Recetas tradicionales

Prueba de sabor: Chris y Jaime probaron las galletas sin gluten

Prueba de sabor: Chris y Jaime probaron las galletas sin gluten


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Si está evitando el trigo y el gluten, hay muchas galletas para elegir. Pero no todos son saludables ni sabrosos.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

En los días en que la mayoría de las tiendas solo vendían tres tipos de galletas (Triscuits, Wheat Thins y Ritz), no tenías suerte si evitabas el trigo. Pero hoy en día hay más opciones sin gluten que nunca.

Desafortunadamente, no todos son saludables. Sin gluten no significa bajo en sodio o elaborado con buenos ingredientes. Y son además no todo sabroso. Así que Jaime y yo hicimos lo que mejor sabemos hacer: probamos seis sabores diferentes de dos marcas diferentes, y miramos de cerca la información nutricional para ver cómo se acumulaban.

Ni Jaime ni yo somos libres de gluten, lo que significa que estábamos considerando el sabor de estos como galletas y comparándolos también con nuestras opciones favoritas a base de trigo. La buena noticia es que hay muchas variedades sabrosas y nuestras favoritas son lo suficientemente buenas como para considerar ponerlas en una rotación regular en nuestra casa, incluso si comen gluten.

Me encantaron las galletas de barbacoa ahumadas, a pesar de no estar de acuerdo en que sabían mucho a barbacoa. En cambio, sabían más a chile dulce (aunque definitivamente estaba sucediendo algo ahumado). Y fueron sorprendentemente bajos en sodio, con solo 100 mg por porción de 15 galletas.

A Jaime le gustó el versátil sabor multigrano, que tenía un sabor definido a galleta de arroz (el arroz es el primer ingrediente), una buena cantidad de salinidad (hay 250 mg por porción de 14 galletas, lo que sigue siendo razonable) y un crujido realmente decente. Ambos estuvimos de acuerdo en que iría bien con salsa o con rebanadas de queso.

Para ver más sabores y lo que pensamos de ellos, asegúrese de ver el video de arriba o verlo en Facebook o YouTube. Y como siempre, si te gusta, asegúrate de comentar y suscribirte al canal. Puedes ver todos nuestros videos hasta ahora aquí mismo, y volveremos con más degustaciones la semana que viene.


8 postres naturalmente sin gluten

Seamos sinceros. La mayoría de los postres tradicionales que los fabricantes no contienen gluten ni siquiera merecen la pena gastar calorías. Si tiene alergia al gluten (o está cocinando para alguien que la tiene) le decimos que vaya con un naturalmente postre sin gluten en su lugar. A continuación, una hoja de trucos para evitar cualquier intolerancia al trigo sin sacrificar un golpe de azúcar después de la cena.

Crujientes pero ligeros como el aire, los merengues son los preferidos por las personas con alergia al gluten. "Están hechos con clara de huevo y azúcar como base, luego puede agregar otros sabores como chocolate o coco si lo desea", dice Marisa Moore, nutricionista registrada en Atlanta.

Pastel sin harina

Si le apetece el chocolate, este es el indicado para usted. Si anhelas un real brownie, puede hacer un lote sin gluten deshaciéndose de la harina y usando ingredientes no tradicionales que hacen buenos intercambios. "Servimos brownies hechos con frijoles negros y batata", dice Guy Vaknin, chef y propietario de Beyond Sushi en la ciudad de Nueva York.

¡Obtén nuestra receta de pastel de chocolate sin harina para ti!

“La mousse es más que deliciosa y está hecha con solo unos pocos ingredientes que la mayoría de la gente tiene en su despensa”, dice John Kanell, fundador del sitio de recetas Preppy Kitchen. Los huevos y la crema se baten juntos hasta que estén suaves y salpicados de burbujas de aire, luego se agrega chocolate, café o fresa para darle un toque extra.

¡Obtén la receta de Mousse de mango de Preppy Kitchen para ti!

Fruta vestida

No subestime el poder de un tazón dulce y picante de bayas, cubierto con crema batida, ramitas de menta e incluso algunas virutas de chocolate. "O hornee frutas de temporada como manzanas, peras o duraznos hasta que estén caramelizadas, luego cubra con un chorrito de caramelo casero, una pizca de nueces condimentadas y una cucharada de crema batida o yogur", sugiere Moore.

Simplemente . . . Postres sin gluten, $ 9.94 en Amazon

¡Ármate con 150 recetas de postres sin gluten estas vacaciones!

Una natilla horneada sedosa y deliciosa que gotea caramelo. Solo asegúrese de usar una leche condensada que no contenga gluten.

Tortas De Harina Alternativas

"Te sorprendería ver cómo las harinas tiernas de almendras y avena se hornean en galletas o muffins", dice Moore. "Dependiendo de la receta, es posible que pueda cambiarlos taza por taza o combinarlos con su harina sin gluten favorita". Sepa que también puede echar avena rápida regular en una licuadora y hacer la suya propia.

Estas bolas dulces de bondad azucarada no siempre tienen que ser de chocolate. Puede usar de todo, desde mantequilla de maní hasta dulces para crear algo especial. "Me gusta una trufa de chocolate cubierta con nueces tostadas, cacao en polvo o copos de coco", dice Kanell. "Y le agrego brandy al mío para darle un toque extra".

Empanadas de corteza de nuez

Si su receta de pastel requiere una corteza de galleta Graham, las nueces trituradas son la sustitución perfecta sin gluten. “Las nueces, las almendras y las pacanas funcionan bien”, dice Kanell. “Producen una corteza que tiene una textura similar a la de una galleta Graham, pero es mucho más sabrosa, especialmente si tuesta las nueces antes de molerlas”.

Sundae de helado

No tienes que ser un niño para probar un helado lleno. Apile coberturas amigables sin gluten como nueces, chocolate o fruta picada, y no olvide la cereza encima.

Video relacionado: Prueba de sabor: galletas sin gluten

Todos los productos destacados son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, es posible que recibamos una comisión. Para obtener más productos excelentes seleccionados a mano, visite la tienda Chowhound.


La primera galleta que probé fue la galleta sándwich de chocolate de la marca Kroger.

Las galletas sándwich con sabor a chocolate sin gluten de Simple Truth, marca de la tienda Kroger & # 8217s, fueron las primeras en mi prueba de sabor de galletas sin gluten.

Las cookies venían en una caja pequeña que solo contiene 16 cookies, y aunque & # 8217 son libres de gluten, & # 8217 no están certificadas como libres de gluten, lo que significa que si tiene enfermedad celíaca, estas cookies pueden no ser una opción para usted. .

A diferencia de las galletas Oreo sin gluten, que me costó encontrar en las tiendas cercanas, esta marca genérica estaba mucho más disponible.


8 postres naturalmente sin gluten

Seamos sinceros. La mayoría de los postres tradicionales que los fabricantes no contienen gluten ni siquiera merecen la pena gastar calorías. Si tiene alergia al gluten (o está cocinando para alguien que la tiene) le decimos que vaya con un naturalmente postre sin gluten en su lugar. A continuación, una hoja de trucos para evitar cualquier intolerancia al trigo sin sacrificar un golpe de azúcar después de la cena.

Crujientes pero ligeros como el aire, los merengues son los preferidos por las personas con alergia al gluten. "Están hechos con clara de huevo y azúcar como base, luego puede agregar otros sabores como chocolate o coco si lo desea", dice Marisa Moore, nutricionista registrada en Atlanta.

Pastel sin harina

Si le apetece el chocolate, este es el indicado para usted. Si anhelas un real brownie, puede hacer un lote sin gluten deshaciéndose de la harina y usando ingredientes no tradicionales que hacen buenos intercambios. "Servimos brownies hechos con frijoles negros y batata", dice Guy Vaknin, chef y propietario de Beyond Sushi en la ciudad de Nueva York.

¡Obtén nuestra receta de pastel de chocolate sin harina para ti!

“La mousse es más que deliciosa y está hecha con solo unos pocos ingredientes que la mayoría de la gente tiene en su despensa”, dice John Kanell, fundador del sitio de recetas Preppy Kitchen. Los huevos y la crema se baten juntos hasta que estén suaves y salpicados de burbujas de aire, luego se agrega chocolate, café o fresa para darle un toque extra.

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Fruta vestida

No subestime el poder de un tazón dulce y picante de bayas, cubierto con crema batida, ramitas de menta e incluso algunas virutas de chocolate. "O hornee frutas de temporada como manzanas, peras o duraznos hasta que estén caramelizadas, luego cubra con un chorrito de caramelo casero, una pizca de nueces condimentadas y una cucharada de crema batida o yogur", sugiere Moore.

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Una natilla horneada sedosa y deliciosa que gotea caramelo. Solo asegúrese de usar una leche condensada que no contenga gluten.

Tortas De Harina Alternativas

"Te sorprendería ver cómo las harinas tiernas de almendras y avena se hornean en galletas o muffins", dice Moore. "Dependiendo de la receta, es posible que pueda cambiarlos taza por taza o combinarlos con su harina sin gluten favorita". Sepa que también puede echar avena rápida regular en una licuadora y hacer la suya propia.

Estas bolas dulces de bondad azucarada no siempre tienen que ser de chocolate. Puede usar de todo, desde mantequilla de maní hasta dulces para crear algo especial. "Me gusta una trufa de chocolate cubierta con nueces tostadas, cacao en polvo o copos de coco", dice Kanell. "Y le agrego brandy al mío para darle un toque extra".

Empanadas de corteza de nuez

Si su receta de pastel requiere una corteza de galleta Graham, las nueces trituradas son la sustitución perfecta sin gluten. “Las nueces, las almendras y las pacanas funcionan bien”, dice Kanell. “Producen una corteza que tiene una textura similar a la de una galleta Graham, pero es mucho más sabrosa, especialmente si tuesta las nueces antes de molerlas”.

Sundae de helado

No tienes que ser un niño para probar un helado lleno. Apile coberturas amigables sin gluten como nueces, chocolate o fruta picada, y no olvide la cereza encima.

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El ganador

Krusteaz Supreme Double Chocolate Brownie Mix ($ 3.99, caja de 20 oz)

Es muy raro que el ganador de una prueba sea la opción más barata (sin mencionar la más grande). Sin embargo, amamos una buena historia de Cenicienta, y esta realmente nos dejó boquiabiertos a todos. Sin arena ni arenilla, estos brownies eran un capricho dulce e indulgente que se disfrazaba bastante bien como sin gluten. En cuanto a apariencia, estos brownies también fueron grandes ganadores. Con una corteza brillante y crujiente y un interior pastoso, nos engañaron a todos. Aunque un miembro del personal consideró que estos eran & # x201Calmost demasiado cursis, & # x201D nosotros & # x2019 vamos a anular esa opinión porque todos saben que no existe tal cosa.


Los mejores trucos sin gluten para principiantes

Tal vez cuando llegó enero, pensaste: "Probablemente podría comer menos pan", mientras tratabas de meterte en tus jeans ajustados supuestamente más amplios. O tal vez, como yo, su médico realizó un análisis de sangre que le diagnosticó intolerancia al gluten o enfermedad celíaca que hizo que su alma amante del trigo cayera en picada. De cualquier manera, créame cuando digo que hay formas de hacer frente a su nuevo estilo de vida sin gluten. Y quizás, quizás incluso disfrutándolo. A continuación, algunos trucos para comenzar.

Lecciones de siguiente nivel La guía definitiva para ser libre de gluten No voy a mentir al principio, fue muy difícil evitar el gluten por completo; decir adiós a los productos horneados en favor de frutas y verduras suena bien en teoría, pero está muy bien hacer en la práctica (dejar pasar el pastel continuamente es su propio infierno). Si está pensando en dejar de consumir gluten, sepa que esto causará grandes estragos en su despensa. Pero después de adoptar algunas estrategias simples, pude dejar el gluten por completo sin sentir que estaba viviendo una vida triste y sin pan y vi mejoras importantes en mi sueño, digestión e incluso niveles de ansiedad. Así que aquí hay algunos consejos que les estoy transmitiendo.

Siempre revise las etiquetas de los alimentos

Pregúntele a cualquier persona que no contenga gluten y sin duda predicará la importancia de revisar las etiquetas y preguntar a los restaurantes sobre los ingredientes. El gluten se esconde en los lugares más extraños y se utiliza como relleno para muchos productos envasados, como fiambres, cereales integrales, avena y helados. Algunos de los mayores infractores son productos que ni siquiera pensaría considerar. ¡Te estamos viendo vinagre de malta!

Danielle Walker's Against All Grain: Meals Made Simple (Recetas sin gluten, sin lácteos y paleo para hacer en cualquier momento), $ 18.99 en Amazon

Este best-seller se ha fortalecido desde 2014 e incluye recetas de toneladas de cosas, incluidos condimentos caseros GF.

Si no le gusta el maíz, es hora de empezar

Estalló. Tortilla'd. Muffin’d. Los productos de maíz son mi sustituto favorito de todos los tiempos de los productos de harina, porque ya los comía antes de que me diagnosticaran intolerancia al trigo. Comer un taco con cáscara de maíz, o hacer el mío propio, no sabe a un producto sin gluten mezclado químicamente (no me hagas empezar con las opciones de pan malo que hay). La harina de maíz naturalmente sin gluten, los chips de tortilla de maíz y las palomitas de maíz son siempre mi opción preferida. Incluso recomiendo comprar pastas de maíz y arroz, como las de Barilla, ya que aguantan mejor cuando tienes ganas de espaguetis. Para un plato principal, pruebe estas sencillas empanadas.

Conozca sus harinas sin gluten

No todas las harinas sin gluten se elaboran por igual. Trate de encontrar harina que se pueda usar uno a uno en una receta, como la harina para hornear uno a uno de Bob's Red Mill. La primera vez que probé una galleta hecha con esta harina, me asusté. Sabía tan similar a las galletas rellenas de gluten que seguí revisando la etiqueta para asegurarme de que en realidad no contenía gluten. Cup 4 Cup es un subcampeón cerrado, pero nada se compara con el Red Mill de Bob. Lo uso en todo (incluida esta receta de bagel de tres ingredientes). Además, sepa que puede quedarse sin harina cuando desee un postre si opta por este pastel de chocolate asesino.

Refrigerios seguros

Como mencioné, las palomitas de maíz y los chips de tortilla son siempre bocadillos fáciles y naturalmente libres de gluten, al igual que la mayoría de las papas fritas (pero siempre revise la lista de ingredientes). En cuanto a las versiones sin gluten de los bocadillos que no puede renunciar de por vida, los siguientes están constantemente en rotación en mi casa: Palitos de pretzel sin gluten de Snyder, Cheddar Nut Thins, Hippeas, Tate's Bake Shop Gluten-Free Chocolate Chip Cookie, todos los productos de galletas Good Girl y la respuesta sin gluten de Trader Joe al Oreo, Joe Joe's.

Sí, todavía puedes decir "Beer Me"

Siendo una reina de la IPA, la cerveza fue probablemente una de las cosas más difíciles de renunciar para mí. La buena noticia es que las cervezas sin gluten SÍ existen. La mala noticia es que es bastante imposible conseguirlas de barril y las sidras son tu nuevo mejor amigo en las cervecerías y bares. La cervecería canadiense Glutenberg es demasiado buena para este mundo. Finalistas: Stone Delicious IPA, Omission's Lager, DogFish Head's Tweason’ale. Sugerencia: a mí personalmente no me encanta la cerveza de Green, pero algunos confían en ella y es más fácil de conseguir.

Sospecha siempre de las salsas

El gluten es furtivo. Se abre camino en tantos productos que amamos. Uno de los mayores infractores es la salsa de soja. Cuando salga a comer sushi, pida salsa de soja sin gluten. (Para su propia despensa, compre esta). Otras salsas que podrían levantar una bandera roja: salsas, roux o salsas cremosas hechas con harina.

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LIBÉLULA

En 5 palabras:
Sencillo, húmedo, sin sabor, frijoles, insípido

No estamos seguros de si el productor británico Dragonfly etiquetó incorrectamente el paquete que compramos. ni parecía ni sabía a tofu ahumado. Esto es bastante justo. tofu. No es tofu malo, simplemente no es tofu ahumado.

Veredicto: Claramente mal
Mejor para: Dejando en el estante
Puntuación Veganoo: ★☆☆☆☆

LUGAR CLARO

En 5 palabras:
Húmedo, terroso, suave, frondoso, quebradizo

Ahumado, pero ciertamente no imbuido del rico sabor aromático carnoso que puede tener una buena comida ahumada. Esto es bastante típico del tofu ahumado producido en el Reino Unido. poco entusiasta y sin refinar. El sabor ahumado no es lo suficientemente fuerte como para aparecer en un plato una vez que estas cosas están cocidas.

Veredicto: Claramente no es el mejor
Mejor para: Salteados, tal vez
Puntuación Veganoo: ★★☆☆☆

VIANA

En 5 palabras:
Firme, seco, salado, ahumado, duro

Un alemán produjo tofu pero no del más alto calibre. Marinado en salsa de soja además de ahumado. Un poco demasiado salado, así que agregue menos sal al cocinar. Este tofu ahumado es extra firme y seco, pero se mantiene bien en la cocción. No lo suficientemente húmedo como un deli-cut.

Veredicto: Áspero y listo
Mejor para: Brochetas BBQ con adobo dulce
Puntuación Veganoo: ★★★☆☆

TAIFUN

En 5 palabras:
Húmedo, sabroso, suave, suave, elástico.

Otro tofu alemán pero en una liga propia. Disponible en tiendas de alimentos integrales, pero no encontrará tofu tan bueno en los supermercados. Marinado con soja, este tofu ahumado tiene una calidad similar al jamón. El ahumado es concienzudo pero no amargo, con un suave sabor a carne. Lo suficientemente bueno como para disfrutarlo como cortes de delicatessen directamente del paquete.

Veredicto: Rey del tofu y ganador de la prueba de sabor
Mejor para: Deli-cortes, sándwiches
Puntuación Veganoo: ★★★★★

Aquí están los paneles de ingredientes de los paquetes que revisamos.

5 comentarios:

¡El tofu ahumado Taifun también es mi favorito! ¡Sobre un panecillo crujiente con hummus de cebolla caramelizada es divino!

¡El tofu ahumado con hummus es un clásico vegano! Puede ser un poco de fusión, pero el chutney de mango también es genial.

Debo intentar eso. Guau. suena como un buen combo! ¡Gracias!
Solo he comido el Taifun, principalmente porque está en Waitrose (junto con los taifun weiners y el tofu de albahaca (y después de que pareciera que estaban tratando de tirarlo y moviéndose a quorn, me siento obligado a comprarlo). cada vez que entro allí ... ¡me alegro de que tenga una larga vida útil!)

