Recetas tradicionales

Pan crujiente con cuchara de centro blando

Pan crujiente con cuchara de centro blando


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Un delicioso pan tipo "soufflé de maíz", perfecto para esos días en los que no quieres hacer mucho trabajo por una buena comida. De The Joy of Cooking MÁS +MENOS-

1/4

taza de harina para todo uso

1/2

taza de leche (separada de la taza anterior)

Ocultar imágenes

  • 1

    Precaliente el horno a 375 ° F. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.

  • 2

    Agregue la harina de maíz y revuelva para combinar.

  • 3

    Agregue el huevo y la leche hasta que estén bien combinados.

  • 4

    En una fuente para hornear de borde alto de 8 x 8 pulgadas, derrita la mantequilla.

  • 5

    Vierta la masa sobre la mantequilla en la fuente para hornear, luego vierta la 1/2 taza de leche restante por encima.

  • 6

    Hornee durante 45 minutos o hasta que esté bien y crujiente. Disfrútelo tibio con una cuchara.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


La mejor receta de rollitos de cena (esponjosos, crujientes y masticables)

Estos no son exactamente los panecillos franceses clásicos, pero estoy seguro de que su corteza crujiente y sus interiores esponjosos te conquistarán. El truco es algo que saqué directamente del libro de jugadas de bagel: hervir la masa para crear una piel húmeda que se hornea brillante y crujiente. El resultado son rollos duros y simples que son perfectos para fregar salsa, mojar en sopa o emparedar alrededor de rebanadas gruesas de su queso favorito. Usando un yukone—Una pasta de almidón precocida— les da más ternura.


AMASANDO LA MASA

Entonces, los pasos iniciales son combinar la mezcla de levadura con la mezcla de harina. Inicialmente, la masa está pegajosa, pero al amasarla bien, esta masa pegajosa se volverá suave. En otras palabras, use sus palmas y amase la masa sobre una superficie de granito para obtener mejores resultados.

A PRUEBA DE PAN BÁSICO SUPER SUAVE

Probar la masa es otro paso fundamental en la elaboración del pan. Probé la masa después de mezclar los ingredientes básicos durante 40 minutos, batir la masa hacia atrás y amasarla nuevamente hasta formar una bola suave y volver a prepararla durante 30 minutos y finalmente amasarla en una masa suave en forma de tronco, colocarla en el molde para hogaza espolvoreado con harina y pruébelo durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Hornear una vez hecho

HORNEANDO

El pan debe hornearse a 180 grados C durante 30 a 40 minutos. La parte superior debe ser de un marrón dorado oscuro y debe sentirse firme cuando se golpea (suena hueco cuando se golpea). Una brocheta insertada debe salir limpia. Una vez que el pan esté horneado, retírelo del horno y úntelo con un poco de mantequilla derretida.

Receta de pan básico súper suave (pan blanco muy simple)

Ingredientes
  • harina para todo uso 2 ½ tazas (300 gramos)
  • leche en polvo 3 cucharadas (30 gramos)
  • sal ½ cucharadita (2 gramos)
  • agua tibia ½ taza + ½ taza (120 ml + 120 ml)
  • levadura seca instantánea 1 ½ cucharadita (5 gramos)
  • azúcar 3 cucharadas (40 gramos)
  • leche 1 cucharada (15 gramos)
  • mantequilla 2 cucharada + 1 cucharada, temperatura ambiente (30 gramos + 15 gramos)
  • Aceite para engrasar el bol
Instrucciones PARA EL PAN BÁSICO SUPER SUAVE
  • En un tazón, combine el azúcar y ½ taza (120 ml) de agua tibia. Agregue la levadura, revuelva y deje reposar durante 5-6 minutos. Esta mezcla debe volverse espumosa.
  • En otro tazón, agregue la harina para todo uso, la leche en polvo y la sal. Mezclar bien. Haga un hueco en el centro y agregue la mezcla espumosa de levadura. Con una cuchara, mezcle todo junto. Agregue la ½ taza (120 ml) restante de agua poco a poco. Mezclar bien. Agregue agua solo cuando sea necesario. La masa debe volverse un poco pegajosa (no demasiado pegajosa)
  • Amasar bien durante 7-8 minutos y colocar esta masa en un bol untado con aceite, envolver el bol. Deje reposar la masa durante 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. Una vez hecho esto, golpea la masa hacia atrás, agrega 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla y amasa de nuevo durante 7-8 minutos. Deje reposar durante 30 minutos y vuelva a perforar la masa.
  • Una vez hecho esto, lleve la masa a una superficie espolvoreada con harina y forme una forma de tronco suave de acuerdo con el tamaño del molde para pan para hornear (yo usé un molde para pan rectangular de 7 pulgadas). Coloque la masa en ella y déjela duplicar su tamaño, debe tomar alrededor de 30-40 minutos
  • En un tazón pequeño, combine la leche y 1 cucharada de mantequilla derretida. Cepíllalo sobre la parte superior del pan.
  • Hornee en un horno precalentado a 180 grados C durante 30-40 minutos hasta que la parte superior se torne de color marrón dorado oscuro y se sienta firme.
  • Retirar del horno y untar con un poco más de mantequilla y leche. Ahí tienes un Pan Básico Blando

