa o no. Dijo que tenía mozzarella, alioli, etc., etc. que les leí el menú y dije que solo quiero lo que había en el menú. Comenzaron a hablar entre ellos, no me oyeron y luego pusieron salsa roja en la pizza. La salsa roja y el salmón ahumado no tienen sentido para mí y no lo quería y dije que no me parecía correcto, pero insistieron en que sí. a pesar de que no sabían cuáles eran los ingredientes justo antes. Todavía parecían confundidos acerca de la pizza, así que dije & # 34¿Podemos comprar la pizza de calabrese en su lugar? & # 34. Ellos sí lo sabían, así que simplemente lo seguí. Hay menos de 10 pizzas especiales o haz tu propia creación. Asumiría que al ser pizzero sabrías lo que pasa con las pizzas.

También pedimos su ensalada picada, ya que esa ensalada es bastante deliciosa. Definitivamente me encanta esa ensalada y cómo puedes obtener un poco de todo en cada bocado.

La pizza viene y definitivamente está empapada y aguada. Puedes ver la piscina en la imagen. Se acercaba el cierre y estaban limpiando un poco, así que debatí si debía devolverlo o no. Probé un poco de mi pieza y decidí que estaba demasiado empapada para tratar con ella. Me acerqué y les mostré y me disculpé que estaban limpiando y preparándose para ir a casa, pero no estaba bien. El chico fue lo suficientemente amable al respecto y dijo que no había problema.

Lo volvieron a encender y estaba mejor. Según él, no era tan buena como la última pizza de BF. Sospecho que fue impulsado por ese tipo que solía hacer las pizzas en Parma y nuestra pizza fue hecha por novatos.

Hay un registro de yelp para un cannoli gratis con una compra de pizza. Estaba distraído, así que no lo canjeé, pero asegúrate de registrarte si vienes.

No sé cómo sentirme. QUIERO que me guste este lugar es el problema. Es el chef Marc, es una pizza estilo VPN, está junto a mi casa y realmente me gusta esa ensalada. Ahora está recibiendo buenas críticas, a algunos de mis amigos también les gusta. Parece que QUIÉN hace tu pizza hace la diferencia. vienen cuando Chef está aquí. Es difícil para mí volver después de esto. Debe ser una calidad realmente inconsistente.

Me entristece no sentir la redención de la pizza picante la segunda vez. No entiendo el bombo.


Receta auténtica de masa de pizza italiana

Hablamos todo el tiempo sobre lo excelente que es la comida casera, no solo porque consideramos que cocinar es una experiencia relajante y satisfactoria, sino porque es mucho más económico que salir y gastar todo su dinero en un restaurante elegante.

Además, nunca está de más recibir cumplidos de tus amigos y familiares; estarán hablando durante años sobre ese delicioso pollo cacciatore.

Sin embargo, hoy no estamos hablando de pollo, sino que vamos con todo EL plato italiano. ¿Quieres una pista? Cuando una luna golpea tu ojo como un gran pastel de pizza / Eso es más.

Y si eso no fue lo suficientemente claro, aquí hay otra pista: le dimos una excelente receta de salsa marinara.

Sí, es hora de hablar sobre lo que mantiene todo unido, literalmente, por lo que el artículo de hoy trata sobre una auténtica receta de masa de pizza italiana.

No hace falta decir que la pizza es un símbolo de la tradición italiana, reconocida en todo el mundo. Sus humildes comienzos fueron como una barra de pan, enriquecida con todo tipo de ingredientes.

Esto, por supuesto, ha evolucionado a lo largo de los años, pero algo que realmente no ha cambiado es la preparación de la masa en sí.

Todo lo que necesitas es harina, agua, levadura y sal, que se pueden usar en diferentes cantidades y formas, dependiendo de qué tan delgada o gruesa quieras que sea tu pizza.

Nuestra auténtica receta de masa de pizza italiana te dará una base crujiente perfectamente adecuada para cubrir con tomate fresco, queso mozzarella y albahaca fresca.


Lección 16: Al ristorante

Usamos el Passato Remoto para describir acciones pasadas que sucedieron hace mucho tiempo y no recientemente. Ejemplos:

Andammo a Nueva York nel 1993.

Fuimos a Nueva York en 1993.

Michele si svegliò nel cuore della notte.

Michele se despertó en medio de la noche.