Realmente no puedo soportar el Taifun; lo probé dos veces y lo encontré horriblemente seco y hay algo realmente desagradable en la textura: quiero escupirlo después de un par de masticaciones. No lo describiría como remotamente parecido al jamón (aunque no soy vegetariano, como tofu porque me gusta en lugar de parcialmente como un sustituto de la carne). Por otro lado, me gusta mucho el Clear Spot, aunque debo decir que suele ser de color más oscuro que en tu fotografía, más obviamente ahumado y bastante firme. Está húmedo y sabe muy bien ahumado y es muy sabroso salteado.

Solía ​​amar el taifun hasta que desarrollé el norovirus el día que lo tuve una vez, nada que ver con el tofu, pero la carnicería resultante me desanimó de por vida. Me encanta el caldero y es mucho más barato.

¡Nos encanta saber de ti! Los enlaces a otros sitios veganos o relacionados son bienvenidos en los comentarios.

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357 comentarios

Si alguien tiene una salsa de pescado de su marca favorita, me encantaría saber cuál es. Házmelo saber aquí en los comentarios.

Prueba Hai Yen 40N. Esta marca tiene azúcar agregada pero baja sin problemas ($ 4.79). La marca Eagle 40N es una excelente salsa de pescado, sin azúcar agregada y con un sabor similar al Red Boat a $ 4.79, una ganga. Intento Tropics (Filipinas), demasiado salado.

Esta es una prueba de sabor realmente engañosa y es realmente estúpida. Hay una muy buena razón por la que se recomiendan los tres cangrejos y por muchas personas y chefs por igual. Su prueba de sabor se basa en muestras simples probadas, luego las muestras que obtuvieron una puntuación superior a 3 estrellas se volvieron a probar sin sabor, con arroz tibio y como una pasta con huevos duros. ¿Cocinaste con alguna de tus muestras? Es cierto que las mejores salsas de pescado se consideran aromáticas y ligeras, no tienen un olor molesto. Pero no usas una botella de vino de $ 1000 para cocinar, ¿verdad? Tres cangrejos se considera una de las mejores salsas de pescado para cocinar. No debe verterse sobre arroz y comerse con huevos. La gente lo usa para cocinar. Es obvio que no cocina regularmente con salsa de pescado ni comprende cómo se utilizan para que la comida sepa mejor.

Minnie - Hay muchas suposiciones erróneas aquí, y parece que no leíste la publicación completa.

Puedo agradecer tu lealtad al Tres cangrejos marca. Es con lo que comencé a cocinar hace unos 15 años. Tengo bastante experiencia cocinando con Tres cangrejos, chico de oro y León volador marcas. Simplemente porque esas han sido las marcas más disponibles en las diferentes ciudades en las que he vivido.

Entiendo que no deberías cocinar con una botella de vino de mil dólares. Pero por otro lado tampoco conviene cocinar con mal vino. Cualquier chef profesional te lo dirá. Un boeuf à la Bourguignonne elaborado con vino barato va a tener mal sabor, simple y llanamente. Su punto también implica que le sugerí que cocine con una salsa de pescado más cara. Ese & # 8217s simplemente no es el caso. Si lees la publicación completa, deberías verlo. La diferencia de precio entre Tres cangrejos y Barco rojo marcas cuesta alrededor de un dólar alrededor de $ 5.95 por Tres cangrejos y $ 6.95 por Barco rojo. Además, especificamos una marca que pensamos que ofrecía el mejor valor y el mejor sabor, que se destacó como la mejor para cocinar. Eso fue Tiparos, que es aproximadamente 1/3 del costo de Tres cangrejos.

Ciertamente, no hay nada que justifique el gusto personal. Es un ejercicio de subjetividad. Hay muchas personas, tanto profesionales como no profesionales, que le dirán & # 8220¡Tres cangrejos es lo mejor! & # 8221. Es difícil para mí discutir con la preferencia subjetiva, especialmente cuando está impulsado por un sesgo nostálgico. También hay una buena cantidad de personas que afirman que & # 8220Red Boat es la marca superior! & # 8221. Nuestro objetivo era hacer todo lo posible para eliminar el sesgo y la preferencia probando a ciegas. ¿Podría la prueba haber sido más completa? Ciertamente. Siempre existe la oportunidad de hacer las cosas mejor. Sin embargo, no era realista cocinar docenas de platos diferentes para probar 13 marcas diferentes. Habría tomado una cantidad excesiva de tiempo. Al final, hicimos todo lo posible para abordar esto de manera científica, exhaustiva y sin prejuicios personales.

Los que enumeraste en Honk Kong no lo son. Es una marca vietnamita, pero también tienen distribuidores en Hong Kong y Tailandia. Corrija esto. Ejemplo Nombre de Phu Quoc después de la fábrica de salsa de pescado I. La ciudad de Phu Quoc, Vietnam.

No tengo idea de lo que estás diciendo.

Kristi, si te refieres a la marca Viet Huong Flying Lion Phu Quoc, no se trata de una salsa de pescado producida en Vietnam, sino de jugar con el nombre de Phu Quoc, para vender salsa de pescado. De hecho, Kyle tiene razón y la etiqueta como marca de Hong Kong. No se deje engañar por la fabricación de salsa de pescado simplemente nombrando su salsa de pescado como la isla de Phu Quoc.

Muchos chefs en línea en estos días han cambiado totalmente en lo que respecta al vino barato. Solían decir que solo use un vino que serviría a los invitados, etc. Ahora dicen que cualquier vino razonable (traducido bastante bien como cualquier vino) es igual de bueno. En los 90 & # 8217 se trataba de obtener lo mejor que se pudiera permitir, ahora es por eso que desperdiciar el buen vino en la cocina.

Lo siento Helen, pero estás muy equivocada. Primero escuchando a los chefs estadounidenses & # 8220Online & # 8221.
Cualquier imbécil puede poner una receta y tú no puedes probarla. Creo que tal vez 1 de cada diez tiene alguna idea de lo que están haciendo. Si hace un boeuf bourguignon, ou un coq au vin, la diferencia entre un Cahors barato decente y un California realmente reprensible o incluso un plonk italiano, se lo garantizo, es bastante notable. Recuerdo un experimento en la escuela de cocina (1962) para probar esta idea novedosa, y todos la sintieron, algunos más, otros menos, pero todos lo sintieron. Por unanimidad. Ahora, deja al hombre de paja. Nadie dijo que usara una botella de 1000 $. Ahora, si sirve a sus invitados un vino añejo como un Burdeos de 15 años, sería estúpido usarlo para marinar y cocinar su boeuf, ya que el vino añejo ha perdido la mayor parte de su vigor juvenil y no producirá una salsa robusta. . Pero sigue repitiendo la mierda que has escuchado en alguna parte, y estoy seguro de que la mayoría pensará que es una mierda de buen sabor.

Olvídese de los $ 1,000 de comparación de vinos. Lo que Minnie estaba diciendo es similar a la diferencia entre una salsa de soja china típica y una japonesa. Cuando cocine salsas de soja chinas, japonesas simplemente no las corte. Son demasiado suaves y no lo suficientemente salados, aunque sí, pueden tener un mejor sabor simple.

La nostalgia y el amor por la comida van de la mano. Esa es la razón por la que muchos asiáticos se relacionan solo con aquellos que hicieron que su madre les cocinara comidas asiáticas diarias con su salsa de pescado. En otras palabras, & # 8220 debe ser asiático para que se respeten sus críticas a la salsa de pescado & # 8221 y & # 8220 mi salsa de pescado es mejor & # 8221. Respeto su evaluación y fue una lectura maravillosa. Como persona y sus hijos con una paleta más diversa, disfruté de su perspectiva y tiene una aplicación muy práctica en mi casa.

Gracias, Joey. Ciertamente, no hay ninguna explicación para la subjetividad del gusto.

Sí, hizo un buen punto, nadie cocina con una salsa de pescado 40N (a menos que sea una salsa de pescado 40N mala), es para hacer salsa para mojar. Cualquier cocinero vietnamita debe saber que necesita al menos 3 tipos de salsa de pescado en casa, uno para cocinar (15N-30N), uno para mojar salsa (30N-40N) y otro para comer crudo (40N y más, it & # 8217s aunque está bien agregar chile rojo).

Por supuesto, la cantidad de N en la salsa de pescado no debería determinar la calidad ni siquiera el precio de la salsa de pescado (pero, obviamente, el grado más alto de N debería tener el precio medio más alto). Hay salsas de pescado 30N que saben mucho más que las salsas de pescado 40N o 50N, etc. Sin embargo, si queremos comparar, en Vietnam, solo comparamos las salsas de pescado si contienen el mismo grado de N porque simplemente se usan para diferentes propósitos. Para los vietnamitas, el criterio principal para decidir qué tan buena es una salsa de pescado 1 / el equilibrio entre el sabor del pescado y el sabor salado, y 2 / debe haber un regusto dulce (esa es la razón por la que tantas empresas modernas de salsa de pescado endulzan sus productos finales). Casi no tiene sentido comparar un 40N con el 50N, y me alegro de que no haya obtenido muestras de 70N para esta prueba. Estoy de acuerdo en que esta prueba es un poco engañosa, especialmente. para un principiante, es horrible la cantidad de salsa de pescado 40N que se desperdiciaría para cocinar después de que las personas lean esta publicación. Pero, de nuevo, realmente no tiene muchas opciones aquí en los países occidentales (me acabo de mudar a Finlandia desde Saigón, así que lo sé), así que tal vez esté bien seguir con un barco rojo 40N para todos los propósitos, aunque claramente un crimen.

¡El león volador es el mejor! Esta encuesta es pura tontería y debe ser patrocinada por Red Boat (una empresa propiedad del gobierno comunista). El precio más caro no significa que sea el mejor, solo significa que han gastado más dinero en marketing y propaganda como esta tonta encuesta de gustos. He probado Red Boat nuoc man, y en serio, ¡sabe a S & # 8230quid! Jajaja .

Les puedo asegurar que no hubo patrocinio de ningún tipo, de ninguna marca.

Solo quiero mencionar que Red Boat no es mucho más caro. Especialmente si considera que es la primera vez que presione (nuoc nhi). Es un líquido concentrado más alto (incluso compare las cantidades de proteína), y no necesitaría tanto para sazonar. Además, el precio no es un factor al hacer una prueba a ciegas. ¡Es ciego por una razón!

Por supuesto, cada uno tiene su propio gusto y opinión.

La salsa de pescado no se debe beber como el vino tinto & # 8230.El barco rojo es demasiado salado y provocará presión arterial alta y, en última instancia, ataques cardíacos.

Estoy totalmente de acuerdo contigo. Esta encuesta es totalmente una tontería.
Todas las grandes empresas han sido propiedad del gobierno de VN / autoridades locales.
La salsa de pescado filipina es más barata y sabe mejor.

Phu, pocos de los productores de salsa de pescado en VN son de propiedad estatal. La mayoría se encuentran en la isla de Phu Quoc, y la mayoría son pequeños asuntos familiares. Los grandes nombres como Three Crabs es en realidad un fabricante a gran escala en Hong Kong. Me gusta Patis (salsa de pescado filipina), pero hacer una declaración general como & # 8220La salsa de pescado filipina es más barata y sabe mejor & # 8221 es simplemente una tontería. Sabe diferente. Eso es como afirmar que las naranjas saben mejor que las manzanas.

Estoy totalmente de acuerdo con Kyle: Patis NO sabe mejor, pero seguro que es la más barata entre las marcas de salsa de pescado asiáticas más baratas e inferiores.
El patis generalmente no solo es más salado y apestoso, sino también el más salado y el más apestoso, pero funciona bien como condimento o como condimento / salsa para mojar los platos Pinoy. Ni siquiera pondría patis en la misma categoría que las salsas de pescado de Tailandia y Vietnam. Patis no es un producto previsto.
Los desechos fermentados pasaron a formar parte de la gastronomía de Pinoy porque preferían usar la escoria de pescado en lugar de desecharla. Ciertamente no me atrevería a usarlo en platos tailandeses o vietnamitas. Irónicamente, uso salsas de pescado tailandesas y vietnamitas en platos de Pinoy que requieren patis (¡oh, Dios mío! La hipocresía: /) FYI: Patis con jugo de calamansi local (kalamansi) y siling labuyo (ají nativo) es aunque celestial.

& # 8230pero, de nuevo, estas son simplemente mi elección y opinión personal.

Tra Chang es mi marca tailandesa favorita para cocinar y no se revisa en absoluto. Es una salsa de pescado de excelente calidad.

Si bien utilizo Tra Chang en mis recetas, mi elección para ensaladas y platos tailandeses que no requieren cocción siempre es Red Boat 40 ° N.

También estoy a favor de Tra Chang & # 8230 ... ¿por qué NO se revisó?

Rick - No se revisó porque no pude conseguirlo a tiempo.

hola Kyle, por mi parte, encontré este artículo muy informativo y también los comentarios. Acabo de hacer un pedido de Tra Chang Gold y algunos otros interesantes
sabores como la salsa Golden Mountain, que es como la base de sopa de tamarindo Maggi y Knoors que mi vecino vietnamita solía entusiasmar.

Me pregunto si tuviste una mala botella de Golden Boy porque las que he usado eran muy buenas, y nada mal. Estoy completamente de acuerdo con Squid and 3 Crabs. No entiendo por qué tantos usan esas marcas. Red Boat 40 grados es el estándar, pero en los EE. UU. Cuesta hasta $ 10 por botella (todavía vale la pena).

De hecho, tenemos 3 botellas de Golden Boy (solía comprarlo principalmente antes de la prueba). Uno había estado abierto durante aproximadamente una semana, el otro sin abrir y el último abierto durante unos 6 meses. Ciertamente hubo oxidación en uno abierto durante mucho tiempo, pero ninguna diferencia detectable en los otros dos, que se compraron en diferentes tiendas. No puedo descartar eso, pero parece poco probable. ¿Quizás probar una prueba de sabor a ciegas para confirmar? Los precios de Red Boat parecen variar.

¡Gracias por la prueba de sabor! Realmente aprecio la explicación detallada y el rigor, pero hay algunos problemas (que usted aborda hasta cierto punto).

Tiene razón en establecer una línea de base para & # 8220best, & # 8221 porque eso ayuda a definir las limitaciones de las pruebas. Usted reconoce que los diferentes países y cocinas hacen la salsa de pescado de manera diferente, por lo que debe deducirse que cada cocina usa la salsa de pescado de manera diferente también, a pesar de sus similitudes. Por ejemplo, patis (salsa de pescado filipina) es un subproducto de la fabricación de bagoong (pasta de pescado). Si bien también se usa a menudo como salsa para mojar (con calamansi), es posible que la sustitución de pinakbet por otra salsa de pescado no funcione. Una persona que prepara comida filipina buscará cosas diferentes en una salsa de pescado que alguien que prepara cocina vietnamita, tailandesa, japonesa, coreana, etc. Además de las diferencias en el contenido de sal, existen diferencias en el tiempo y la técnica de fermentación, lo que hace grandes diferencias en el sabor. La fermentación, como saben, cambia drásticamente los alimentos.

Con esas diferencias, no es tan sencillo elegir algo que sea el mejor. Eso sería como tratar de elegir el mejor whisky / whisky y luego elegir uno de entre el bourbon, el escocés, el whisky canadiense, el whisky japonés, el centeno, etc., todo bajo los mismos criterios de evaluación. A eso también le gusta elegir un queso único & # 8220 mejor & # 8221. Son todos tan diferentes que es difícil compararlos. Elegir el & # 8220best & # 8221 variará con cada cocina.

En una nota al margen: me parece extraño excluir el aroma de los criterios, porque el sentido del olfato está muy relacionado con el sabor y el aroma está ligado a la experiencia sensorial de un ingrediente.

Su prueba de sabor es, en última instancia, muy útil porque incluye descripciones de cada salsa de pescado y establece una base de comparación entre las muchas ofertas diferentes. Todavía no he visto nada parecido en Internet, así que, de nuevo, ¡gracias por el trabajo que hiciste! (¡y buena suerte tratando de usar toda esa salsa de pescado!) & # 8211 ¿Consideraría crear una base de datos de salsa de pescado basada en esta ronda de pruebas? & # 8211 Al final, tratar de elegir la mejor salsa de pescado es un error y engañoso. Es mejor que intente elegir la mejor salsa de pescado para cada cocina.

Mi patis favorita para la comida filipina es la marca Rufina. He estado disfrutando Squid para curry tailandés y Flying Lion para comida vietnamita (particularmente nuoc cham). ¡No puedo esperar a encontrar Red Boat 40 ° N! (lo venden en Amazon, pero es muy caro). He visto Blis vendido en la tienda Provisions Food52, por lo que su evaluación me ha interesado mucho en probarlo.

Michael - Gracias por tu atento comentario. Permítame dirigirme en orden:

Creo que las diferencias entre los diferentes países son variadas. Como mencionas, patis es un animal completamente diferente. Pero cuando comparas tailandés y vietnamita (ambos son el foco de esta prueba), el método para hacer es idéntico (o al menos debería serlo). Además, los tailandeses están haciendo mucha salsa de pescado para los vietnamitas (por varias razones). Tomemos, por ejemplo, todos los favoritos a los que se hace referencia aquí y a lo largo de los comentarios, ya que las marcas utilizadas / preferidas por los vietnamitas, en dicha cocina, en realidad se producen en Tailandia o Hong Kong (en el caso de Three Cabs, ambos). Por esta razón, sentimos que una comparación entre las salsas de pescado tailandesas y vietnamitas estaba perfectamente justificada. En cuanto al coreano y el japonés, encontrará que la mayoría utiliza salsa de pescado tailandesa / vietnamita en sus recetas. Además, se nos ha pedido que comparemos las salsas de soja, pero no lo hemos hecho, simplemente por esta razón. Las diferencias entre una salsa de soja china y japonesa son demasiado grandes para hacer cualquier tipo de comparación significativa.

En cuanto al aroma, es imposible realizar una prueba de sabor sin tener en cuenta el aroma. Como saben, juega un papel muy importante en el sabor. Dicho esto, hicimos mención de varios aromas en las notas de cada uno. Simplemente no calificamos esto como un criterio separado. Entonces, está allí en nuestra degustación y allí en algunas notas variadas que detallan específicamente el aroma.