Tarjeta de recetas: pan básico súper suave


Rollos crujientes básicos

Hornear pan en casa ha estado pasado de moda durante años, por una buena razón. En estos días, puede contar con encontrar fabulosas baguettes, focaccia o panes de campo en el mercado o en la panadería, así que ¿por qué meterse con amasar y levar y todas esas cosas de mujeres pioneras?

Aún así, un buen pan y un excelente pan recién horneado son dos cosas diferentes, y algo se ha perdido en el camino: el aroma a levadura que permanece en el aire y hace que un hogar sea seductoramente acogedor, el delicioso contraste de la corteza crujiente y el centro suave y cálido que sólo se obtiene cuando el pan se sirve directamente del horno.

¿No sería maravilloso si hubiera una forma posmoderna de cosechar las verdaderas recompensas del pan recién horneado sin tener que recurrir a una máquina de hacer pan o convertirse en un nerd eurófilo obsesivamente artesanal y tachonado de aceitunas?

Conoce el rollo crujiente. Se adapta a su fin de semana, le da un impulso a su cena informal de los domingos y ofrece toda la delicia cálida y fresca que está buscando. No tiene que esperar a que los panecillos se enfríen antes de cortarlos como lo hace con los panes, por lo que puede meterlos en el horno cuando lleguen sus invitados, sorprenderlos con los apetitosos aromas y luego tirar los panecillos calientes en una canasta como todos están sentados a la comida.

Hay panecillos crujientes para cada ocasión y para todo tipo de cocineros. Toda cocina amante del pan tiene un panecillo de corteza crujiente favorito: panecillos franceses redondos de masa madre, panecillos de centeno oscuro con la parte superior cortada espolvoreados con sal gruesa y semillas de alcaravea en Alemania y Austria, bolillos mexicanos.

La mayoría de los libros de cocina le dirán que cualquier pan se puede hacer en panecillos y que obtener una corteza crujiente es el resultado de agregar vapor durante el proceso de horneado, pero estas verdades se aplican mejor a algunas recetas que a otras.

Mi receta de reserva para panecillos duros es un pan simple y básico: solo levadura, sal, harina y agua. Se hace mejor a mano, por lo que tengo la experiencia satisfactoria de amasar (por lo que siempre me doy créditos de entrenamiento de la parte superior del cuerpo), pero la batidora de pie de alta resistencia también produce excelentes resultados.

Hago la masa a última hora de la mañana un fin de semana y la dejo reposar durante un par de horas mientras hago los mandados o voy al gimnasio. (Esta receta tarda más en crecer que muchos panes porque no hay azúcar). Al final de la tarde, formo la masa en panecillos y dejo que suba de nuevo.

Ven a la hora de la cena, nuestra comida de chile o una olla de sopa de repente es especial: deliciosamente rústica, una combinación hogareña de sabores abundantes.

Para lograr la corteza correcta en estos rollos, cepille la parte superior con agua y luego, justo cuando estoy colocando los rollos para hornear, arrojo una bandeja llena de cubitos de hielo en un molde para pasteles pequeño que ha estado en el horno mientras calienta. Los cubitos de hielo chisporrotean y humean de inmediato y rápidamente cierro la puerta del horno.

Otras técnicas para mejorar la corteza varían según las recetas, pero yo uso el truco de los cubitos de hielo con todos los panecillos crujientes.

Si quieres una costra más oscura en estos rollitos básicos, puedes untarlos con leche o un huevo batido mezclado con dos cucharadas de leche. Para los rollos de semillas de amapola, cepille con una clara de huevo mezclada con una cucharada de agua y espolvoree con semillas de amapola.

Llevaba años buscando una receta de pan que me permitiera animar un desayuno o un brunch dominical. (No veía levantarme a las 4 a.m. para que el pan subiera). Aunque algunos panaderos dicen que puedes dejar que la masa suba en el refrigerador durante la noche y luego hornearla al día siguiente, nunca tuve el valor de experimentar.