Centrémonos en dos factores importantes. En Italia, la gente del Sur muestra la tendencia a utilizar el Passato Remoto con mayor frecuencia que la gente del Norte, que tiene la costumbre de utilizar más el Passato Prossimo que la Passato Remoto. El otro factor se basa en las emociones. Si sentimos una conexión emocional con algo que sucedió hace mucho tiempo, tenemos la tendencia a usar el Passato Prossimo en vez de Passato Remoto porque nos sentimos cerca de ese momento. No hemos estudiado el Passato Prossimo sin embargo, en el futuro vamos a comprender mejor el llamado "factor de emoción".

Si comparamos el Passato Remoto al Imperfetto, podemos notar una diferencia sustancial. los Imperfetto, como ya hemos aprendido, se refiere a acciones que solían repetirse en el pasado. los Passato Remoto se centra en las acciones que están terminadas.


The Pizza Lab: combine The KettlePizza y Baking Steel para la mejor configuración de pizza casera

De hecho, son tiempos emocionantes en el mundo de la fabricación de pizzas en el patio trasero. El año pasado, probé dos productos fantásticos que mejoraron la calidad de mis pizzas caseras a pasos agigantados. Este año, combiné sus poderes para producir la configuración definitiva y económica para hacer pasteles caseros.

El primero fue KettlePizza, un artilugio post-mercado de terceros que convierte una parrilla en un horno de leña para pizza. El segundo fue Baking Steel, una placa de acero de 1/4 de pulgada diseñada para tomar el lugar de su piedra para hornear (vea mi reseña completa aquí).

KettlePizza consiste en un cilindro de acero inoxidable doblado de un pie de alto que levanta la tapa de su parrilla y agrega una puerta a través de la cual puede transferir pizzas a una piedra precalentada en el interior.

Tuve un poco de problemas para que funcionara directamente de la caja, pero después de algunas modificaciones menores (agregando una segunda piedra en la parte superior, junto con una capa de papel de aluminio), estaba bombeando hermosas pizzas con tiempos de horneado por debajo de cuatro minutos.

Así lucía el modelo original, sin la tapa de la parrilla.

Tuve algunos problemas con eso. Principalmente, la forma redonda de la piedra dificultaba el lanzamiento de las pizzas: había que golpear el punto muerto con un pastel grande o se caería por los lados y se quemaría. El otro problema fue que agregar combustible adicional resultó muy difícil. Básicamente, tuvo que quitar todo el artilugio, incluida una piedra de 600 ° F, para repostar su parrilla. Esto tiempos de horneado severamente limitados.

El verano pasado, la ex Slice Queen Meredith Smith y yo hicimos un viaje para visitar Al Contarino, el inventor de KettlePizza, en su taller en las afueras de Boston. Después de una larga e interesante conversación, nos aseguró que comenzaría a trabajar de inmediato en un nuevo modelo que abordaría nuestras inquietudes.

Unos meses más tarde, reveló el kit combinado KettlePizza ProGrate & amp Tombstone ($ 129.95). Lo puse a prueba la semana pasada.

Entre las mejoras: La nueva piedra en forma de lápida es más pesada, más resistente y más grande, lo que facilita el lanzamiento correcto de los pasteles. Los lados y la parte posterior del inserto están cortados, lo que le permite agregar carbón o madera adicional al fuego entre pasteles (usé mi acero metálico para cargar carbón adicional). Finalmente, y este es el verdadero truco, hay una canasta que se desliza hacia la parte posterior del Tombstone ProGrate, elevando una pequeña porción de su combustible y aumentando drásticamente la temperatura del aire por encima de la pizza. ¿El resultado? Pasteles que se inflan y se doran correctamente, por no mencionar que son fáciles.

Cada uno de estos cambios de diseño supuso una mejora notable con respecto a los modelos anteriores. Ahora puedo respaldar completamente este producto sin reservas reales. Está bien construido, funciona como se anuncia y no tiene nada más molesto, "si tan solo lo hiciera esta sería genial ", cuenta.

Aun así, aún necesita agregar un poco de masa térmica a la superficie superior del inserto si desea las mejores tartas; la tapa delgada de la parrilla de la tetera simplemente no irradia suficiente calor para obtener el máximo de manchas de leopardo y resorte del horno.

En el pasado, había usado una piedra y una hoja de papel de aluminio y también terminé rompiendo mi piedra en el proceso.

Pero este año, nos hemos superado. El Baking Steel es el equipo más revolucionario que he probado. También es uno de los más simples. Esencialmente una hoja de acero de 1/4 de pulgada de espesor, ocupa el lugar de una piedra para hornear tradicional, ofreciendo mejores propiedades térmicas (conduce el calor más rápido y almacena más energía térmica por unidad de volumen que una piedra para pizza), y más diseño robusto (buena suerte alguna vez rompiendo esta cosa).