Volviendo a patis: consultamos a varios filipinos antes de hacer esto y encontrar patis fue casi imposible. Esas dos personas con las que hablamos habían estado usando marcas tailandesas de salsa de pescado porque encontrar patis en nuestra ciudad (o incluso en Internet) parecía una tarea trascendental. Encontramos algunas fuentes en Internet, pero el envío fue más por botella que por el patis real. En última instancia, el deseo era centrarse en las salsas tailandesas y vietnamitas, ya que la comparación entre las dos parecía justificada.

PD Puede obtener RedBoat directamente desde su sitio web a un precio decente. Lo teníamos aquí en la mayoría de las tiendas y su precio era de solo $ 1 o más que el de otras marcas.

Hola Kyle, comentando desde San Francisco, al final de la costa oeste. Tenemos al menos 3 supermercados asiáticos con estantes de patis de todas las marcas a 5 millas en automóvil de un FedEx & # 8230 Solo quería informarle para futuros artículos & # 8230 ya que & # 8217s es tan difícil de adquirir en su área.

He tenido miedo de comprar salsa de pescado porque no sé qué es bueno y qué es asqueroso (no soy fanático de las anchoas o los calamares). Pero usaré sus recomendaciones cuando vaya al supermercado asiático y compre algo. . Tengo un par de recetas que requieren salsa de pescado, pero eso me ha impedido hacerlo. ¡No me atreví a comprar uno ya que tenían tantos!

Me complace ayudar a proporcionar alguna orientación.

Hola, buena publicación y sitio, hombre. Tomé el gusto por la salsa de pescado solo en el último año más o menos, cuando probé la colatura por primera vez y experimenté ese sabor fresco del mar al que alude en la publicación. La oferta estándar de Red Boat & # 8217 me lleva allí por un precio considerablemente más barato que $ 25 / 100ml más o menos para las cosas italianas, es una obviedad. Después de haber usado salsa de pescado durante mucho año, he tenido muchas oportunidades de comparar marcas y he encontrado rendimientos decrecientes después de las cosas de Red Boat. Tres cangrejos y calamares saben bastante ásperos y adulterados para mí, lo cual es una lástima que Red Boat puede ser un hábito caro en cantidad.

Aún así, vale la pena comprar una pequeña botella de garum / colatura de Amazon o similar al menos una vez.

Yo suelo ir con tra chang gold. Estoy de acuerdo con que la marca de calamar es horrible, no tan aficionada a la etiqueta regular tra chang también. Primera revisión He leído que dice que la marca megachef no es buena (nunca la probé).

E: Olvidé agregar, estoy en Australia, así que no recibimos el resto. Nunca he visto tiparos, redboat o cangrejos & # 8216x & # 8217. Aquí los chefs dicen que compre $$ chef megachef. Todavía estoy buscando incluso un caballo volador o un león volador o cualquier tipo de salsa de pescado vietnamita, pero aún no he encontrado ninguna.

Ninguna de las tiendas de comestibles asiáticas vende botes rojos, solo importadores de EE. UU. Por $ 10, creo que megachef cuesta alrededor de $ 12. Voy a seguir con mi tra chang por $ 2: D
Ayudó de muchas maneras, es decir, no molestarse en buscar más. Gracias.

Yo & # 8217m en Melbourne. Hoy fui a un supermercado asiático y compré Red Boat porque estaba allí. No sabía nada sobre la salsa de pescado (siempre la evitaba porque odio las anchoas). Al parecer elegí bien. Lo usaré esta noche por primera vez.

Necesito probar el Tra Chang Gold. He escuchado cosas buenas.

A Pim Techamuanvivit (Chez Pim) también le gusta Tra Chang. La comida en su restaurante Kin Khao es fantástica, así que vale la pena probarla. Artículo de esta semana: http://www.wsj.com/articles/restaurateurs-pim-techamuanvivit-and-david-kinch-on-their-day-off-1403290952

Interesante. Gracias por publicar.

He estado usando soja de pescado Three Crabs durante años. Sin embargo, ¡el último que compré olía y sabía fatal! Al revisar la etiqueta, descubrí que el producto ahora se fabrica en Hong Kong. ¡Han cambiado el producto pero han mantenido la misma marca! Nunca volveré a comprar Three Crabs. Gracias por la reseña. Probaré las marcas recomendadas.

Ti, si miras de cerca, casi todas las & # 8220mayores marcas & # 8221 se fabrican en China. Estoy bastante seguro de que Three Crabs siempre se ha fabricado en China o Taiwán.

Estoy completamente de acuerdo contigo, tu encuesta es bastante precisa. Me encanta la salsa de pescado y he probado muchas marcas. Red Boat sigue siendo la mejor, la salsa de pescado de alta calidad solo debe contener pescado y sal marina, la dulce no siempre es buena ya que tiene azúcar artificial. Mi familia solía ser la productora de salsa de pescado y la salsa de pescado real y natural siempre más salada que las baratas ya que las han agregado con azúcar.

Gracias por el voto de confianza, Chantal.

Hace poco regresé de Vietnam y probé una variedad de salsa de pescado.
Me gustaron mucho los que no se exportaron solo porque es una producción a pequeña escala. Solo disponible para locales. Compré un par de botellas para llevar a casa. No duró mucho. Yo, por otro lado, comencé a fermentar mi propio pescado y sal en una proporción de 3 kg de pescado por 1 kg de sal. Han pasado 3 meses y ya huele bien, no a pescado en absoluto. Planeaba fermentarlo durante un año. Entonces, te haré saber cómo sabe. Intenté agregar algún ingrediente secreto y no puedo esperar a saber cómo sabrá.

Eso es genial. Me encanta hacerlo algún día yo mismo. Yo también tengo una salsa de pescado en progreso. Llevo alrededor de un año y planeo cosecharlo en los próximos meses. He usado un 25% de sal para pescar. Háganos saber cómo resultó el suyo. Tendré una publicación sobre el tema aquí en los próximos meses.

Como dijiste, esta prueba de sabor es completamente subjetiva. Respeto que hicieras la prueba de sabor a ciegas. Me encantan las marcas Golden Boy, Flying Lion y 5 cangrejos & # 8211 y también me gusta Red Boat. Si prueba estas diferentes marcas una al lado de la otra, las marcas que ha llegado a amar pueden ser muy decepcionantes. Creo que muchas de estas marcas son aceptables para mucha gente, pero poner una junto a una marca superior puede afectar la forma en que vemos esa vieja marca en el futuro. Probé Angostino Recca Colatura Di Alici junto a algunas de las marcas anteriores y lo encontré notablemente superior a todas las marcas que probaste y que tuve el privilegio de probar (incluido el bote rojo). Pero la salsa de pescado italiana es prohibitivamente cara a $ 10 por 100 ml.

Estoy de acuerdo con la mayoría de sus conclusiones, aunque no encontré ninguna de ellas repugnante. Fui en Bangkok y usamos Tiparos y Golden Boy (el primero se oxidaría demasiado rápido a través de la ósmosis debido a la botella de plástico) y abrirlos para esa primera inhalación del licor me trae recuerdos alegres de la infancia. Volviendo a los Estados Unidos en 1972, trajimos una botella de Golden Boy con nosotros y recuerdo que extrañaba tanto el sabor de la salsa de pescado que enrollaba la balonga y la sumergía en una pequeña taza de salsa de pescado. Se nos acabó en menos de un año y pasaron casi 15 años antes de que volviera a probar la salsa de pescado.

Teníamos un jardinero que solía sacar coquinas salvajes de la arena de la playa en la playa de Pattaya, Tailandia & # 8211 y las enjuagaba y las ponía vivas en frascos sumergidos en salsa de pescado. Después de 3 semanas en eso, cortaría la solución con un 30% de agua agregada y la dejaría reposar durante una semana más. luego saque con la mano las cáscaras ahora abiertas y coma la carne del interior. Me encantaba probar esas cosas.

Me encantaría saber cuál es tu opinión sobre 5 cangrejos o marca 9999. Me han gustado mucho los dos que tienen un sabor más intenso que la mayoría. Salsas artesanales (muy parecidas a Red Boat).

Don, Angostino Recca Colatura Di Alici es excelente. Sin embargo, es ciertamente caro, como ha señalado. Gracias por compartir las otras historias. Esas coquinas suenan muy interesantes. En cuanto a 5 cangrejos, ha pasado un tiempo desde que probé eso. Lo he tenido algunas veces. Realmente no recuerdo ninguna de las dos cosas. Y todavía tengo que probar 9999.

Hay coquinas en Myrtle Beach, Carolina del Sur. Voy a probar las coquinas la próxima vez que esté de vacaciones. El alto contenido de sal mata los mariscos y supongo que corta la solución con agua después de que están muertos y abiertos para reducir la sal. No es un bocadillo que te llene, pero no tan diferente a comer papas fritas, supongo.

Otra cosa que me encanta hacer con la salsa de pescado de alta gama es cocinar una pasta de fideos al dente y luego echarla con aceite de amor y ajo. Agite unas hojuelas de pimiento rojo encima y luego agregue salsa de pescado al gusto y mezcle bien los fideos. Te reto a que comas solo medio plato y te detengas -)

¿Cómo te sentirías si fueras coquinas? ¡Alto a la crueldad de Coquinas! #para la locura

(De acuerdo, aparte del trolling amistoso, como principalmente vegetariano y, a veces, vegano, y creo en el movimiento).

Mi propia prueba de sabor prácticamente lo ha confirmado. Red Boat 40n es un claro ganador (y está disponible en mi Viet Hoa local) con Tiparos siendo el mejor valor y bastante decente. El resto que he probado (calamar, 3 cangrejos, etc.) se destruyeron rápidamente, especialmente después de probar Red Boat por primera vez.

Gracias también por la objetividad de su prueba.

Hola, Kyle. ¿Conoce el sitio web para pedir salsa de pescado? Gracias

Kyle, gracias por el artículo informativo sobre salsa de pescado. He probado muchas marcas de salsa de pescado antes, pero creo que la salsa de pescado Red Boat es la mejor. Pero con los peces muertos recientemente en la costa de Vietnam debido a un químico tóxico de una planta de robo llamada & # 8220Formosa & # 8221, esto me hace preocuparme por consumir salsa de pescado hecha en Vietnam.

No estoy seguro de que esos políticos estén afectando a la región de Phu Quoc, que se encuentra en la cima más al sur de Vietnam.

¿Por qué omitió las marcas filipina y coreana?

Abordé eso en los comentarios: en pocas palabras: porque no pudimos comunicarnos con ellos en ese momento.

Yo tengo varias. ¡Mi favorito para cocinar es una botella de Tiparos de 2 años! Es picante, pero huele a salsa de pescado y sabe bastante bien en los platos del sudeste asiático que cocino con regularidad. Además, me sorprendió gratamente una marca en el estante de St. Walmart de todos los lugares. El sabor de la salsa de pescado tailandesa fue sorprendentemente decente para cocinar y mojar.

Lo siento, pero la marca de calamar es nuestro favorito de la familia. Creo que tal vez las personas que encuestaron no eran en absoluto representativas. La razón por la que NOS GUSTA la marca de calamar es la delicia fermentada y apestosa de sabor completo. Me pregunto qué harían sus catadores en una prueba de durian a ciegas. Tal vez sea porque somos Laosianos, pero todos los tailandeses que conocemos solo compran la marca de calamar también.

Podría probar Blis. Escuché que es una compañía de Grand Rapids, MI y es bastante buena. Gracias por la revisión, pero tendría que decir cortésmente que es un poco engañosa. Cuando la gente compra salsa de pescado, nunca se usa solo, sino para acompañar platos muy específicos y para crear tipos de salsa para un plato en particular. La medida con la que mides no tiene en cuenta la versatilidad que puede aportar una salsa. Es por eso que en mi cocina tengo al menos 5 marcas de salsa de pescado y más de 10 para salsa de soja. Es posible que tenga más de 15 experiencias cocinando con salsa de pescado, pero una cocina específica como la cocina vietbamesa tiene más de 100 salsas para diferentes platos. La salsa para banh Xeo es diferente a banh beo y para com tam. Eso es lo que falta en esto. Compraré el bliss y veré si puede reproducir los mismos sabores que uso para crear salsas para mojar.

Red Boat es mi favorito. También he pasado por 2 botellas de Blis. Es FANTÁSTICO, pero caro a unos $ 25,00 por botella. El barco rojo también tiene uno llamado Chef & # 8217s Cuvee. Es fuerte y muy complejo. Muy caro también.

Mmmm & # 8230 ¡Gracias por la degustación a ciegas! ¡Me alegro de tener Red Boat en mi armario!

Kyle, no quiero salirte del tema, pero ¿cuál es tu marca preferida de Worcestershire?

Hay & # 8217s sólo una marca: Lee & # 038 Perrins. De hecho, he investigado bastante sobre el tema de la salsa Worcestershire. Tengo una publicación que debo terminar y he intentado recrear una receta similar, aunque más corta.

¿Encontraste alguna salsa de pescado kosher?

Peter, gran pregunta. No lo hicimos, pero no por falta de intentos. La única marca que pudimos encontrar que era kosher fue Imo, que produce varios productos básicos asiáticos kosher. Sin embargo, no importan a EE. UU. Si conoce alguna marca disponible en los EE. UU., Me encantaría saberlo.

¿Tiene alguna información / enlaces para respaldar eso? No encuentro nada.

De hecho, tengo una copia de su certificado.

Peter & # 8211 Red Boat saldrá con una salsa de pescado kosher en diciembre de este año (2015).

Si. Estaba en la fábrica, conocí al rabino y los vi clasificar y preparar el lote del próximo año. También tuve la oportunidad de probar el lote de este año, y es excelente. De lejos, su mejor producto hasta la fecha. Gracias por agregar eso, Don.

Es un proceso extremadamente laborioso para hacer una salsa kosher. Si lo piensas bien, tienen que clasificar todos los peces a mano y elegir los que no son kosher.

Me imagino que el primer lote pasará muy rápido. Me ENCANTARÍA tener en mis manos una botella de esa salsa kosher incluso si tengo que pagar $ 30 por botella. Pero supongo que todos los embotellados de las primeras tinas se venderán en una semana o menos.

Debería haber una buena cantidad. Vi al menos 10 tinas llenas. Debería ser embotellado en cualquier momento. Se hizo la semana pasada. Nivel súper alto de N también. Me gusta 50+

¡Buen ejercicio y bien hecho! Me gustaría verte comparar Red Boat con el garum casero o su último pariente vivo en el oeste: colatura di alici. En mi experiencia, el uso de caballa (u otro pescado) en el garum lo convierte en una salsa mucho más poderosa que cualquiera de las dos producidas por las anchoas (colatura o nuoc Mam). http://www.silkroadgourmet.com/garum-is-umami-in-a-bottle/

Por cierto: Garum fue producido originalmente por los cartagineses. Los romanos se hicieron cargo de la lucrativa producción y el comercio de Cartago después de ganar la Segunda Guerra Púnica.

Laura - Gracias por esa información. ¿Tiene alguna fuente a la que pueda señalar para una confirmación histórica? Me encantaría leer un poco más sobre el tema. Tu historia luce excelente. Estaré investigando eso este fin de semana. Con respecto a la comparación, el objetivo era probar las salsas que están disponibles comercialmente en un esfuerzo por ayudar a otros a tomar decisiones más informadas. También he estado experimentando con la creación de mi propia salsa de pescado. Y he estado trabajando en la recreación de una receta de Worcestershire (que es salsa de pescado / garum y el núcleo). Estoy planeando hacer algo sobre el tema pronto. Probablemente también lo compararé con Red Boat. Aunque difícilmente espero poder replicar el mismo sabor que se puede encontrar en la salsa de pescado Phu Quoc, la mayoría de esos productores bien conocidos están usando cubas enormes hechas de un tipo específico de madera que solo se encuentra en esa isla. Se dice que la madera imparte la mayor parte de ese perfil de sabor. También estoy planeando hacer algunos experimentos sobre el envejecimiento en barrica de salsas de pescado comerciales y caseras. Mucho que hacer, pero tan poco tiempo. Además, y como bien sabes, este es el tipo de experimentos que pueden tardar un año en ver resultados.

Seguro: está incluido en el ensayo de flujo de tecnología de oeste a este: la primera mención de la salsa de pescado garum se encuentra en los escritos agrícolas del Mago cartaginés, que se tradujo al latín después de la Tercera Guerra Púnica, pero que probablemente se compuso en el siglo VI o V a. C. alrededor de la época del gobierno de Magón (550-530 a. C.). Catón el Viejo menciona el comercio de "salsa de pescado cartaginesa" en el siglo II a. C., y se pueden encontrar descripciones posteriores en The Deipnosophistae (La mesa del comedor del filósofo) de Ateneo (siglo III d. C.). Athenaeus también menciona los restos de la producción de garum o liquamen llamada allec, que no es diferente de la pasta de anchoas que todavía se usa en la cocina mediterránea en la actualidad.

¡Excelente! Gracias por tomarse el tiempo para documentar y señalar esto. Actualizaré la publicación para reflejarla.

¡Gracias! También es genial que estés trabajando en una salsa Worcestershire temprana. Probablemente sepa que fue parte de una tendencia mucho mayor en salsas a base de pescado que comenzó a finales del siglo XVIII. ¿Tiene las cantidades de ingredientes de los inicios de Worcestershire? Puede haber menos pescado de lo que cree. Me encontré con una mención de la salsa de pescado del Dr. Kitchener # 8217 (mención de 1828) el otro día y tenía solo 4 onzas de anchoas machacadas por pintas de clarete y salsa de tomate de champiñones junto con MUCHAS especias.

Hago. Mi atención se centrará en una salsa estilo Lea and Perrins. El precursor de la salsa Lea y Perrins fue en realidad la salsa para lampreas. La primera publicación conocida de & # 8216 Salsa para lampreas & # 8217 (que pude encontrar) fue en "The Cooks & # 038 Confiteros Dictionary: Or, the Achieve Housewife's Companion", de John Nott (1723). En la época de Lea y Perrins había MUCHAS salsas al estilo Worcestershire.