Luego encontré una receta en “El libro completo de los panes” de Bernard Clayton Jr. que requería que el refrigerador se calentara durante la noche para que se formara la corteza de manera adecuada. Es el sueño de un holgazán: la masa se hace en el procesador de alimentos, solo hay uno que sube (y eso es mientras duermes) y el resultado son panecillos de trigo integral suaves y crujientes con un delicado pero bien desarrollado sabor a miel y limón.

Es posible que su procesador de alimentos no esté completamente a la altura del desafío de amasar esta masa (la mía no lo está), por lo que puede detenerse en algún momento. No importa. Vale la pena hacer la mezcla tan rápido en el procesador y si tienes que dar la vuelta a la masa y amasar un rato a mano, los resultados serán igual de buenos. Y si tiene una batidora de pie eléctrica de alta resistencia, puede usarla.

Estos rollos se cepillan con aceite antes de refrigerarlos, por lo que la textura es masticable y crujiente. La corteza es un contraste perfecto con el centro ligeramente dulce y ligeramente a trigo con las sorprendentes notas de limón de la ralladura.

Los panecillos crujientes mexicanos (bolillos) han sido durante mucho tiempo los favoritos de mi esposo, pero las deliciosas versiones de panadería son enormes, demasiado grandes para pasar en una canasta en la mesa.

Esta versión es auténtica en sabor y tiene el crujido adecuado en la corteza, pero mi tamaño de panecillos es similar al de otros panecillos. Corté la masa leudada con un cuchillo afilado en trozos del tamaño de una ciruela y doy palmaditas a cada trozo en una forma rectangular. Doblando los dos lados largos del rectángulo hacia el centro y girando los extremos, aplasto la masa en forma de pelota de fútbol (o potsticker). Coloque los rollos en la bandeja para hornear con la costura hacia arriba para que se abran un poco mientras hornea.

Estos bolillos se terminan con un glaseado de almidón de maíz para un acabado satinado de color marrón oscuro y luego se rocían con agua salada varias veces durante la cocción. El rociado de agua salada no solo hace crujiente la corteza, sino que le da un sabor extra a sus primeros bocados de rollo.

Me encanta la levadura de rápido crecimiento y la uso a menudo para hacer panecillos, aunque tengo que confesar que todavía dejo mucho tiempo para que suba.

Los fabricantes de levadura de rápido aumento dicen que su uso reduce el tiempo de aumento a la mitad, pero variables como el clima, la temperatura de su cocina y si hay una configuración de "prueba" (muy, muy baja) en su horno también son importantes para determinar el cantidad de tiempo, con levadura regular o de crecimiento rápido, la masa deberá aumentar.

No se puede apurar el pan. Pero con los panecillos crujientes, una vez que están fuera del horno, no tienes que esperar.


Cómo hacer panecillos crujientes

¡Los panecillos crujientes sin amasar hechos en raspaduras tardan solo 5 minutos en prepararse y saben tan bien como cualquier pan de panadería o de restaurante! Se puede adelantar.

Producir: 8 rollos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cocinera: 25 minutos

Resumen de recetas de Tessa.

Gusto: Sorprendentemente sabroso para el pan elaborado sin algún tipo de entrante o pre-fermento.
Textura: ¡Claramente la mejor parte! Crujiente y crujiente por fuera, suave y aireado por dentro.
Facilidad: Solo 4 ingredientes y sin amasar. La parte más difícil es trabajar con la masa pegajosa.
Apariencia: Podría mirar el pan todo el día. ¿Eso es raro?
Pros: Receta fácil para una cena especial o una ocasión festiva.
Contras: ¡¡Ninguno!!
¿Haría esto de nuevo? Si.

4 ingredientes. Tiempo de preparación de 5 minutos. Se puede adelantar. SUPER CRUSTY.

Esta receta de panecillo crujiente es realmente una cosa hermosa. He probado muchas recetas de panecillos crujientes, pero la mayoría requiere pre-fermentos, entrantes o instrucciones de preparación complicados o que requieren mucho tiempo. Eso está bien para mí porque paso mucho tiempo en la cocina, pero sé que la mayoría de ustedes necesita recetas que sean lo más rápidas y fáciles posible. Especialmente durante la temporada navideña cuando hay mucho más que hacer y hacer.

Asegúrese de ver el video a continuación para que pueda ver exactamente cómo se unen estos rollos. También comparto algunos de mis consejos favoritos para hornear y explico cómo lograr esa textura crujiente. También he incluido diferentes opciones de anticipación dentro de la receta imprimible.