Entonces pensé para mí mismo, estos productos son geniales por sí solos, pero con sus poderes combinados, ¿podrían ...me atrevo a decirlo¿Se apodera de mi parrilla?

Hice un gran fuego de carbón, colocando una chimenea y media (aproximadamente 7 cuartos de galón) de briquetas de carbón a lo largo de la parte posterior de mi parrilla. Agregué el inserto KettlePizza, junto con el combo Tombstone ProGrate, seguido de una segunda rejilla y mi acero para hornear *. Luego cubrí la segunda parrilla con papel de aluminio (para dirigir las llamas hacia la boca de la tetera), puse la tapa y dejé que la ventosa se precaliente.

* Para que conste, accidentalmente dejé mi acero durante una tormenta en la que la lluvia tiró la tapa de mi parrilla y el acero se mojó, de ahí el óxido. Todo salió bien cuando lo calenté.

Me senté, mirando fijamente la boca de la bestia mientras lentamente subía a temperatura.

Aproximadamente 45 minutos después, aquí estaba:

La temperatura de la piedra base varió entre alrededor de 530 ° F y 650 ° F. Eso está justo por debajo del rango de un horno de pizza napolitano en toda regla, y más caliente que la mayoría de los hornos de pizza a medias. Lo que realmente me interesó fue la temperatura superior:

Bam. 718 ° F. Lo que también es importante tener en cuenta aquí es que el acero para hornear es más radiante que una piedra para hornear. Eso significa que dadas temperaturas de superficie idénticas, un acero realmente calentará un objeto debajo de él. más rápido que una piedra.

La configuración estaba tan caliente que calculé completamente mal el tiempo que tardaría en cocinarse un pastel y terminé quemando mi primero, una pizza de queso simple con mi masa al estilo de Nueva York.

Tardó menos de cuatro minutos en llegar a ese estado. ¡Consiga una carga de burbujeo!

El vientre es igualmente bonito, con muchas manchas oscuras agradables.

Le presté un poco más de atención a mi próximo pastel, otro número de Nueva York cubierto con un condimento de tocino y pimiento cereza y coppa (obtén la receta aquí), y salió de maravilla. Quiero decir, ¡mira el color de esa corteza!

Esta es la materia de la que están hechos los sueños de pizza de Nueva York.

La corteza también estaba perfectamente esponjosa con una miga aireada, tierna y húmeda. With a bake time of under four minutes, it's not quite as cooked or crisp as what you'd find at a typical slice joint. It reminds me more of a typical coal-fired NY pizzeria (like Patsy's or Lombardi's), but with a definite Neapolitan bent.

With those successes under my belt, I decided to see what this puppy could do if I loaded some wood into the new basket insert that comes with the Tombstone ProGrate. With my coals blazing, I added two big chunks of oak and watched as they ignited, burying the needle of the built-in thermometer and pushing my infrared thermometer past its 800°F maximum threshold. Without a thermometer to measure it, I can't be positive, but I'd conservatively guess that air temperatures under the steel were pushing past 900°F and inching on toward 1,000°F.

Now we're playing with fire!

Of course, every new setup takes some getting used to, so once again I burned the bejeezus out of my pepperoni pie* pie, this time actually setting one edge of the crust on fire.

Luckily, I have a friend who enjoys eating burnt crust (and yet oddly has never been to DiFara), so all was well. It's a pity, because if you take out that burnt edge, that's one mighty fine looking pepperoni pizza.

For my final pie of the evening, I went again with a New York-style dough, this time topping it with more traditional Neapolitan margherita-style toppings: fresh San Marzano tomatoes crushed with salt, fresh buffalo mozzarella, basil, and olive oil, being extra careful to keep an eye on it during the entirety of its 2 1/2-minute bake time.

As far as New York/Neapolitan pies go, this is the best pizza I've made at home. Supremely tender and chewy, with a paper thin crackling crust and plenty of smoky charred spots around the edges.

A quick look at the underbelly reveals a near picture-perfect char pattern.

I felt as giddy as I did the very first time I pulled the head off of my sister's Barbie doll.

I just can't wait to try it out again on a straight-up Neapolitan-style pizza dough.

There was only one way I could think of to really improve this latest setup: What if Andris Lagsdin, creator of the Baking Steel and Al Contarino, inventor of the KettlePizza were to get together to create a model based on their two products that works exactly like my set up straight out of the box?

What if I told you that perhaps the inklings of such a project are already in the works?

@andrislagsdin @thefoodlab @bakingsteel Andris great talking to you today. Looking forward to exploring how we can work together!

Like I said, exciting times indeed!