¿A qué receta de Nott te refieres? No pude encontrar uno que saltara y me mordiera como lo haría una especie de anguila. Además, ¿cómo sabes que este es el precursor de Worcestershire? Sólo curioso. Gracias

Si tiene el libro digitalizado de Google, & # 8217s página 256:
& # 8220 & # 8230 O puede servirlo con esta salsa. Tome aceite, vinagre, sal, pimienta y un poco de mostaza, triture el perejil, una anchoa y algunas alcaparras, y bátelos bien en un recipiente de barro o porringer, luego póngalo en un platillo, colóquelo en el medio. del plato y coloque las lampreas a su alrededor. & # 8221
La ciudad de Worcester era conocida como una ciudad de lampreas. Este tipo de salsa de lamprea se conocería como salsa Worcester. Pero dejaré el resto para el correo. )

¡Buen trabajo Kyle! Para que lo sepas, las pruebas a ciegas son solo la punta del iceberg. Los asiáticos hacen grandes cosas con las salsas de pescado y de muchas maneras. Tengo cuatro botellas diferentes para maridar con mi cocina, como vinos maridando con platos especiales. Algunos de ellos pueden terminar en el fondo, pero funcionan muy bien en salteados, aderezos o sopas. Aunque estoy de acuerdo contigo en el calamar y los tres cangrejos, no lo tocaría. Mamá me dijo que probara el MegaChef (30 ° N) por el sabor y el proceso de desinfección en la elaboración. Noté que mamá ha envejecido y sus papilas gustativas están un poco apagadas. Tengo una botella favorita, aquí en Montreal, pero parece que no puedo encontrar una imagen en la web para mostrársela. En la siguiente foto más tarde. ¿Próxima parada, prueba la salsa de soja y la salsa de ostras para nosotros? Sigan con el buen trabajo

Theminh - Gracias. Ciertamente entiendo la realidad de usar como ingredientes algunos de los sabores cambian y / o se disipan. Intentamos probar algo de esto con la mezcla de huevo. Hubiera sido demasiado tiempo para nosotros probar todas estas marcas en diferentes aplicaciones de cocción. Sentimos que Tiparos sería el mejor en estos escenarios. Era el más barato y solo contenía pescado, sal y azúcar. Aparte de esta prueba en particular, he cocinado mucho con Golden Boy, Flying Lion Three Crabs y Squid. Siempre sentí que el calamar y los tres cangrejos eran ejemplos muy pobres de lo que debería ser la salsa de pescado. Creo que los ingredientes son un excelente indicador de calidad, independientemente de la aplicación.

Sobre el tema de la soja / shoyu, en realidad hemos comenzado a planificarlo. Me temo que será muy difícil elegir qué marcas probar. Hay una cantidad increíble de productos manufacturados por ahí. Si tiene sugerencias, me encantaría escucharlas.

Buen trabajo y buena reseña. Completo y muy informativo. Después de todo, todo tiene que ver con el gusto personal, pero usted estableció una base seria para las cocinas.

En cuanto a las salsas de soja, puede haber una variedad más amplia. Pero creo que podría ser posible, al menos para las salsas chinas, comenzar con las más comunes que son la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Todo dependería de cada uno de ellos entrar en uno con sabor.
Además, como la salsa oscura se utiliza principalmente en adobos y requeriría un trabajo adicional sustancial, centrarse en la ligera sería el seguimiento lógico de su prueba de salsa de pescado y el primer paso hacia las salsas de soja.

Gracias, Tom. He llegado a la conclusión de que una prueba de sabor con salsa de soja sería imposible. Hay tantas marcas, estilos y nacionalidades. Incluso si me concentré en la salsa de soja japonesa, hay koikuchi, usukuchi y tamari. Además de salsas regionales como saishikomi y shiro shoyu. Luego hay & # 8217s reducidas variaciones sin sodio y sin gluten en cada uno. Y luego están los diferentes grados oficiales (sancionados por el gobierno) de salsa de soja: tokkyuu, ikkyuu y hyoujun. Y no olvidemos el nama-shoyu sin pasteurizar. Pero para que conste, mi preferencia personal es usukuchi y marudaizu de la marca Yamasa. Esos son los dos que mantengo surtidos.

Hola Kyle, La mejor salsa de soja que he encontrado (y me encanta la Yamasa) es la salsa de soja Bluegrass de Kentucky de todos los lugares. Compruébalo alguna vez.

No eres la primera persona de la que he oído hablar de la salsa de soja Bluegrass. Puede que necesite recoger una botella y comprobarlo.

Gracias por la respuesta. En realidad, sabía que había diferentes salsas de soja japonesas, pero estaba lejos de pensar que existen tantos tipos. Es por eso que en primer lugar propuse centrarme solo en la salsa de soja china, ligera, sin sabor. ¿Encontraríamos la misma diversidad allí?
De manera similar a su prueba de salsa de pescado, puede elegir las marcas más comunes: Lee Kum Kee, Pearl River Bridge, Kikkoman, etc. , Kimlan (¿sin conservantes pero contiene condimentos y extracto de regaliz?), O Wuan Chuang (de Taiwán).
Pero estoy de acuerdo, no es fácil de entender en este lío.

Una botella reciente que compré fue la marca Double Golden Fish. La etiqueta dice que es de Vietnam y tiene la dirección en la isla de Phu Quoc. Estaba buscando con mucho cuidado la salsa de pescado de Vietnam, ya que soy vietnamita. Lamentablemente, la mayor parte de la salsa de pescado que veo en mi mercado local (en Virginia) es de Tailandia. Otro tipo de salsa que me encantaría que investigaras es la salsa de soja, que creo que puede ser mucho más diversa.

NKHuong - Probamos en nuestras manos la marca Double Golden Fish. Había oído que también era una de las pocas marcas de la isla de Phu Quoc. Lamentablemente, no está disponible en ninguno de los mercados aquí, no pudimos encontrar ningún tipo de información de contacto del proveedor y no pudimos encontrarlo en línea. Me hubiera encantado tenerlo en nuestra prueba de sabor. ¿Alguna fuente?

Con respecto a la salsa de soja, de hecho estamos considerando esto para nuestra próxima prueba de sabor. Va a ser algo más difícil de probar, ya que hay tantos estilos diferentes empleados por diferentes países. Habrá que pensar un poco para considerar qué categorías serían las más significativas. Puede que tenga que ser una comparación por país (por ejemplo, shoyu japonés)

Compré mi botella Double Golden Fish Brand en Grand Mart, mi supermercado asiático local aquí en VA. Traté de buscar en Amazon pero no vi que se vendiera allí, por lo que no es muy probable que sea posible obtener esta marca en línea. Aquí también hay un hilo del foro que encontré que tiene más información y una comparación con Red Boat: http://lthforum.com/bb/viewtopic.php?f=16&t=34030. Me alegra saber que también está planeando probar la salsa de soja. Asegúrese de obtener un poco de salsa de soja de Vietnam si puede. Estoy muy interesado en leer el resultado de su prueba de sabor.

¿Tiene una marca de salsa de soja vietnamita que deberíamos considerar?

El Double Golden Fish también tiene una línea de salsa de soja. Encontré una o dos marcas de salsa de soja hechas en Vietnam en mi gran centro comercial local y todas tienen el nombre & # 8220Lá bồ đề & # 8221 al frente. El Double Golden Fish no tiene conservantes enumerados en el ingrediente, por lo que es lo que yo uso. Cuando estaba en Vietnam, me gustaba mucho la marca Chinsu, pero no están disponibles aquí en los EE. UU. Además, probablemente ya lo sepa, pero hay salsa de soja hecha por Bluegrass en Kentucky http://bourbonbarrelfoods.com/shop/soy-sauce/bluegrass-soy-sauce-32-fl-oz. Tengo curiosidad por saber cómo sabría, pero el precio es bastante caro para mí.

Red Boat ya está disponible en Eden Center.

Excelente artículo. Rocas de salsa de pescado Phu Quoc.

Gracias por leer, Tracey.

Hmmmm. ¡En Filipinas, conocemos nuestro Patis (salsa de pescado)! Algunos de los mejores que hemos tenido fueron directamente de la olla de barro de fermentación, sin marca, sin problemas. Fábrica de patis junto al mar, en el golfo de Lingayen, provincia de Pangasinan, noroeste de Luzón, Filipinas. Mmmmmmmmmmm y # 8230

Eso suena perfecto, Pedro. Son los productores familiares de lotes pequeños los que suelen tener lo mejor. Para que conste, intentamos ponernos en contacto con Patis para la degustación. No pudimos comprar en nuestra ciudad y las marcas no respondieron a nuestras solicitudes.

La conocida marca de patis filipina es Rufina Patis, sin poder degustar este producto Philppine te has privado de una experiencia digna de un conocedor como tú.
La gota de ámbar dorado sale después de varios meses de fermentación.

Probé la mayoría de estas marcas. Red Boat está limpio, pero demasiado salado para mí. 3 Los cangrejos no son tan salados. No es una cosa de "nostalgia" & # 8230 solo encuentro 3 cangrejos para ser más adecuados para mi cocina del sudeste asiático. Además, todos ustedes siguen criticando el "olor a pescado maloliente". Ummm, es fermentado jajaja! De hecho, me gusta algún tipo de aroma a pescado. Quizás deberías hacer una publicación sobre mam ca (pescado en escabeche) o mam rouc (camarones en escabeche). Los asiáticos del sudeste se enorgullecen de ese aroma "a pescado", ya que a los occidentales les encanta el queso azul o el queso más curado como el Parmigiano Reggiano. Creo que lo que hace que esta publicación sea sesgada puede ser la calificación de estrellas. Tal vez solo dé una descripción frente a una calificación. O tal vez una calificación crea un debate y una conversación intensos & # 8230 lo que sea que flote en su "Barco Rojo" jajaja.

nước mắm Việt Hương three cua es lo mejor. Y sé de lo que estoy hablando porque nací y crecí para comer nước mắm

puaj & # 8230 debes estar apestoso por todas partes. Pobrecito.

Hay muy pocos platos vietnamitas que requieran salsa de pescado crudo para mojar. Dicho esto, he estado usando la marca Squid durante más de 35 años para marinar, cocinar y hacer salsa para mojar y no veo ninguna razón para cambiar a una marca más cara. Solo por diversión, probaré una botella de Red Boat para mojar sin procesar y volveré a informar.

Tixin, no necesitas comprar algo más caro. De hecho, Tiparos fue significativamente menos costoso y obtuvo una puntuación mucho más alta. Y ciertamente no hay ninguna consideración de las preferencias personales. Si está nostálgico atado a Squid, será bastante difícil convencerlo de lo contrario. )

Whoa whoa whoa, ¿qué es esto? ¿Una degustación de salsas del sudeste asiático por parte de 2 chicos no asiáticos, que han sido criados con paladares completamente diferentes? Lo siento, pero este esfuerzo se ha desperdiciado. Sin mencionar la afirmación sobre nuestras queridas salsas de pescado que se originan en Gamur. Hasta entonces, me encanta la metodología, pero eso es todo. Por favor, hágalo de nuevo, pero con paladares de experiencia. :-)

Ana - Si bien puedo apreciar tu escepticismo, determinar mi & # 8220expertise & # 8221, o cómo fui & # 8220 criada & # 8221, basándome únicamente en mi apariencia, no solo es infundado, es un poco injusto. Si bien puedo ser un & # 8220 round eye & # 8221, puedo asegurarles que no soy ajeno a la cocina o los gustos asiáticos. He estado profundamente arraigado en la cocina asiática toda mi vida. Mi experiencia radica más en la cocina japonesa y coreana, específicamente. Además, también he fermentado mi propia salsa de pescado en varias ocasiones, lo cual, me atrevo a decir, es probablemente más de lo que la mayoría de los paladares asiáticos pueden afirmar. :)

En lo que respecta a la historia, es un hecho ampliamente aceptado que las antiguas salsas de pescado romanas llamadas Garum / Liquamen son las precursoras de las salsas de pescado asiáticas modernas. Como Laura señaló en un comentario anterior, también se cree que los romanos tomaron el control de la producción de Garum de los corintios en Corinto (Grecia). Hay referencias escritas a esto en la literatura que se remonta al siglo III a. C. El arqueólogo italiano Claudio Giardino fue citado en un artículo sobre el tema en NPR. La historiadora de alimentos Sally Grainger escribió en profundidad sobre su origen junto con la recreación de las recetas en su libro The Classical Cookbook. Hay innumerables estudios literarios más que puedo señalar, si está interesado en el tema.

Estoy seguro de que su amor por la cocina japonesa y coreana es legítimo, pero desafortunadamente no reemplaza el hecho de que su paladar no es de la región de donde provienen estas salsas de pescado. Juzgar su falta de experiencia a partir de la suposición de su procedencia no es infundado en absoluto, y no es injusto & # 8211 & # 8217 es bastante válido. Al no ser de la zona, sus gustos y sentidos no pueden ser comparables a los que crecieron comiendo sus alimentos personas que desde un embrión estuvieron expuestas. Su respuesta de & # 8220round eyes & # 8221 es trivial y de mal gusto, ya que hay muchos dentro de la raza asiática, especialmente los asiáticos del sudeste, que tienen ojos redondos.

Además, la & # 8220 cocina asiática & # 8221 no debe agruparse nunca & # 8211 & # 8211 cualquiera estaría de acuerdo en que las técnicas y los sabores varían mucho de las diferentes regiones y culturas. Un ejemplo perfecto de lo enormemente diferentes que pueden ser son la cocina japonesa / coreana y la cocina del sudeste asiático.

Intentar & # 8220hacer salsa de pescado & # 8221, su atributo más preciado para esta prueba, no califica en absoluto a su paladar para superar las papilas gustativas étnicas del sudeste asiático. Con esto estás diciendo que cualquiera puede juzgar las salsas italianas después de hacer espaguetis, especialmente una persona de ascendencia asiática que sea experta en & # 8220 cocina europea & # 8221 & # 8211 del tipo sueco y alemán.

Ay, Ana. El comentario & # 8220round eye & # 8221 fue una referencia de David Chang en el que habla de la falta de & # 8220round eye & # 8217s & # 8221 de apreciación por la salsa de pescado. Si bien es indudable que es de actualidad, es ciertamente oscuro. Perdone mi descuido en la omisión de esa cita. Sin embargo, sí aprecié tu juego de palabras & # 8220tasteless & # 8221, intencional o no.

Aparte de todo esto, tengo la mirada puesta en el futuro. Estaré esperando ansiosamente los resultados de su propia prueba de sabor. Si su horario de trolling lo permite, supongo que nos haría el favor de publicar esos resultados aquí, para nuestra edificación colectiva.

Hasta entonces, sigue peleando la buena batalla. Tu contribución a la sociedad es inspiradora.

Kyle, si hiciste tu propia salsa de pescado y visitaste algunos de estos laboratorios malolientes, entonces para este filipino calificas como un experto en este tema. He usado patis (principalmente marca Rufina) toda mi vida. pero en los últimos 10 años he descubierto que Nuoc Mam es mucho más sabroso y el aroma es una bendición. de hecho cuando hago Arroz Caldo tengo que ir con Nuoc Mam no por mi preferencia personal sino por mis hijos americanizados insisten. Todavía me encantan los patis cuando cocino alimentos filipinos y no planto para sustituir más de mis otros platos filipinos con Nuc Mam (a menos que esté fuera de patis) pero ha abierto mis ojos semirredondos y planeo probar más salsas de pescado producido en otros países en el futuro

Ana Stacy, sé que estás buscando pelea y siendo un troll detestable, pero tu suposición de que alguien tiene que haber crecido comiendo o probando algo para ser un conocedor es más que ridícula. Según ese ridículo estándar, ¿cómo podría alguien apreciar el vino o el whisky, ya que nadie nace bebiendo esas sustancias? Pero continúe siendo provinciano y chovinista, ciertamente no está solo en este mundo.

hola Kyle! ¡Qué bueno oírte decir eso! Personalmente prefiero la salsa de pescado coreana a la mayoría de los demás, especialmente una hecha no con anchoas, sino con lanzas de arena, otro pez pequeño que se encuentra en su costa, hecho con sal y pescado y nada más. ¿Qué opinas de esos? Lo encontré en una tienda coreana en São Paulo, Brasil, junto con muchas otras golosinas. Como el vinagre de limón, el verdadero gochu-gang, la excelente salsa de soja Guk, etc.
Por cierto, ¿cómo crees que se comportó nuestro Agente Naranja durante su viaje a nuestro & # 8221pequeño amigo amarillo & # 8217s países en el Indo-Asia-Pacífico & # 8221, euhh, lugar?

Tengo que aceptar vergonzosamente que yo también solía promocionar la marca 3 Crabs como la mejor. Era lo que mi mamá y mi abuela usaban desde siempre. Mirando la etiqueta actual, tiene una tonelada de ingredientes innecesarios (que no solían estar en la formulación original de lo que leí). Así que podría haber sido lo mejor entonces, pero no ahora con toda esa basura añadida. Recientemente hice el cambio a Red Boat 40N el año pasado y ¡ha sido increíble! Es delicioso hecho como salsa para mojar, así como para estofar carne. Y sorprendentemente, yo también lo encontré en el armario de mi abuela (ni siquiera dije nada). El buen gusto corre en la familia, supongo jajaja. Me encanta el hecho de que son solo anchoas y sal. ¡Realmente quiero tener en mis manos esa botella de Blis!

¡Buena publicación! Gracias por realizar esta prueba de sabor a ciegas :)

Minh - Gracias por compartir esa experiencia.

Fantástica publicación, recogí un bote rojo el sábado e hice Pad Krapow Moo, ¡una gran mejora con respecto al último lote que hice con la marca Squid!

Gracias por tus comentarios. Me encanta Pad Krapow Moo. El cerdo y la albahaca son un maridaje perfecto.

De hecho, lo es, aunque es algo doloroso para mí, ya que mi amor por el calor no se ve atenuado por el inevitable dolor del día siguiente.

Hola Kyle, soy nuevo en las salsas de pescado. Entonces, cuando compré la marca & # 8216squid & # 8217 para probar la cocina del sudeste, la sal fue todo lo que pude probar en el producto final. Supuse que las salsas de pescado son parecidas. Gracias a ti, la próxima vez estaré buscando Red Boat 40 N & # 8230 publicación muy informativa.

Lakshmi… Eso me hace muy feliz de escuchar. Es cierto que todos van a ser muy salados, pero Squid probablemente esté en la cima de esa lista salada. Regrese y háganos saber lo que piensa.

Gran artículo, soy vietnamita y he estado comiendo salsa de pescado toda mi vida. Desde niño en Vietnam, comía salsa de pescado a diario, viajé a diferentes zonas y probé la mejor salsa de pescado de cada ciudad. Me mudé a Estados Unidos con mi familia, tengo que decir que Red Boat es la combinación más cercana a la salsa de pescado puro que tenía en Vietnam. Sabe y huele bien simple y bien con la cocción. Si quieres probar la salsa de pescado real, caliéntala en una estufa y el olor lo dirá, cocino todos los días con salsa de pescado y la buena calidad le da un final dulce al plato, (especialmente con la sopa de cocción lenta, la el olor desaparece por completo, pero el sabor dulce y redondo permanece), mientras que otras ramas que probé pueden reemplazar principalmente la sal y el olor. (Viet huong, 3 cangrejos, camarones y cangrejos, calamar, megachef).
No estoy diciendo esto a favor de Red Boat, sino a favor del usuario, la salsa de pescado de buena calidad no solo es excelente para el sabor y la cocina, sino también para la salud si usas salsa de pescado para cocinar a diario como yo.