Comentarios (18)

Bragu_DSM 5

Sirven comida de época en algunas recreaciones de la Guerra Civil, y ocasionalmente estará disponible.

Annie1992

Sheilajoyce, hace tiempo que no lo hago, pero me gusta. Me recuerda un poco a un pudín de Yorkshire con harina de maíz. La receta que usé tenía claras de huevo batidas dobladas al final y luego, cuando estaba horneada, se mantenía relativamente "esponjosa".


Pan artesanal crujiente sin amasar

Ingredientes

  • 3 & # 32 tazas & # 32 de harina para todo uso
  • 2 & # 32 cucharaditas & # 32 sal kosher & # 32 no sal de mesa
  • 1/2 & # 32 cucharadita & # 32 levadura seca & # 32 activo seco o altamente activo seco funcionan mejor
  • 1 1/2 y # 32 tazas y # 32 agua tibia

Se necesitan utensilios de cocina especiales:

Instrucciones

NOTAS

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Martha: 10 sabrosas variaciones de bruschetta

¿Te encanta comer bruschetta? Martha Stewart explica cómo asar y aderezar pan en tres sencillos pasos: Comience con una bola blanca crujiente o una hogaza artesanal (su centro suave proporciona un equilibrio de textura), una cabeza de ajo fresca y aceite de oliva de primera calidad. (Para la bruschetta dulce, omita el ajo y el aceite).

1. Asa el pan: Coloque las rodajas gruesas en una parrilla o sartén para parrilla sin engrasar. Tostar cada lado durante 5 minutos a fuego medio. (Si no tiene una sartén para asar, ase el pan hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto por lado).

2. Frote las tostadas con ajo: Retire las tostadas de la parrilla e inmediatamente frótelas con el lado cortado de una cabeza de ajo. La calidez del pan desprende el aroma del ajo.

3. Rociar con aceite de oliva: En una tabla de cortar o una bandeja para hornear, rocíe generosamente aceite sobre las tostadas. Espolvoree con sal gruesa y pimienta recién molida. Corta las rodajas por la mitad si son grandes.

VariacionesHabas, menta y pecorino romano: Mezcle las habas cocidas con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón fresco y algunas hojas de menta picadas, sazone con sal gruesa, pimienta recién molida y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado. Vierta sobre las tostadas. Cubra con finas virutas de queso Pecorino Romano.

Mozzarella, pesto, rúcula y parmesano: Coloque las rebanadas de queso mozzarella sobre las tostadas. Rocíe con pesto casero o comprado en la tienda. Cubra con rúcula y queso parmesano rallado y sazone con pimienta recién molida.

Prosciutto, melón y vinagre balsámico: Cubra las tostadas (no frote con ajo ni rocíe con aceite) con rodajas finas de jamón serrano y melón, como melón. (Use un pelador de verduras o una mandolina para la fruta). Rocíe con vinagre balsámico añejo.

Chocolate derretido con flor de sal: Derrita el chocolate negro en un baño maría o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo y vierta sobre las tostadas (no lo frote con ajo ni rocíe con aceite). Espolvorear con flor de sal.

Tomates mixtos con vinagre balsámico y eneldo: Mezcle los tomates cherry cortados por la mitad y los tomates en forma de lágrima con vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado. Sazone con sal gruesa y pimienta recién molida. Vierta sobre las tostadas y decore con unas ramitas de eneldo.

Aguacate, apio y cebolletas con mâche: Mezcle jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen y mezcle un poco de aderezo con cebolletas en rodajas y apio. Coloque rodajas finas de aguacate sobre las tostadas. Vierta la mezcla de cebolleta y apio. Cubra con maché (o berros) y nueces picadas en trozos grandes. Rocíe con el aderezo restante.

Pimientos, aceitunas y alcaparras asados: Mezcle los pimientos rojos asados ​​en rodajas, las aceitunas Kalamata sin hueso, las alcaparras escurridas y enjuagadas y el ajo en rodajas finas. Rocíe con vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra. Vierta sobre las tostadas.

Zanahorias asadas con queso de cabra y perejil: Precaliente el horno a 400 °. Rocíe las zanahorias con aceite de oliva extra virgen y sazone con sal gruesa. Ase hasta que esté suave y carbonizado, aproximadamente 45 minutos. Mezcle el perejil fresco de hoja plana con vinagre de vino tinto, aceite de oliva extra virgen y queso de cabra desmenuzado. Triture las zanahorias y extiéndalas sobre las tostadas con la mezcla de perejil.