Order Online

I know I might sound like a broken record or even a shill about these products, but seriously folks, I don't know anyone who hasn't been pleased with the results they deliver, and if you're the type who can tell the quality of a pizza through photos, then I can only say scroll up and take a look, the proof is in the pudding.

Order the Baking Steel here ($79), or the KettlePizza here ($299.95 for full KettlePizza Pro Kit, which includes Tombstone ProGrate, and an aluminum pizza peel).


IT'S ABOUT BEING FRESH

NATURAL INGREDIENTS

At the Privateer, we take the ultimate care and pride in each of our menu items. Our gourmet appetizers, salads, soups, specialty dishes, pizza pies and desserts are made from scratch with the freshest ingredients using organic greens, spices, veggies and herbs grown in our local neighborhood at Cyclops Farms - by local farmer Luke Girling, Palmquist Elementary, South "O" Elementary and Lincoln Middle School. Chef Samantha updates our bi-annual menus for Spring and Fall based on the freshest seasonal ingredients.

BLUE COLLAR GOURMET

We are not your ordinary, cookie-cutter pizza restaurant. Chef Samantha and her team create amazingly imaginative Gourmet lunch and dinner items in a relaxed, organic dining setting unique to South “O”. And that's a direct reflection of two South Oceanside locals living their dream of opening a seaside restaurant and doing it their way.

100% COAL FIRE OVEN

We are the one and only gourmet pizza restaurant in Southern California with a coal-fired oven using 100% coal fire, no gas for crisp Neapolitan-style pizzas, coal fire wings, baked pastas and more. Our oven is 7 feet in diameter and weighs 6,500 pounds. As a matter of fact, we built the entire restaurant around our oven!


Best Budget: Presto Pizzazz Plus Rotating Oven

Top and bottom adjustable heating elements

Doesn't cook at extreme temperatures

If you prefer cooking your pizza indoors, but you don’t want to heat up your huge oven and your kitchen, this pizza oven does the job—and it’s fun to watch. It cooks pizza in about half the time oven-baking would take, whether you’re making a frozen pizza or your own homemade version. The pizza tray rotates continuously to bake the pizza evenly without burning. It heats from both top and bottom, and the heating elements can be controlled separately, so if the crust is browned before the cheese is gooey, you can turn up the top heat and turn down the bottom heat.

A timer turns off the heat automatically, so you can walk away without worrying about a burned pizza, and an audible signal will alert you that your pizza is done. The pizza tray is removable and has a nonstick coating for easy cleaning. This can cook pizzas up to 12-inches in diameter.

Temperature range: Unspecified | Heat Source: Electric | Max Pizza Size: 12 inches


Uuni 3 Portable Outdoor Pizza Oven Best Wood Pizza Oven

Uuni 3 Portable Outdoor Pizza Oven

Ooni 3 Portable Wood Pellet Oven is a wood pellet oven that can bake great tasting pizza in just a few seconds. The oven is easy to set up, and there are videos on the manufacturer’s site that teach you how to use it. The oven looks like a small chimney, and it has three foldable legs on hinges underneath.

During cooking, you need to keep the storage hopper loaded with pellets all the time. To start cooking, you must first slide out the combustion chamber and fill it with some wood pellets. After that, you can use a torch to light a fire on the wood pellets through the small hole on the side.

You should leave the pellets burning for about 10 – 15 minutes before starting to cook. At the back of the instruction manual, you will find a few pizza recipes that you can try for yourself.

This pizza oven is made with a stainless steel design and features a chimney clip on the front of it. This clip will help to remove air from the oven to prevent the interior from overheating.

Ooni provides a small peel that is custom made to fit the oven. It’s not so much a peel as it is a small piece of thin metal that fits the width of the oven. It should also be noted that the height of this unit is low and you will need to be careful when you are launching or removing your pizza.

This pizza oven will quickly warm up within 10 minutes of being turned on. To cook pizza, this oven uses wood pellets which make it an excellent option for those who enjoy a smoky flavor with their food.

With this pizza oven, you can bake pizza faster than conventional kitchen ovens. You will notice that most pizzas cook for about 9 to 10 minutes. If you preheat the oven, the cooking time will be shorter after placing the pizza. If done correctly, your pizzas will come out perfectly browned from the oven. This oven is recommended for anyone who regularly prepares frozen pizzas or other food.


Ver el vídeo: pizzas a lena la vall duixo. 686 39 09 29 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Mauzuru

    Está usted equivocado. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, discúblalo.

  2. Dylon

    ¡Hola! Gracias por las buenas emociones presentadas ...

  3. Bam

    borré el mensaje

  4. Winston

    Cometes un error. Puedo probarlo. Escríbeme por PM, hablamos.



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