También debes probar la salsa de pescado a base de caballa, para mojar porque el sabor es ligero y puro, la salsa es clara como el agua para el primer prensado. Lo intenté cuando era niño, pero no puedo encontrar ninguno, sería interesante encontrar uno aquí.

Es difícil explicar esto completamente con mi inglés limitado, pero simplemente dije, después de probar diferentes tipos de salsa de pescado, Red Boat es para mí la verdadera salsa de pescado entre esas marcas y si hay alguna otra marca que lleve la salsa de pescado pura a la mesa, estoy dispuesta a probar y dar la bienvenida.

Kim - Eso realmente me hace feliz de escuchar. Gracias por compartir esa experiencia.

Gracias por este artículo. La primera vez que probé la salsa de pescado era de la marca Squid y fue tan terrible que pensé que nunca volvería a usar salsa de pescado, pensando que no podría haber tanta diferencia en otras marcas. Ahora que veo que también está bajo en su lista, he renovado la esperanza de poder encontrar una buena salsa de pescado (con suerte, las recomendadas).

Sarah - De nada. Algunas de mis primeras experiencias fueron en el & # 8220whoah, eso apesta! & # 8221 también. Pero realmente creo que no tiene por qué & # 8220 apestar & # 8221 o tener mal sabor. Siempre va a oler a pescado, y eso es algo a lo que los estadounidenses están mucho menos acostumbrados. Si puedes superar ese obstáculo, te enamorarás. :)

Brillante artículo y sí, Red Boat es el rey. Si no lo ha probado, debe pedir un poco de su sal de anchoas. Es como esencia granulada de salsa de pescado. Ponlo sobre repollo. Cómo hacer repollo vietnamita Soul Food con sal de anchoa de bote rojo http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/2/10/How-To-Make-Vietnamese-Soul-Food-Cabbage-With- Sal-Anchoa-Barco-Rojo

Gracias por las palabras amables. También tuvimos en nuestras manos algo de esa sal. Red Boat tuvo la amabilidad de enviarnos algunas bolsas hace un tiempo. He estado tratando de averiguar cuál es la mejor manera de usarlo. Estaba considerando un chucrut o algo así. Tu toma suena sabrosa.

Cocinamos 25 libras de coles de Bruselas el sábado por la noche, las echamos con aceite de oliva, las cubrimos con sal de anchoas y las asamos en un horno a 400 grados, convirtiendo a la multitud en una manada de maníacos.

Suena dinero. Son sabores que conozco bien. Hacemos bruselas asadas con gajos de mandarina (agregadas después del asado), cubiertas con cilantro picado y arroz reventado (croquetas de arroz) y bañadas en nuoc cham. Pruébalo alguna vez.

Eres un demonio señor, un demonio. Sí, estaremos escuchando esa receta pronto.

La magia de eso está en el jugo de lima del nuoc cham. La acidez lo equilibra todo.

Gran artículo Kyle. Recientemente comencé a jugar con la salsa de pescado y, según el artículo, espero probar algunas de las variedades mencionadas. Que te guarde el buen trabajo.

Gracias, Mark. La próxima vez que prepare una salsa para pasta, intente agregar un par de cucharadas de salsa de pescado. Los romanos usan una versión de salsa de pescado de la misma manera. Aporta una redondez real a la salsa, sin rastro de & # 8220fish. & # 8221

¡También agrego salsa de pescado a mi salsa para pasta! Contribuye con una asombrosa dimensión de sabor. Realmente interesante que esto se vea en la cocina de otras culturas.

Estoy de acuerdo. Yo & # 8217 he usado anchoas trituradas en el pasado pero la salsa de pescado sería mucho más fácil & # 8220 sin huesos & # 8221. :-)

Gran artículo & # 8211 Tenía curiosidad: ¿los ingredientes de la salsa de pescado difieren en las versiones estadounidenses y canadienses de las mismas marcas?

Crecí con la marca Squid y recientemente recibí una pequeña botella de muestra de RedBoat 40 ° N y estoy bastante sorprendido de que los ingredientes que enumeraste para la marca Squid en tu prueba NO sean los mismos que he enumerado aquí en mi propia botella. en casa.

Acabo de hacer mi propia mini prueba de sabor de las 3 marcas que tengo en casa y descubrí que Red Boat 40 ° N es bastante sorprendente, pero estoy bastante sorprendido de que la gente considere 3 Crabs Brand & # 8220 mejor & # 8221 / más apetecible que Squid. . ¡Los sabores son completamente diferentes! Las preferencias de sabor personal son bastante importantes, obviamente, pero puedo saborear todo tipo de químicos extraños en 3Crabs en comparación con el encantador sabor a pescado de Squid Brand como en RedBoat.

Había comprado una botella de 3 Crabs Brand hace un tiempo después de leer por todas partes que se considera una de las mejores marcas y quedé absolutamente sorprendido de lo horrible que sabía y luego leí los ingredientes (después del hecho) y estaba sumamente decepcionado.

& # 8230 ahora solo tengo que averiguar dónde COMPRAR realmente RedBoat 40 ° N en Canadá, ya que me sentiré muy infeliz cuando se acabe esta pequeña muestra de 80 ml: /

¡Gracias! Sé que muchos ingredientes pueden diferir de un producto a otro en diferentes mercados. Tengo curiosidad por saber cuáles son los ingredientes de la marca Squid para ti. Si hace clic en la imagen de la botella de Squid, también puede ver esos ingredientes claramente en la botella. Ciertamente tengo que estar de acuerdo con su evaluación de 3 Cangrejos. En cuanto a la compra de Red Boat, puede hacerlo directamente en su sitio. Estoy bastante seguro de que envían a CA. Parece que ahora también tienen una botella grande.

Si. Posiblemente sea diferente porque las leyes de protección al consumidor y el control de la seguridad alimentaria en EE. UU. Y Canadá son diferentes.

Muchas gracias por esta reseña sumamente informativa y reveladora.
Curiosamente, encontré mi camino aquí buscando una comparación entre Squid Brand y 3 Crabs (para resolver una disputa familiar & # 8211 nosotros & # 8217re vietnamita).
Ja ja. ¿Parece que apenas has resuelto lo que es menos peor?

En su estimación, ¿debería leer algo en la lista de ingredientes & # 8220Anchovy & # 8221 (o & # 8220Fish & # 8221) vs & # 8220Anchovy EXTRACT)? ¿Esto se debe solo a la traducción de ingredientes, ya que seguramente la salsa de pescado es solo un extracto de pescado / anchoa, no? ¿O es que & # 8220Anchovy Extract & # 8221 como ingrediente podría indicar un segundo prensado o más tarde o algún otro procesamiento adicional, mientras que & # 8220Anchovy & # 8221 indicaría una primera pulsación más pura?

Estoy interesado en tu conjetura.

Danoz, por mucho que me encantaría ser el factor decisivo en una disputa familiar, fue más o menos una pelea entre los dos. Si me presionan para elegir uno sobre el otro, puedo tomar Calamar. La razón es que 3 Cangrejos olían peor para nosotros. Eso es algo que no desapareció con la cocción, pero el sabor puede mezclarse un poco.

El otro punto que planteas es muy interesante. Es algo que también discutimos. Si tuviera que adivinar, diría que es una cuestión de traducción. Aunque aquellos que no especifican el tipo de pescado probablemente estén usando varios tipos de pescado, porque eso es más barato. Si es la primera vez que se presiona, a menudo dirá & # 8220nuoc mam nhi & # 8221, donde & # 8220nhi & # 8221 indica la primera presión, cosa que probablemente sepa.

¿Ha considerado que la frescura de cada botella puede influir en los resultados?

Frasier - Una pregunta muy válida. Lo hicimos. De hecho, también comparamos una botella de Golden Boy recién abierta con una botella que se había abierto seis meses antes. Hay & # 8217s una marcada diferencia en el sabor, debido a la oxidación. No como lo haría con una botella de vino, abierta durante algún tiempo, pero no tan pronunciada. Esta es una de las razones por las que sugerimos guardar la salsa de pescado en el frigorífico. Toqué esto en el resumen de la publicación anterior.

Me refiero a la fecha de embotellado.

Realmente no hay forma de tomar algo así en consideración. Hay tantos factores en juego. La mayoría ni siquiera proporcionan una fecha de embotellado. Aparte de eso, no debería haber ninguna degradación perceptible de la calidad cuando se embotella y antes de abrir, porque no hay oxidación en la botella.

Y otro uso para esa mágica sal de anchoa de bote rojo: Receta: calabacín vietnamita carbonizado con sal de anchoa de bote rojo http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/5/12/Recipe-Charred-Vietnamese-Zucchini -Con-Sal-Anchoa-Barco-Rojo

Receta interesante, tendré que probarla.

¿Por qué es el caso (¿parece ser el caso?) Que no hay productores norteamericanos de salsa de pescado? He sido un estudiante de los diversos reinos de la fermentación durante un buen, largo tiempo y, de hecho, estoy en mi noveno y décimo mes de procesión de la última temporada & # 8217s salsa de pescado con guarniciones de atún (personalmente capturo u obtengo de los pescadores locales TODO mi producto inicial) y en mi segundo y tercer mes de procesión de este año, la noche olía salsa de pescado. Todas mis salsas de pescado están diseñadas para el envejecimiento / maduración durante todo el año y me encantaría incluir mis productos en una especie de desafío.

No se preocupe por los resultados peligrosos, ya que soy un químico formado y educado formalmente. Utilizo solo productos de pescado y sal marina y mantengo la concentración de sal a un nivel que es letal para todos los organismos no beneficiosos (y / o peligrosos).

Hay muchos aspectos asociados con mi producto que se destacan. Por ejemplo, mi salsa de pescado se hace en lotes relativamente pequeños y se envejece en el clima relativamente fresco de Eureka, California.

Timothy Regan, Eureka, California, Estados Unidos

Me costó $ 1.89. Acabo de comprar una botella de la marca Squid y la abrí. Cosas bastante potentes. Compré una botella de Mam Viet Hai Yen hoy porque no pude encontrar el Red Boat aquí. Mucho mejor ... eché el calamar. Gracias.

Gracias por la info. Estoy bastante indignado porque llevo un año sin gluten, solo para descubrir que la proteína & # 8220vegetable & # 8221 es un producto de trigo en salsa de pescado. Recientemente nos cambiamos a Red Boat, pero nos quedaban algunos Viet Huong 3 Crabs. Luego, mi esposo trajo a casa una botella de Megachef, que presumía de estar libre de gluten. Pensé, ¿por qué la salsa de pescado tendría un producto de trigo? (Pensé que la proteína vegetal se refería a los productos de soja. ¡Estaba EQUIVOCADO!) Ahora realmente tengo que reconsiderar comer en restaurantes asiáticos & # 8230 Sé que la mayoría no usará salsa de pescado sin gluten. No puedo esperar a que experimente con la salsa de soja. Actualmente estoy usando 3 marcas que son g-f.
Gracias.

Es cierto que la proteína vegetal puede ser un etiquetado para la proteína de trigo hidrolizada, y a menudo también es un etiquetado para la proteína de soja. El gobierno de los Estados Unidos requiere que se revele la fuente, pero muchos de los productores extranjeros no tienen esas mismas pautas. Yo también tengo un celíaco leve, así que siento tu dolor. No me molestan las pequeñas cantidades de granos que se encuentran en las salsas de soja y cosas así, pero tengo que evitar el pan, la cerveza y cosas por el estilo.

¡Gran información, hermano! Usé Tiparos como un adobo rápido para el bistec y salió bastante impresionante. Quería saber tu opinión y ver si hay una mejor salsa de pescado para usar como adobo para carne de res y cerdo. Gracias

Gracias. Lo aprecio. En cuanto a marinar la carne, probablemente yo mismo buscaría Tiparos. Si fue una cena especial, tal vez Red Boat. De hecho, ahora mismo tengo un par de chuletas de cerdo en un baño de sous vide con un poco de mantequilla y tiparos. :)

Gracias por la excelente reseña de cata. ¡Probaré Red Boat lo antes posible y caminaré por las islas de mi supermercado asiático con más confianza!

Acabo de publicar una revisión similar de salsa de pescado y salsa de soja ligera en mi blog, pero no tan completa / detallada como esta. La salsa de pescado Three Crabs me pareció muy deliciosa, aunque solo puedo compararla con la marca Squid y la marca Tiparos. También me han recomendado que el barco rojo es una salsa de pescado de excelente calidad y sabor. Tu blog es impresionante por cierto. Estaré siguiendo. :)

Gracias por tomarse el tiempo de comentar. Agradezco los comentarios.

Soy vietnamita estadounidense y los calamares / tres cangrejos se usaban indistintamente en mi casa cuando era niño. Nunca pensé que hubiera algo malo con estas marcas, pero tal vez esto se deba a que nunca lo he comido simple. Creo que la salsa de pescado está en su mejor momento cuando la mezclas con un ácido, específicamente lima o algún tipo de base de tomate, con un poco de azúcar. Aquí es cuando la salsa de pescado realmente brilla y es súper deliciosa. Me encantaría que esta prueba se hiciera mezclada con jugo de lima, para ver cómo se realza el sabor de cada marca y # 8217s, y para probar la salsa de pescado de la forma en que es más probable que se consuma. No conozco a nadie que coma salsa de pescado directamente con huevo. Siempre agregas jugo de lima o limón antes de comerlo sobre arroz. ¡Es realmente delicioso de esa manera! Probaré las marcas más caras mencionadas aquí, pero soy escéptico sobre los beneficios adicionales en la forma de cocción. Probé el Tiparos, y pensé que estaba terriblemente aguado, y lo revisé muy rápido.

Tammy, gracias por tu comentario. Como mencionas, la salsa de pescado es excelente cuando se combina con un ácido como jugo de lima o vinagre. Hemos probado todos estos (por separado) como parte de mi receta Nuoc Cham.

La forma en que mi madre siempre lo preparaba (como nước mắm chấm) es agregar azúcar de mesa refinada, jugo de limón, zanahorias ralladas y ajo crudo picado, luego diluir al gusto. Siempre me llevaban a probar el sabor (siempre quise más jugo de lima) y mamá se adaptaba en consecuencia. No hubo mediciones.

En mi casa, era mucho menos dulce y también menos diluido que en un restaurante típico de VN-American. En ese sentido, nuestra salsa para mojar probablemente no reflejó el habitual nước mắm chấm. receta.

La razón por la que no había ningún daikon en la versión de mi madre es que era difícil de obtener (era la década de 1960) y cuando estuvo disponible, ella no tenía el hábito de usarlo.

Siempre tuvimos la marca Squid, probablemente porque estaba disponible y era barata, y no por cuestión de gustos. Más tarde escuché (en NPR & # 8217s The Splendid Table) que Flying Lion y 3 Crabs eran las marcas & # 8220best & # 8221 y las cambié para mi propia despensa. Ahora solo uso Red Boat, pero probablemente recogeré algunos Tiparos para marinar (por ejemplo, para Thịt Kho).

Gracias por esta exhaustiva prueba y redacción del amplificador. Estoy seguro de que muchas personas que habrían dudado en usar este maravilloso condimento obtendrán una entrada a la cocina del sudeste asiático gracias a sus esfuerzos.

Mi familia usa 3 cangrejos (sin embargo, nunca lo vi en la botella que publicaste, generalmente es una botella más alta y delgada). He crecido con él, así que no creo que huela mal. Probé otras marcas cuando me mudé y pensé que muchas de las salsas de pescado que probé tenían un sabor o aroma demasiado fuerte. ¿Es malo decir que un poco de salsa de pescado tiene mucho pescado? jajaja Los que nunca volvería a usar son el león volador y el calamar de Viet Huong. También creo que también depende de lo que estás cocinando. Tengo un amigo que solo usa redboat para hacer papaya saald.

Estoy de acuerdo en que la salsa de pescado no debe tomarse a sorbos, pero tengo que aplaudirlos por hacerlo.

Fui a comparar una salsa de 3 cangrejos vieja y nueva desde que vi el comentario sobre cómo la salsa de pescado se oxida y el sabor cambia para peor. El viejo ha estado en el refrigerador tal vez casi 2 años, posiblemente más. Una botella grande, por lo que parece que un poquito va muy lejos y pensé que, dado que estaba fermentado, no podría enfermarme realmente y no lo he hecho. De hecho, pensé que el sabor era mejor que el de la botella nueva. La nueva botella que abrí, el primer sabor que tuve fue sal extrema. Eso me hizo notar el 75% del valor diario de sal en un TB en la botella & # 8230 La botella vieja, el sabor unami golpeó primero y parecía más sabroso, desarrollado y suave. Solo probé un poco en mi dedo. En el pasado, siempre lo he usado para cocinar. Tengo un pedido de Red Boat 40 en camino desde vitacost ya que de todos modos hago muchos pedidos allí. Compré una botella de calamar hace mucho tiempo, pero nunca probé nada puro y parecía bastante decente en la comida. Todavía necesito probar Tiparos pero no lo he encontrado. Realmente nunca noté mucha diferencia en las marcas con la cocina. Realmente no creo que puedas equivocarte. Sería interesante una comparación con la salsa de soja. También tengo una botella de Ohsawa Organic Nama Shoyu en el camino de vita. Normalmente no compro salsas tan caras, pero pensé por qué no probarlas al menos una vez para ver si noto una diferencia.

Esta fue una revisión maravillosa y exactamente lo que estaba buscando para expandir mi aprecio por la salsa de pescado. Siendo asiáticos, la salsa de pescado fue algo que nos presentaron a una edad muy temprana. Nuestra familia en realidad era dueña de una pequeña planta de producción que lo hizo & # 8230 y recuerdo que casi me deslice en una de las tinas / pozos cuando tenía aproximadamente 3 años, hasta que alguien me agarró del brazo. ¡Pero esa es una historia para una época diferente! Recuerdo haberlo agregado a mi comida cuando tenía 4 años (yo & # 8217 lo pediría por mi nombre y se me permitiría compartir mi propia porción) & # 8230 a mis padres les gusta recordarnos (niños) que estábamos comiendo pescado salsa desde que éramos bebés, pero no puedo recordar eso atrás, jaja. Y siempre disfruto presentárselo a mis amigos.

Dicho esto, al vivir en los EE. UU., Habíamos estado usando patis (ya que somos principalmente filipinos), pero hace unos 25 años, nos cambiamos a tiparos. Descubrimos que tenía más sabor a pescado que solo un ligero sabor a agua salada de los patis filipinos. Hace aproximadamente 2 años, finalmente me di el paso y compré un pequeño frasco de garum después de leer sobre la génesis de la salsa de pescado, quería ver cómo sabía una hecha tradicionalmente.

Tenga en cuenta que, en este punto, probablemente probé 30 marcas de salsa de pescado (tanto a nivel local como en todo el mundo mientras viajaba). Una cosa que se destacó de inmediato fue lo intensas que eran las capas de pescado (no lo a pescado que era, sino lo complicado que eran los sabores del océano / pescado, era como una fiesta para mi paladar), seguidas suavemente por un final salado. A diferencia de los tiparos, que ahora saben a agua salada a pescado. Fue una experiencia reveladora y ahora reservo mi botellita de garum para la mesa y uso tiparos (u otras marcas) para cocinar.

A veces, ahora simplemente renuncio a cocinar con otras marcas y simplemente agrego garum cuando el plato llega a la mesa. Se lo presenté en diciembre pasado a mi familia extendida y la reacción fue sorprendente & # 8230 personas que comieron salsa de pescado durante más de 85 años notaron inmediatamente una diferencia (tuve una prueba mini ciega, supongo que se podría decir) y ¡fue el tema de conversación!

Cuando probé RedBoat después de muchas exageraciones, no sentí particularmente que impartiera una diferencia lo suficientemente clara si cocinar con él para marcar la diferencia. También descubrí que, por sí solo, no era mucho mejor / complejo que otras salsas de pescado. Quizás un pequeño grado. Quizás desde que había estado usando garum por un tiempo, esperaba una diferencia mayor en comparación con algo como tiparos.

Estoy de acuerdo en que la aplicación (qué vas a hacer con ella y qué tipo de plato vas a cocinar con ella) hace toda la diferencia, pero me siento equilibrado, todas las demás salsas de pescado parecen un poco vulgares ahora. . Sin embargo, ordenaré ese Blis & # 8230 aunque solo sea para probar algo único. Si no fuera por el costo del garum, probablemente solo lo tendría en mi despensa, pero me gustaría cambiarlo un poco si estoy preparando algunos platos que realmente lo necesito mientras cocino.

Excelente comentario. Gracias. Es maravilloso escuchar su experiencia con salsa de pescado. Como hemos indicado en la degustación, nos gusta el sabor de Tiparos, pero es probable que esté diluido. Al cocinar, simplemente usamos más. Puede intentar conseguir una botella del Red Boat 50N, o como lo llaman, & # 8220Phamily Reserve & # 8221. No es drásticamente diferente del 40N, pero es más rico y probablemente más parecido al garum que tiene; probablemente también cueste menos.

En cuanto a Garum, me encantaría saber qué marca estás usando. ¿Está utilizando Cetara Colatura di Alici? Esa es la única marca romana con la que estoy familiarizado. Sin embargo, todavía tengo que probarlo.

También estoy trabajando en una publicación para hacer la tuya. Tengo un par de galones de salsa de pescado, hecha a la manera tradicional de garum (también llamada Liquamen), que se está preparando en mi patio trasero en este momento. El clima está empezando a cambiar, por lo que es posible que lo esté cosechando pronto. Ha estado fermentando durante unos 9 meses.

Gracias por compartir Impresionante !!! Impresionante !!! Impresionante !!!
Y tengo mucha curiosidad por saber tu opinión sobre la marca de CHIN-SU (Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng) en Vietnam. Esperamos ver tu respuesta. :)

Josie - Yo & # 8217 tomaré tres & # 8220awesomes & # 8221. En cuanto a Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng, eso no es algo que haya tenido la oportunidad de probar. ¿Quizás deberías enviarme una botella? :)

Si. Debería enviarte una botella. :) ¿Podría darme su dirección postal? Gracias

NO NO NO.
Gran NO para ese Chin-Su, está hecho con agua y química.

Nuoc Mam & # 8220Huong & # 8221 Ca Hoi significa & # 8220 Salsa de pescado con sabor a salmón & # 8221. El salmón es caro en Vietnam. Si pueden hacer salsa de pescado con salmón, esta salsa de salmón debe ser cara.

Se preguntó por qué no existe una salsa de pescado de la marca & # 8217t & # 8220Four Crab & # 8221. Probablemente porque el número & # 82204 & # 8221 es extremadamente desafortunado en las culturas asiáticas. Sería como poner la imagen de un cangrejo muy fallecido en una etiqueta y llamarlo & # 8220Dead Crab & # 8221 salsa de pescado. Simplemente no se vendería.

Ann, gracias por el comentario. Eso tiene mucho sentido. Era consciente de la aversión asiática al número 4, simplemente no hice esa conexión lógica aquí. De hecho, pasé el mes pasado viajando por China. Como el chico blanco, siempre me colocaron en el cuarto piso porque ninguno de los chinos quería quedarse allí. Algunos hoteles ni siquiera tenían un cuarto piso. Preguntaría en la recepción y diría: & # 8220Déjame adivinar, ¿esta habitación está en el cuarto piso? & # 8221. Gracioso, eso es. Eso es para hacer esa conexión.

Recuerdo tener mi primer número de teléfono móvil en China. Los vendían en la calle, con números disponibles en cartones, y los vendían tachados (todos con rotulador manuscrito, claro). Esto fue hace más de 15 años. Todos los buenos números desaparecieron, excepto uno, que terminó en: Si-si-si-wu-yao-si (muerte-muerte-muerte-quiero-morir). Pensé que era un buen negocio :) Estoy vivo, todavía.

Volviendo al tema de la salsa de pescado: me encanta lo que hiciste, Kyle, es útil. Todo el mundo anuncia la cosa de los 3 cangrejos. Lo considero por debajo de la media. También considero Tiparos (de los cuales acabo de comprar una botella). Pero esto es solo para degustarlo. Nunca se sabe lo que rinden en un plato.

He estado en Phu Quoc. He visitado 3 fábricas de salsa de pescado (mucho para mi esposa y la desesperación de mi esposa). Sin vigilancia, sin basura turística. Subíamos a un taxi y le decíamos al conductor que nos llevara a una fábrica de salsa de pescado (creo que hay 4 importantes en la isla). Están en gran parte sin vigilancia, en 2011 podía entrar como quisiera. Casi me caigo en una de esas tinas de 3 metros de altura. Pero olí y probé las cosas (no están llenas hasta el borde, por eso casi me caigo, tienes que hacer una reverencia muy profunda, estaba subiendo las escaleras hasta la parte superior de la tina, con mi esposa, mucho más pequeña, sosteniéndome las piernas. :))

El material de PhuQuoc fue excelente. 42-43N, magníficamente equilibrado, delicioso incluso para mi esposa, que no aprecia el pescado. Ella seguiría chasqueando los labios. En el aeropuerto, tuvimos que desechar todas nuestras botellas. No hay salsa de pescado en el avión. 100+ USD en salsa de pescado en la fuente & # 8211 hojaldre & # 8211 desaparecido.

Dicho esto, durante mis muchas visitas a Tailandia, 8/10 de los vendedores ambulantes utilizaron la marca Squid. Y probé muchos platos hermosos con esa salsa de pescado de mierda. Incluso me las he arreglado para cocinar muchas comidas muy buenas con esa salsa espantosa. Nunca logré que alguien se relame los labios cuando lo probé solo (en realidad, TODOS sintieron que era asqueroso). A diferencia de algunas cosas importadas de PhuQuoc (no recuerdo el nombre), me las arreglé para ponerme en contacto en Europa, que todos pensaron que era muy agradable (35N, solo pescado y sal).

Entonces, quizás algunas de las salsas de pescado no saben bien por sí solas, pero imparten el sabor adecuado a ciertos platos. No todos, no siempre. No soy un defensor de Squid, como se mencionó, mi marca preferida en este momento es Tiparos. Pero todos esos vendedores ambulantes en BKK no pueden ser estúpidos.

Sí, hombre, como algunos de ustedes, los edificios occidentales no tienen pisos 13.

* asiente * Tuve la misma experiencia en Japón cuando viajé allí.

Pero intente viajar a Japón con un esposo que mide 6 pies 7 pulgadas y parece un luchador de sumo. Pero consiguió mucho okonomiyaki gratis debido a esto.

Bueno, ser un chico de 6 & # 82173 & # 8243 250 libras con una gran barba roja me dio muchas oportunidades para tomar fotos. )

Pregunta para ustedes expertos en alimentación. Estaba en el mercado de un granjero local y vi un montón de marcas de salsa de pescado, pero muchas de las cuales no estaban enumeradas aquí. Como & # 8220 Flying Horse On Earth & # 8221 (sí, ese & # 8217 es el nombre real. Jajaja), una marca que acaba de decir & # 8220Nuoc Mam Phu Quoc & # 8221, y por último, pero no menos importante, vi salsas de pescado coreanas que eran siendo llamado & # 8220Anchovy Sauce & # 8221.Assi tenía uno que decía que era una salsa de pescado & # 8220Premium & # 8221 y estaba interesado en probarlo, pero me preguntaba cuál era la diferencia. ¿Las salsas de pescado coreanas son muy diferentes? La botella decía que estaba hecha 100% de anchoas y sal. La botella no era de cristal elegante, era una botella de plástico. Cuesta alrededor de $ 4. ¿Alguien?

Yo diría que la única forma de saberlo es intentarlo. Hay tantos pequeños productores y algunos de ellos se importan ocasionalmente.

¡¡Me has interesado mucho en comprar y probar salsa de pescado !! Con el ánimo de hacer una pequeña contribución, miré el sitio web de la FDA para ver lo que decían sobre el etiquetado de los ingredientes. Aunque el esclarecimiento fue limitado, noté que la producción de un extracto de anchoas se realiza con alcohol isopropílico, que luego se retira con calor, produciendo un polvo, por lo que no estoy del todo seguro de la diferencia entre el extracto de anchoa como ingrediente, y la anchoa como ingrediente se debe simplemente a un problema de traducción. Tenga en cuenta que todas menos una de las salsas de pescado que incluían agua como ingrediente, también incluían & # 8220 extracto de anchovy & # 8221. Si alguna vez ha probado la diferencia entre la leche que viene en un cartón y la leche en polvo mezclada con agua, bueno ¡Sé que no quiero & # 8217t quiero & # 8220 extracto de anchovy & # 8221 en mi salsa de pescado! -) Me encantó tu artículo y los comentarios. ¡Salud!

Ellen, desde tu comentario, he investigado esto. Parece factible que algunos de estos productores estén usando anchoas en polvo para componer la salsa. Por supuesto, ninguno de ellos confirmará o negará esto. Gracias por esta contribución.

Muchas gracias por su maravillosa y muy informativa reseña de las salsas de pescado. Al hacer la gran mayoría de la comida en casa (todos son platos de estilo asiático, una porción decente de la cocina birmana), prefiero usar Tiparos tanto para cocinar como como condimento, desafortunadamente, los mercados asiáticos locales parecen estar actualmente fuera de servicio. eso. Tengo muchas ganas de probar finalmente el Barco Rojo.

De nada. Feliz de ayudar.

Kyle. gracias por tu trabajo aquí. Encuentro esta prueba muy interesante, recientemente tuve el placer de ayudar a cocinar en un restaurante tailandés local para aprender un poco de lo que sucede en la parte de atrás, y me encanta la comida que produce este lugar. Bueno, usan la marca Squid, así que mi pregunta es, ¿por qué, precio? ¿Compra a granel tal vez? El sabor es fantástico desde mi asiento en la mesa, pero de camino a casa hoy entré en una tienda local de excedentes coreanos casi subterránea (en una casa) y me entristeció no ver la marca Squid, pero se recomendaron 3 cangrejos, que es ahora en el arsenal de mi casa. Estaré atento a Red Boat, parece que Viet Huong tiene una amplia gama de calidad. De lo que no sé mucho es de la salsa de tamarindo, un líquido transparente que usé en el Pad Thai. ¿Alguna idea de cómo hacer eso? ¡Gracias un montón!

Eso suena genial. Compraría un par de botellas y haré tu propia prueba de sabor. Squid y Three crabs son marcas muy populares, pero creo que es por costumbre y disponibilidad, más que por calidad. Desde que publiqué esta prueba de sabor, parece haber un mayor interés en la salsa de pescado de calidad, es probable que Red Boat lo haya impulsado. Algunas marcas nuevas están saliendo al mercado, como Son, que parece muy prometedora. Supongo que tendré algunas botellas para probar en las próximas semanas. En cuanto a la salsa de tamarindo, no sé nada sobre su creación. Lo he usado en varias cosas, y el tamarindo también es un componente importante en la salsa Worcestershire, pero nunca intenté hacerlo.

Soy nuevo en la salsa de pescado y encontré su revisión, así que traté de encontrar Red Boat, mi Whole Foods no la llevaba y todo lo que parece poder encontrar es Thai Kitchen o algunos de los que se revisaron aquí. ¿Alguien tiene alguna idea sobre este?

Es genial que un grupo de chefs blancos tengan opiniones. Pero, ¿qué pasa con las personas que en realidad están cocinando auténticos platos familiares? ¿Qué eligen los cocineros caseros tailandeses y vietnamitas? No me importa lo que piensen los amantes de la comida. Es como un ciego guiando a otro ciego.

Creo que obtienes salsa de calamar diferente donde estás de la que obtenemos aquí en Australia. La botella que tengo actualmente enumera los ingredientes como 77% de extracto de anchoa, 20% de sal y 3% de azúcar y no pescado, sal y agua como la tuya.

Lo compré originalmente porque nuestras salsas de pescado enumeran el porcentaje real de anchoas / extracto de anchoa / pescado utilizado y el calamar casi siempre tiene el mayor o uno de los porcentajes más altos de anchoa. Muchos de los otros (incluidos los lujosos y costosos) tienen porcentajes mucho más bajos de anchoas / extracto de anchoa / pescado enumerados, además de muchos otros ingredientes extraños / artificiales en algunos. (NB. También comparo la cantidad de ostras que se usan en la salsa de ostras y # 8211 te sorprendería la diferencia porcentual entre las marcas)

He usado salsa de calamar durante años, ya que nos ha parecido genial para usar en todos nuestros platos tailandeses. Nunca he experimentado un olor a periódico mohoso al usarlo. ¿Quizás la rotación de producto sea mayor aquí y por lo tanto el producto sea más fresco? Siempre ha tenido un agradable olor a pescado / océano & # 8211 incluso a mi pareja, que se ahoga cuando pasa por la mayoría de las pescaderías, el olor está bien y está feliz de usarlo con regularidad.

Además, desde que comencé a usar salsa de pescado de calamar, he notado que casi todos los restaurantes tailandeses y vietnamitas la usan, al igual que la mayoría de los lugares que vimos en Vietnam, Tailandia y Singapur en nuestros viajes y en programas de comida / cocina hechos allí.

Con Squid llegando a menos de $ 2 el litro y sus 3 principales a $ 13.90, $ 100 (sí, leyó bien, cien dólares el litro) y $ 11.90 el litro respectivamente & # 8211 entre 6 y 50 veces el precio de Squid, es mejor ser mucho mejor y tener mucha más anchoa en ellos.

Muy bien podrían ser diferentes. Mire la etiqueta y compárela con las de las fotos aquí. Es muy posible que la calidad y la producción sean diferentes para diferentes mercados. No he investigado esto y nunca han respondido a ninguna de mis preguntas. Desde entonces he aprendido que el & # 8220Anchovy Extract & # 8221 no es en realidad salsa extraída de las anchoas, sino más bien anchoas en polvo extraídas a través de un proceso de alcohol y luego mezcladas con agua.

Kyle & # 8211 Estoy seguro de que el extracto de anchoa se elabora como usted dice en alguna parte, pero no creo que este método pueda utilizarse para la marca Squid, ya que tiene certificación Halal (al igual que muchas de las salsas de pescado) y no lo hacen. Por lo general, otorgan certificación si se ha utilizado alcohol en la producción (incluso si todo o la mayor parte se pierde durante la producción). He proporcionado tres métodos diferentes de extracto de anchoa a continuación

El extracto de anchoa es una salsa espesa y aceitosa de la consistencia del ketchup extraído de las anchoas.

Los aceites destilados o evaporados de alimentos o plantas (incluido el pescado) que se disuelven en una base de alcohol o se dejan secar para usarlos como aromatizantes. Los extractos de alimentos están disponibles en forma sólida (cubos, gránulos o en polvo), líquida o en gel. (NOTA: se debe dejar secar en lugar de disolverse en una base de alcohol)

Este líquido de color ámbar, similar al garum romano antiguo, se elabora envejeciendo anchoas en sal. El pescado fresco se coloca en capas con la sal en un recipiente de madera, conocido como & # 8220terzigno, & # 8221, que se cierra con un disco cubierto con pesas. A medida que envejecen las anchoas prensadas, producen un líquido que se conserva de forma natural al exponerse a la luz directa del sol de verano. Cuando finaliza el proceso de maduración del pescado, el líquido se vierte nuevamente en el terzigno, donde absorbe lo mejor de las anchoas y las cualidades sensoriales # 8217 antes de gotear por un agujero en el fondo del recipiente.

Entonces, el extracto de anchoa es la salsa aceitosa que proviene del prensado de anchoas (y posiblemente sal) y se puede usar como líquido o en polvo. El polvo proviene de secar el aceite o, si no está certificado como Halal, posiblemente de disolverlo en una base de alcohol.

Básicamente, el extracto de pescado es lo mismo que la salsa de pescado, solo que posiblemente más espeso o seco, ya que se hace de la misma manera con los mismos ingredientes.

Además, el sitio de Red Boat & # 8217s afirma que su salsa de pescado premium se elabora utilizando métodos tradicionales de fermentación sin químicos, utilizando solo la anchoa negra más fresca, salada minutos después de salir del mar, luego envejecida durante más de un año en barriles de madera tradicionales. Red Boat es salsa de pescado de primera prensa.

El sitio web de Squid & # 8217s indica que las anchoas & # 8216 más finas y frescas & # 8217 se pesan y se mezclan con sal en preparación para la fermentación. Luego, la mezcla se deja sin tocar durante un máximo de 18 meses en tanques de cemento (sí, lo sé, no en barriles de madera, pero es una operación mucho más grande), luego se filtra hasta 5 veces antes de ser embotellada.

Por lo tanto, el proceso para ambos es básicamente el mismo usando exactamente los mismos ingredientes (anchoas y sal) con la diferencia de que Red Boat dice que solo usa la primera prensa, mientras que Squid parece usar el lote filtrado hasta cinco veces y Red Boat usa madera. barriles mientras que Squid usa tanques de cemento. El calamar también agrega azúcar (3%) en algún momento & # 8211 tal vez para satisfacer las preferencias de cocina / sabor locales que se elaboran en Tailandia en lugar de Vietnam.

Entonces, si bien los barriles de madera y la primera prensa pueden hacer que el sabor sea ligeramente diferente, para todos los efectos, han utilizado los mismos ingredientes y métodos similares, aunque tal vez en una escala diferente.

Todos los puntos válidos. Mi idea del proceso del alcohol fue del propietario de Son Fish Sauce. Relató que muchos productores hacen la extracción de alcohol en polvo. Pero como usted nota, si es Halal, ciertamente no sería el caso aquí. De cualquier manera, le animo a que haga una pequeña degustación por su cuenta. También hay muchas otras buenas salsas de pescado. Son, como mencioné, acaba de llegar a Estados Unidos. También tienen un producto excelente.

Kyle. Me encontré con esta página cuando busqué en Google & # 8220 la mejor salsa de pescado & # 8221 y ¡qué descubrimiento! Este es uno de los sitios web de comida más interesantes que he encontrado y su participación en la sección de comentarios mucho tiempo después de la prueba de sabor de la salsa de pescado original es bastante sorprendente. Sus respuestas ayudan a formar un intercambio reflexivo e informativo que a veces también es divertido (¿& # 8230 programa de trolling?)
En nuestra casa hemos estado usando 3 cangrejos durante años, y siempre odié la forma en que huele. ¡No puedo esperar para probar Red Boat!
De todos modos, hay mucho que explorar en Our Daily Brine, ¡gracias por el buen trabajo!

Olvídese de esa prueba de sabor y sus opiniones de clasificación. La salsa de pescado es lo suficientemente barata como para comprarlas todas y probarlas todas. Lo importante es que debes aprender a cocinar los alimentos que se elaboran en la región donde se usa una marca de salsas de pescado y mucha suerte con eso. He usado muchos tipos y marcas diferentes de salsas de pescado y, para mí, todas son buenas y todas tienen sus lugares para cocinar, marinar y mojar. Dicho esto, no hay salsa de pescado mejor que otra.

Si la salsa de pescado BLiS es tan buena, ¿por qué no se vende en Asia?
mercados / tiendas de abarrotes? Me gustaría probarlo pero no lo encuentro
en cualquier lugar del área de Baltimore / DC. ¿BLiS es solo una moda y los asiáticos lo usarán?
¿O es solo para sorprender a los no asiáticos? Todo el mundo dice que es mejor pero yo tengo
No he oído hablar de ningún asiático que diga que es bueno. Quiero darte las gracias en
avance para su pronta y oportuna respuesta.

Gracias por el mensaje. Nuestra salsa de pescado es una colaboración con Red Boat de
Vietnam. Tomamos su salsa de pescado 40N y la envejecemos en barricas de roble después
bourbon y después de jarabe de arce. El proceso de envejecimiento da como resultado un dulce y ahumado.
perfil de sabor. No creo que muchos asiáticos lo consideren tradicional, pero
muchos restaurantes asiáticos lo están utilizando. La razón por la que no lo está viendo en muchos
estantes en su área es que no tenemos un distribuidor en el área de DC. Todos
de nuestros productos tienden a venderse bien en mercados gourmet pequeños y especializados. Y
nuestro mercado más grande para todos nuestros productos es el servicio de alimentos en lugar de
venta minorista. Todos nuestros productos están disponibles en nuestra página web,
http://www.blisgourmet.com. Te recomiendo que lo pruebes por ti mismo y hagas tu
propia decisión! Me encantaría escuchar tus comentarios.

Resumen:
Si la salsa de pescado BLiS no es popular entre los asiáticos, entonces debe cuestionar su sabor y qué tan bien combina con la cocina asiática. Creo que es popular entre los no asiáticos debido a los cambios que se agregaron para complacer al paladar no asiático. En realidad, no probé BLiS, así que compré dos botellas de Food52. Espero que los $ 43,00 que gasté no se hayan desperdiciado. Volveré con mis pruebas de sabor con salsa para mojar Lumpia, dinuguan, adobo, pinapaitan, sopas Pho y muchos otros platos asiáticos.

Blis no es popular en Vietnam porque es caro y los vietnamitas pueden encontrar fácilmente salsas de pescado puros y envejecidas similares a un precio de alrededor del 10% de Blis.

Sin embargo, Blis no es una salsa de pescado. Vea mis notas en la prueba de sabor. Es excelente, pero es más que una salsa de pescado.

Creo que realmente no entiendo lo que quieres decir con & # 8220Blis no es una salsa de pescado & # 8221. Voy a probar Blis e interesado en conocer tu opinión nuevamente sobre Blis después del viaje al mundo nuoc-mam. Espero que encuentre nuoc-mam artesanal en Vietnam.

Lea la descripción de Blis en la publicación. Lo explico ahí.

Lo he leído. Lo siento, pero no lo encuentro diferente a la forma tradicional de hacer nuoc-mam en Vietnam.

Por supuesto, es diferente de la forma industrializada de producir nuoc-mam comercializado.

¡Disfruté tu artículo informativo! ¿Podría decirme dónde puedo comprar una botella de salsa de pescado New Town 60N en Oakland o Berkeley, o al menos en el Área de la Bahía? (No puedo encontrarlo en ninguna parte).

Gracias, Dean. Lamentablemente no tengo ni idea. Tampoco puedo encontrar información sobre esa marca. Puede que sea un importador que vuelve a envasar.

Recibí dos botellas de salsa de pescado BLiS y es bastante diferente de cualquier otra salsa de pescado. Es ahumado, de color ámbar oscuro, muy suave en sabor a pescado y un toque de dulzura. Su función principal es una salsa para mojar tal cual o mezclada con algo ácido, he probado ambas y preferí o no la usaría para cocinar. Me gusta la salsa de pescado BLiS y probablemente la volvería a comprar. Entonces la pregunta es, ¿vale la pena el dinero? Pruébelo usted mismo y usted decide. Tenga en cuenta que solo muere una vez y come todos los días durante el resto de su vida. Disfruta & # 8230

Ted, creo que descubrirás que excluimos a Blis de la prueba de sabor porque es muy diferente de una salsa de pescado. Dicho esto, me encanta para mojar salsas y adobos. Casi siempre tengo una botella a mano ahora.

Gracias por la información Ted, sí, el BLis es ciertamente tentador de probar, lo comparo con un gran vinagre balsámico, pero no tan caro.

Creo que te gusta la salsa de pescado al estilo tailandés con azúcar agregada o la salsa de pescado al estilo vietnamita sin azúcar agregada. Esta prueba de sabor muestra que Kyle y Jaime prefieren nuoc mam sobre nam pla. Me pregunto quién hizo la configuración para la & # 8220 prueba de sabor a ciegas & # 8221. ¿Quién vertió la salsa de pescado en los moldes? ¿Era una persona además de Kyle o Jaime?

Eso fue hecho por un tercero. De ahí el aspecto & # 8220blind & # 8221 de la prueba de sabor. Todas las muestras estaban en vasos de precipitados idénticos de 50 ml. Los números se marcaron en la parte inferior del vaso de precipitados. Se hicieron los gustos, luego el tercero registró los resultados en función de un número. Luego, los números se emparejaron con las marcas una vez finalizados. En cuanto a la preferencia de nuoc mam sobre nam pla, no puedo decir que no sea así. No fue intencional, pero los resultados ciertamente lo indicarán. ¿Quizás eso & # 8217s porque nuoc mam es simplemente una mejor salsa de pescado? Difícil de decir. Muchos (incluso tailandeses) probablemente discutirían lo mismo.

¡Hola Kyle! artículo muy interesante. En la tienda coreana que compro aquí en Brasil, compro salsa de anchoas (ingredientes: anchoas y sal), pero noté la misma marca (lo siento, no puedo leer en coreano) que compro también hace otro tipo con & # 8220Sand Lance & # 8221 pescado , y lo único que me han podido decir los dueños es que ES salsa de pescado, con un sabor algo diferente.
¿Tienes alguna experiencia con esto? viene en botellas de un kilo por alrededor de 7/8 US $, y aunque no es caro, quería saber más sobre el sabor si es posible antes de comprar & # 8230

Por cierto, cuando pruebes las salsas de soja, ¿podrías incluir algunas marcas coreanas, tanto Jin como también Guk? Los encuentro mucho más interesantes que los japoneses o hechos en Brasil & # 8230
¡Mis mejores deseos y buena suerte!

Creo que he renunciado a esta idea. Es demasiado difícil hacer una comparación uno a uno. Hay & # 8217s tantos estilos y regiones diferentes, etc. Sería como intentar decir & # 8220¿Qué marca de vino es la mejor? & # 8221.

¡Eso suena muy interesante! Nunca había oído hablar de algo así. Tendré que ver si puedo encontrar algo similar.

Jim, no se puede poner salsa de pescado en una cuchara y hacer una comparación de sabor con otra salsa de pescado. Toda la salsa de pescado sabe bien cuando se agrega y se cocina en los alimentos. Si no creciste cocinando y comiendo alimentos del sudeste asiático, entonces los muchos tipos diferentes de salsas de pescado no tendrán sentido para ti, no puedes simplemente agregar salsa de pescado a tu Mac y salsa de queso o espagueti y que tenga buen sabor. Depende de dónde venga la salsa de pescado, se agrega diferente azúcar, pero está en la piña que se agrega para ayudar en el proceso de fermentación y otros fabricantes agregarán mangos o incluso cañas de azúcar. No se cuelgue del contenido de azúcar, se agregó por una razón

Esta prueba de sabor probablemente debería haber incluido salsas de pescado japonesas y coreanas. Estoy de acuerdo en que probar la salsa de pescado por sí sola no es indicativo del & # 8220best sabor & # 8221. Puede ser & # 8220mejor sabor & # 8221 a las personas que hacen la degustación, pero no todo el mundo tiene las mismas papilas gustativas.

Toda esta prueba de sabor a ciegas me dice que a Kyle y Jaime les gustan estas determinadas salsas de pescado. Como no conozco a ninguno de ellos, probablemente tengo mis propias preferencias por la salsa de pescado.

Personalmente, no usaría salsa de pescado vietnamita en un plato tailandés y salsa de pescado tailandesa en un plato vietnamita.

Para comparar de manera justa las 13 salsas de pescado, debe preparar 13 del mismo plato (pho, por ejemplo) y agregarles la salsa de pescado diferente y probar cómo realza el sabor. Red Boat 40 n no es mejor que Patis en Diniguan.

Hice salsa de pescado fermentada casera a partir de despojos de pescado de un grupo de nativos americanos que vende pescado en el mercado de agricultores de Flint.
Solo escribí en un blog al respecto, verás fotos de este experimento de un año allí.

¡Escritura impresionante! Gracias Kyle por tomarse el tiempo para probar y todo ... ¡Realmente me ayudó a decidir qué comprar para mi menú de comida asiática!

Ir a probar algunos platos asiáticos con el Barco Rojo y luego con Tiparos.

Gracias por publicar esta interesante reseña.Me pregunto si las marcas que revisaste están más fácilmente disponibles en la costa este.

He estado cocinando durante unos 40 años en la costa oeste y crecí usando la salsa de pescado filipina (patis). A lo largo de los años, he usado varias marcas diferentes de salsa de pescado (tailandesa, vietnamita, japonesa y coreana), así como salsa de pescado filipina, que está fácilmente disponible aquí en la costa oeste & # 8230, mientras que usted la describe como casi imposible de encontrar. . Tiendo a no intercambiar las diferentes salsas de pescado con las diferentes cocinas, ya que la nota de sabor es marcadamente diferente y da un sabor desagradable.

Un comentarista preguntó sobre la salsa de tamarindo, y eso & # 8217 está fácilmente disponible en los mercados indios, al menos aquí en la costa oeste.

Sonia - Yo también estoy en la costa oeste. Noroeste. Ahora veo mucho más a Patis. Uwajimaya ahora tiene varias marcas diferentes donde no lo hacían hace un año.

Me topé con tu artículo mientras buscaba noticias sobre Tiparos. Gracias por un artículo detallado y reflexivo. Estoy de acuerdo con la mayoría de sus evaluaciones y recomendaciones Mi mamá y yo hemos estado de acuerdo durante años, incluso antes de la prueba de sabor Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s en 2004, que Tiparos es la mejor marca de salsa de pescado. Es bueno tanto para cocinar como para hacer salsas para mojar. No hace que mis platos estofados y el caldo pho sean demasiado dulces. ¡Y es fácil para la billetera!

Sin embargo, no he podido encontrar Tiparos en mis tiendas de comestibles en los últimos 8 meses. ¡Y vivo en el condado de Orange, California! He probado muchas tiendas diferentes y le he preguntado a la gente de la tienda, pero nadie parecía saber por qué no ha habido ningún envío. Veo que está disponible en Amazon por un precio ridículo y sería & # 8220 recién enviado desde Alemania & # 8221. Por lo tanto, si conoce una razón de esta escasez de Tiparos en SoCal, por favor comuníquela.

Mi búsqueda de Tiparos y posibles sustitutos me ha obligado a idear un criterio de compra en lugar de solo prueba y error. Busco dos cosas en la etiqueta antes de gastar dinero en la botella: al menos 2 gramos de proteína y muy poca azúcar agregada. Esta directriz me ha servido bien. Si bien no he podido encontrar nada que se acerque siquiera a Tiparos tanto en sabor como en precio, he encontrado una buena marca que es más barata que Red Boat y variedades similares de 40 * N. La marca es IHA & # 8220Phu Quoc & # 8221 Fish Sauce y está hecha en Vietnam. Ingredientes: pescado anchoa, sal, agua 3 gramos de proteína, 2 gramos de azúcar (?). No estoy seguro de cuán precisa es la etiqueta con respecto al azúcar. El sabor es a pescado salado pero suave, no dulce.

Gracias nuevamente por su artículo original y su dedicación a sus lectores.

Quyen - Estoy feliz de escucharlo. En cuanto a la escasez, no tengo ni idea. Hay montañas en nuestro mercado coreano local. Mantendré mis ojos abiertos para esa marca. Ha habido algunos otros, de Phu Quoc, que han ingresado al mercado desde esta prueba de sabor. Son es uno de los más notables y es excelente. Sin embargo, mi preferencia sigue siendo Red Boat.

Red Boat es la única salsa de pescado en EE. UU. Que menciona en la etiqueta que & # 8220 libre de agua agregada, glutamato monosódico y conservantes & # 8221. Esta salsa de pescado también se vende en Europa, donde los anuncios engañosos pueden resultar en una multa de millones de euros. Hope Red Boat no tiene dos estándares.

¿Has probado Fish Sauce 9999, otra marca importada de Vietnam?

Por cierto, los productores de salsa de pescado vietnamitas tienen una forma tradicional de probar sus productos. Degustan las salsas con una loncha de cerdo hervido.

Quynh, me gustaría saber más sobre eso. Me dirijo a Vietnam en breve. Ir a visitar la fábrica de Red Boat y probar un montón de salsas locales.

Hasta donde yo sé, hacer salsa de pescado es similar a hacer vino. La calidad de la salsa de pescado depende de la calidad de la sal, la relación sal / pescado, la luz solar, los barriles de madera y el tiempo de envejecimiento. Por lo tanto, el sabor del verdadero nuoc-mam es diferente de un pueblo a otro, de una región a otra, pero todos tienen un sabor delicioso. La anchoa nuoc-mam es la más popular por su fácil sabor. Tradicionalmente, hay muchos más nuoc-mam especiales que tienen gustos especiales. Estos no tienen muchos clientes y han desaparecido del mercado, al igual que el queso Camembert Lait Cru desaparece del supermercado francés.

El verdadero nuoc-mam sería el líquido puro que sale de la mezcla de sal añejada / pescado. Pure nuoc-mam se enmohecerá en unos pocos días si se agrega agua. & # 8220Nước mắm nhỉ & # 8221 es la primera extracción del barril que debe ser viscosa. El verdadero nuoc-mam-nhi es caro, por lo que la gente lo usa fresco y puro, nunca mezcle salsa con nuoc-mam-nhi.

Hoy en día, no será fácil encontrar el verdadero nuoc-mam. Se convierte en negocio. La verdadera producción de nuoc-mam no es lo suficientemente rápida y rentable. Está industrializado. Los nuoc-mam industriales están hechos de, o al menos, agregado de MSG, por supuesto agua y luego conservantes. Me pregunto cómo Red Boat comercializó nuoc-mam puede estar libre de agua, glutamato monosódico y conservantes. Lo voy a probar yo mismo.

Si su viaje es descubrir el mundo de nuoc-mam, o el mundo más grande de & # 8220mắm & # 8221, sería interesante visitar los productores nuoc-mam, mam tradicionales no industrializados. La isla de Phu Quoc, Chau Doc y Phan Thiet podrían ser los mejores lugares para encontrarlos.

Viajaré a Phu Quoc. Planeando visitar Red Boat y salir con algunos barcos de pesca. Estoy seguro de que probaré todas las salsas locales. Mi pregunta original era más sobre la degustación con carne de cerdo. Yo también he estado haciendo salsa de pescado. Tengo un lote de 18 meses que estoy a punto de presionar.

Hervir la panceta de cerdo, luego cortarla en rodajas pequeñas, sumergirla un poco en nuoc-mam y probar. Intentalo.

Normalmente, cuando visite Red Boat, ofrecerán una comida de carnes hervidas, pescados, mariscos y nuoc-mam puro.

Gracias. Consideraremos ese método la próxima vez.

Pensé que podría estar interesado en algunos conocimientos para ayudar a profundizar su experiencia.
No se puede hacer salsa de pescado / nam plaa / nuoc mam / garum / etc.en el mundo moderno y exportarla de la forma en que se solía hacer por algunas razones muy simples.
1) Histamina. Los métodos de fabricación tradicionales dan como resultado contenidos de histamina que no están permitidos dondequiera que exista seguridad alimentaria. El contenido de histamina en el pescado crudo comienza a subir en el momento en que se captura y muere; en el caso de los métodos tradicionales de fermentación, el contenido de histamina está por las nubes. Ahora bien, debería ser que nam plaa, ya que se usa como condimento y por lo tanto es solo un pequeño ingrediente de un plato final, tal vez debería permitirse que tenga sus niveles tradicionales de histamina, sin embargo, así no es como lo ven las agencias de seguridad alimentaria. como quieren un nivel que sea adecuado para toda una gama de productos pesqueros, la mayoría de los fabricantes que van a abastecer a los mercados de exportación van a ser muy conservadores en cuanto al contenido de histamina que permiten en la botella. No quieren perder sus licencias de exportación / importación (como Tiparos & # 8211 ya no pueden exportar a EE. UU.). Por lo tanto, ha habido una brecha cada vez mayor entre el producto tradicional y el producto que se puede comprar en la UE, EE. UU., Etc. También ha habido una brecha igualmente cada vez mayor entre la producción nacional y la producción de exportación. Esto explica muchas de las variaciones de ingredientes en algunas marcas, donde una tienda asiática local podría haber importado producción de marca nacional que no pasaría los controles de marca de exportación. La densidad de fermentación efectiva de nam plaa se encuentra dentro de un sobre bastante ajustado, por lo que la forma más fácil de controlar el contenido de histamina es cortar el extracto de anchoa (en este caso el extracto de fermentación) con salmuera, reduciendo la fuerza general (lea el contenido de proteína, también conocido como sabor) del producto. Tailandia, por ejemplo, ya no permite la exportación de lo que sería una producción nacional de calidad superior.
2) Nam Plaa es un producto elaborado a partir de animales muertos y, de nuevo, en el mundo moderno hay una serie completamente nueva de regulaciones y reguladores que se involucran en cualquier cosa que tenga que ver con animales muertos. No se pueden exportar productos de animales muertos a EE. UU., UE, etc. sin demostrar que eres un operador responsable, y esto significa que tienes que amar el papeleo. Ahora se necesita un cierto tipo de negocio para lidiar con el papeleo, las inspecciones y las licencias. En general, las empresas que pueden hacer estas cosas dan prioridad a los negocios, no al sabor. Por ejemplo, el régimen de la UE para la importación de productos de animales muertos es absoluto & # 8211 cada unidad de producción que lo desee se somete a inspecciones, auditorías, cada envío va acompañado de una certificación. Cuando se le pide a una instalación de producción que realice cambios en su proceso para recibir la certificación, lo hacen para mantener sus ventas, el sabor del producto final a menudo puede ser una casualidad. Los grandes regímenes de inspección como las grandes empresas y viceversa debido a lo que se llama la barrera de entrada. Cuanto más grande tienes que ser para obtener una licencia, menos lo haces, por lo que la competencia disminuye. Las casas en Tailandia solían hacer su propio nam plaa (o el primo malvado, pla raa) en una gran olla de barro, no muchas de estas unidades de producción obtendrán certificados de salud.
3) El tiempo de fermentación es fundamental para el proceso tradicional, se necesita tiempo para que florezcan las bacterias adecuadas. Este es un proceso que tomará un pescado graso y carnoso y lo convertirá en un líquido lleno de aminoácidos. El tiempo permite que las múltiples reacciones necesarias para hacer que el producto suceda en secuencia y & # 8216completar & # 8217 cada fase de la reacción. Sin embargo, no hace mucho tiempo que la ciencia se involucró y, en nombre de la eficiencia, comenzó a descubrir que se podían tomar atajos agregando refuerzos, principalmente proteasas y enzimas concentradas. Cuando pruebe la salsa de pescado acelerada por primera vez (pruebe casi cualquier marca filipina, pero hay una en su revisión), debería poder identificarla por & # 8216depth & # 8217 & # 8211 superficie muy a pescado, ni mucho menos en la parte inferior. Es bastante difícil químicamente separar lo acelerado de lo natural (es decir, difícil de probar), pero obviamente hay enormes beneficios para un productor si pueden sacar una salsa de pescado en la mitad del tiempo y recibir el mismo dinero, por lo que muchos lo hacen. Vea si la botella tiene un tiempo de fermentación, pero no siempre crea en la etiqueta :)
Así que ese es básicamente el motivo por el que nunca podrá obtener salsa de pescado & # 8216real & # 8217 si está comprando en los EE. UU./ UE. Debido al olor y el sabor salado, la mayoría de las empresas involucradas en la salsa de pescado calculan que los consumidores occidentales no notarán la diferencia, y solo tiene que mirar algunos de los contenidos de proteínas en los estantes para ver si tienen razón.
y por cierto,
No hay absolutamente ninguna evidencia que sugiera que los romanos / cartagineses llegaron primero. Esa es una expectativa occidental real que menosprecia la realidad. Es posible que hayan dejado un registro escrito o hayan podido industrializar la producción como se puede ver en varios sitios romanos, sin embargo, es mucho más probable que los productos se hayan desarrollado de forma independiente. El uso de la fermentación como técnica para mantener el contenido nutricional se encuentra en casi todas partes donde el clima era demasiado cálido y, a veces, húmedo para cualquier otro método de conservación. Es difícil creer que dos culturas lograron descubrir de forma independiente que si cargaba una olla con pescado azul (mackarel / anchoas / arenque / cabezas de atún) y la llenaba con salmuera y la dejaba durante aproximadamente un año, el licor resultante era delicioso.
Su método de degustación estuvo cerca de ser correcto, pero careció de rigor. Tienes que incorporar la forma en que se utiliza el producto en tu metodología. La salsa de pescado se utiliza en general como condimento, y en esto radica la clave, porque & # 8216 agregamos condimentos al gusto & # 8217. En uso normal, un cocinero asiático agregará una pizca / un toque / algunos batidos y luego probará el plato y agregará otra pizca / salpicadura, etc. De esta manera se sazonará el plato. Recuerde que la salsa de pescado no solo se usa para agregar los sorprendentes flavinoides y glutamatos naturales de la salsa de pescado, es la principal fuente de sal en la cocina asiática. Entonces, diferentes salsas de pescado con diferentes contenidos de proteínas y diferentes contenidos de sal tendrán un impacto diferente en el plato. Nuestras papilas gustativas no son buenas para tratar con un producto como la salsa de pescado & # 8211 un condimento & # 8211 especialmente uno que está tan cargado de dos bateadores como el umami del glutamato natural y la sal de la salmuera. También existe una importante división cultural entre el oeste y el este cuando se trata de condimentos. En el oeste existe la creencia de que el chef sabe más, pero en el este se acepta fácilmente que todo el mundo tiene un paladar diferente. A algunas personas les puede gustar la comida más salada, más dulce o más picante. Recuerdo que me sorprendió el nivel de instrucciones de personalización que se le dieron a un chef asiático galardonado con el premio # 8211 sin resistencia alguna. Los paladares difieren. En muchas culturas asiáticas, esto se resuelve fácilmente poniendo los sabores primarios en la mesa, lo que permite al comensal personalizarlo, como en una tienda de fideos, donde las ollas de condimentos se sientan en el medio de la mesa, con salsa de pescado (sal), vinagre. (agrio), azúcar (dulce) y ají (especia). Entonces, ¿cómo los catadores profesionales comparan las salsas de pescado y # 8211 estandarizan la proteína o el sodio para una verdadera degustación al estilo de un sumiller? El licor de fermentación puro es realmente inútil para saborear, ya que nuestras papilas gustativas simplemente no pueden manejarlo, por lo que debemos diluirlo para permitir que se comprenda la complejidad. El ejemplo de la carne de cerdo hervida citado anteriormente o el arroz al vapor permiten probar la salsa de pescado a medida que se van a utilizar. También debe recordar que los dos impactos principales de la salsa de pescado en un plato son el contenido de glutámico y el contenido de sodio, pero lo primero y más poderoso que experimentará al probar la salsa de pescado como lo hizo es el olor. Saboreando como lo hizo, sus narices se involucraron en la actividad, y las narices son dispositivos de sabor extremadamente poderosos, que influyen en gran medida en el & # 8216 gusto & # 8217. Esta sería la principal diferencia entre probar un vino y probar una salsa de pescado. Se supone que el vino # 8211 debe beberse por copa, con la nariz metida en ella, mientras que la salsa de pescado no contribuirá (prácticamente) en nada al aroma de un plato. Entonces, si quiere probar la salsa de pescado, tape su nariz (algunas personas probablemente piensen que esta es una gran idea de todos modos).
Y finalmente tengo que estar en desacuerdo con el concepto de poner salsa de pescado en la nevera. Sí, ciertamente es cierto que la oxidación con el tiempo descompondrá parte del ácido glutámico que aporta sabor, pero es mucho mejor dejar la botella al lado de la olla donde se recordará para usar en todo y luego el problema de la oxidación. no tiene tiempo de ocurrir. Déjalo en el frigorífico y se quedará en el frigorífico, en cuyo caso acabará oxidándose de todos modos. La salsa de pescado se puede utilizar para mejorar el sabor de la mayoría de las cocinas occidentales, simplemente reduzca la sal. Incluso los romanos lo descubrieron.

Gracias, Rock, por su informativa y exhaustiva explicación de los procesos de fabricación tradicionales y modernos de la elaboración de salsa de pescado. Ahora sé por qué me gustó tanto Tiparos y por qué ya no puedo encontrarlo en los EE. UU.

Gracias Rock, por detallar otro ejemplo de & # 8220risk & # 8221 triunfando sobre el sabor en los alimentos fermentados, una historia demasiado común.
He apreciado la salsa de pescado durante 15 años y, lamentablemente, he sido testigo del deterioro de la calidad. En Australia ha sido obvio con la introducción de aditivos, el azúcar es ahora casi universal, pero incluso más aditivos como el MSG se están volviendo comunes.
Creo que un mensaje importante del ensayo de salsa de pescado de Rock & # 8217 es la enorme variación DENTRO de líneas de productos aparentemente idénticas. Este hecho explicaría la ávida defensa de los productos clasificados como bajos en la evaluación de Kyle. Ayer vi dos botellas de la marca Squid una al lado de la otra en mi tienda de la esquina (una grande y una pequeña) ¡la pequeña era mucho más oscura, con menos proteínas, más azúcar y sodio en comparación con la grande! Compré la botella grande.
En mi experiencia como consumidor en Australia, si quiere el buen equipo, rastree las oscuras tiendas asiáticas de la esquina y lea las etiquetas, si no puede leer la etiqueta, ¡es posible que esté en algo! de lo contrario, hay que ir de vacaciones a Tailandia y traer algunos libres de impuestos.
Si bien tengo acceso a productos de buena calidad como Red Boat en Internet, también me gusta la variedad ... no pedimos a las personas que aprecian el vino que beban solo Penfolds Grange 2011.

Creo que crearé conciencia en mis propios círculos organizando una degustación a ciegas de productos accesibles utilizando un método similar al de Kyle.
La buena salsa de pescado es importante. ¡Levanta los consumidores y lucha contra la erosión de nuestros derechos humanos básicos de consumir pescado fermentado!

Soy productor de salsa de pescado de Phu Quoc & # 8211 Vietnam. Tu prueba es bastante cierta, en mi opinión. No he probado Bliss, pero todo el motivo por el que Red Boat está clasificado como el mejor y # 8211 no es por su precio sino también por la calidad. La salsa de pescado de bote rojo se hace siguiendo el camino de una salsa de pescado de Phu Quoc real: es el proceso de muchas cosas combinadas: la mejor salsa de pescado de anchoa (que solo se puede pescar en Phu Quoc & # 8211 Vietnam) + sal marina pura + barricas de madera + técnica + tiempo de fermentación (al menos 14 meses) = & gt el color es hermoso, el olor es muy bueno y el sabor es excelente.
Por lo general, la salsa de pescado tailandesa se elabora con varios tipos de pescados mixtos (el olor no es bueno) + tanque de cemento + poco tiempo de fermentación
Cualquier cosa que quieras saber sobre la salsa de pescado, puedes preguntarme entonces. Estoy dispuesto a compartir.

Ruby, voy a visitar Phu Quoc en un par de semanas. Red Boat me mostrará la isla y cómo hacen salsa de pescado. No estoy seguro de cuánto tiempo libre tenemos, pero debería enviarme un correo electrónico a: kyle-at-ourdailybrine.com.

Nos alegramos cuando encontramos a Red Boat en un supermercado chino de la zona, pero no por mucho tiempo. Todavía tengo más de la mitad de la botella en la cocina. El sabor es bueno, pero estamos bastante seguros de que contiene MSG, incluso aunque esté escrito que no hay MSG. Todos le tenemos alergia.

No tiene msg agregado. Además, no existe la alergia al msg. Se han realizado innumerables estudios que han demostrado que las personas no son & # 8217t & # 8220sensitive & # 8221 al msg. Aquellas personas que pensaban que sí tenían las mismas reacciones a un placebo. ¿Por ejemplo? Si fuera alérgico al msg, sería alérgico a los champiñones, los tomates, el queso parmesano, los filetes, etc., todos ellos tienen niveles altos, como la salsa de pescado, de ácido glutámico. También conocido como & # 8220msg & # 8221.

Quizás estás en lo cierto. & # 8220Alergia & # 8221 no es un término correcto. Sobre la cantidad de estudios que han demostrado que las personas no son & # 8220sensibles & # 8221 al MSG, puede encontrar no menos estudios que han demostrado que el MSG no es bueno para la salud si vive en Europa.Muchos restaurantes asiáticos en Francia tienen un aviso & # 8220No MSG & # 8221 en su puerta. Sé que la gente de EE. UU. Está bien con el glutamato monosódico.

Tenemos estos síntomas: sudor frío, dolor de cabeza, sed, cuello rígido, espalda cansada, un sabor extraño dura muchas horas en la lengua cada vez que se cocinan alimentos con MSG. Los mismos síntomas con Red Boat. Ninguno de estos problemas si la comida solo tiene sabores naturales (también salsa de pescado casera solo con sal).

Hay una prueba que quizás desee probar. Pon un poco de salsa de pescado de algunas marcas en platos pequeños y comprueba lo que ves después de unas horas. También puede pedir la opinión de un químico en qué debería convertirse en esta prueba un líquido de pescado salado y fermentado durante más de 1 año.


Receta de galletas caseras sin gluten (veganas) con semillas

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Lista de marcas que producen galletas sin gluten. Absolutamente sin gluten. Esta empresa australiana exporta algunas de sus galletas a los EE. UU., Donde puedes comprarlas en Amazon y en Back to Nature. Back to Nature Foods, propiedad de Mondelez International, hace. Crunchmaster hace una serie de diferentes galletas sin gluten, pero algunos fanáticos dicen que esta versión de semillas múltiples es la más sabrosa de todas. Estas galletas son una combinación de semillas de sésamo tostado, lino y amaranto, y quinua, todas cubiertas con una sabrosa capa de tamari sin trigo. Las 3 mejores reseñas de galletas sin gluten 1. Blue Diamond Gluten Free Pecan Nut-Thins Cracker.

Aunque elegimos la nuez, hay otros catorce tipos de galletas de nuez finas sin gluten Blue Diamond. Puede encontrar algunos sabores bastante buenos, como su Pepper Jack y Country Ranch, para alternar y ayudar a mantener la hora del refrigerio emocionante.Fundado hace más de 35 años, Dr.

Schär se ha dedicado a las comunidades celíacas y sensibles al gluten, proporcionando una línea segura, sabrosa y de calidad de productos sin gluten bajo la marca Schär, que van desde pan, galletas, galletas saladas, pasta y pizza hasta una selección congelada de Productos sin gluten Hecho con ingredientes de alta calidad que están Certificados como Sin Gluten y Sin OGM verificado por el Proyecto, puede sentirse bien al compartir estas deliciosas galletas con su familia y amigos. Las galletas orgánicas de Milton & rsquos brindan experiencias de sabor sensacionales en cinco variedades distintivas, cada una de ellas. Harina de maíz gratis y cereal caliente sin gluten poderoso y sabroso (algunos.

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Otro bocadillo sabroso sin gluten para los golosos, nos encantan estas galletas crujientes de la marca de alimentos saludables Enjoy Life. Este paquete variado incluye galletas con chispas de chocolate, vainilla y miel, chocolate doble y mini galletas crujientes de azúcar. 3 de 25 Harvest Snaps Wasabi Ranch Green Pea Snack Crisps (paquete de 12) .Sin gluten, kosher, halal, orgánico, natural, sin HFC, sin OGM, sin nueces, sin maní: TAMAÑO: tradicional y exótico formas.

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Hay muchos alimentos saludables y deliciosos para elegir con una dieta libre de gluten. Aquí hay una lista de 54 alimentos sin gluten, así como algunos alimentos que se deben evitar en una dieta sin gluten: Crema agria sin gluten al horno y galletas 100% de queso con cebolla, 175 oz. Agregar a la lista.

Marcador. ¡Cuota! Aún no se han agregado fotos o videos de miembros. + Agregar una foto.

ParmCrisps Crema agria sin gluten horneada al horno y galletas 100% queso de cebolla # 038, 1,75 oz.

Lista de literatura relacionada:

Algunas de las grandes cadenas de supermercados tienen listas de sus genéricos sin gluten y, a veces, esas listas incluso están disponibles en línea.

Puede obtener una lista completa de todos los alimentos sin gluten patentados actualmente disponibles en Celiac UK.

Tenga en cuenta que mi breve lista de & ldquoTrueTrue Gluten-Free Substitutes & rdquo incluye solo alimentos integrales.

Los alimentos que contienen gluten con frecuencia incluyen pan, cereales, galletas saladas, pasta, aderezos para ensaladas, productos horneados, sopas, salsas y cerveza (fig. 35.16A).

Eche un vistazo a todos los chips de arroz de la marca Lundberg, nuestros favoritos son Fiesta Lime sin gluten (que contienen una pequeña cantidad de suero de leche) y los sabores Honey Dijon sin gluten ni lácteos.

Los alimentos que no contienen gluten incluyen frijoles, semillas, nueces, huevos, carne, aves, pescado, mariscos, frutas, verduras y productos lácteos (Figura 35-16, B).

Hay muchas fuentes en línea de alimentos sin gluten, como Ener-G Foods, Inc. (www.ener-g.com).

Los granos que contienen gluten más asociados con la enfermedad celíaca son el trigo (por ejemplo, trigo duro, graham, sémola, kamut, triticale y espelta), así como el centeno, la cebada y la mayoría de la avena.

Busque aquellos que estén etiquetados como sin gluten).

Las sociedades celíacas locales proporcionan listas detalladas de alimentos sin gluten.


Ver el vídeo: Survivor 2021. Chris και Αλέξης δεν αγωνίζονται για την Μπλε Ομάδα. 02032021 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Maeadam

    que linda respuesta

  2. Zulkijin

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Envíeme un correo electrónico a PM, discutiremos.

  3. Lawler

    ¿Hacia dónde está rodado el mundo?

  4. Tirell

    Me uno. Todo lo anterior dijo la verdad. Discutamos esta pregunta.

  5. Terciero

    Genial, esta es una frase divertida



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