Ricotta con limón, albahaca y miel: Mezcle ricotta fresca con ralladura de limón y extienda sobre las tostadas (no frote con ajo ni rocíe con aceite). Agregue unas hojas de albahaca y rocíe con una miel delicada, como la de acacia.


Pan Pesto Crujiente Sin Amasar

¿Alguna vez has notado cuando vas a un restaurante italiano que te traen pan y pesto como acompañamiento? La idea es mojar el pan dentro del pesto para un delicioso bocado.

Esto me hizo pensar ... ¿Qué pasa si pongo el pesto DENTRO del pan y lo horneo? El resultado es este increíble pan sin amasar al pesto. Cada bocado está lleno de sabor. Puedes probar el ajo, el aceite de oliva y la albahaca. Oh, ¿mencioné que es muy fácil de hacer?

La semana pasada les traje el pan sin amasar básico súper crujiente y delicioso y les dije que en las semanas siguientes iba a publicar algunas variaciones. Este Pan de Pesto es uno de ellos. Perfecto para comer

Este Pan de Pesto es uno de ellos. Perfecto para comer solo, con un poco de mantequilla o usarlo para bocadillos. Agregue algunas rodajas de pavo, lechuga y tomate en el medio y vaya a la ciudad.

Mi esposo llegó a casa ayer justo después de que terminé de fotografiar el pan sin amasar al pesto. No pudo resistirse al pan recién horneado y comió un trozo. En sus palabras exactas & # 8220Este es el mejor mejor pan que jamás hayas hecho & # 8221. Eso es todo lo que necesitaba escuchar, me alegró el día y espero que pienses lo mismo cuando lo pruebes.

En sus palabras exactas & # 8220Este es el mejor mejor pan que jamás hayas hecho & # 8221. Eso es todo lo que necesitaba escuchar, me alegró el día y espero que pienses lo mismo cuando lo pruebes.

Mi comida favorita en todo el mundo es el pan. Me encanta prepararlo y me encanta comerlo. Los pedazos de pan crujientes caseros eran casi imposibles de hacer hasta ahora, al hornear su pan dentro de un horno holandés en un horno a fuego alto, le da mucho crujido por fuera, con un centro suave. ¡Absoluta perfección!

Los pedazos de pan crujientes caseros eran casi imposibles de hacer hasta ahora, al hornear su pan dentro de un horno holandés en un horno a fuego alto, le da mucho crujido por fuera, con un centro suave. ¡Absoluta perfección! Aquí hay 2 imágenes del proceso:

Espero que puedas probar este delicioso Pan Pesto Sin Amasar en casa. Si lo hace, cargue una foto en Instagram y etiquéteme @Livingsweetmoments o use el hashtag #LivingSweet. Prometo volver a publicarlo.


Pan sin amasar con romero y ajo asado

El pan sin amasar con romero y ajo asado es un pan verdaderamente delicioso con un centro suave y un exterior crujiente. Como su nombre lo insinúa, requiere una mezcla mínima y es un gran pan para alguien que está aprendiendo a hacer pan.

La otra parte sorprendente de hacer este pan es el olor. Quiero decir, estamos hablando de romero y ajo, también conocido como el cielo. La cocina comenzará a oler cálido y reconfortante cuando ase el ajo. Más tarde, estará horneando el pan que el romero impregnará por toda su casa calentando su corazón y seduciendo su estómago.

Me encanta mojar este pan en aceite de oliva virgen extra de buena calidad. También es lo suficientemente resistente como para usarlo en sándwiches o debajo de algunos huevos escalfados.

Cómo hacer pan sin amasar con romero y ajo asado:

Asar el ajo y agregarlo a un bol grande con todos los ingredientes y mezclar. Deje que la masa suba durante al menos 12 horas. Vierta la masa sobre papel pergamino enharinado y dé forma. Deja que la masa suba durante una hora. Coloque en un horno holandés calentado y colóquelo en el horno con la tapa durante 30 minutos y luego retire la tapa y hornee por otros 15 minutos.

¿Cómo la masa sin amasar crea un pan ligero y aireado?

El pan sin amasar se hace con una pequeña cantidad de levadura pero con una masa húmeda y pegajosa. La levadura esencialmente se comerá el azúcar de la masa y liberará burbujas de aire que harán que la masa suba. Esta es la razón por la que un proceso de fermentación prolongado / subida es importante al hacer pan sin amasar con romero y ajo asado.

¿Cuál es el beneficio de hacer pan sin amasar?

El pan sin amasar, como su nombre indica, no requiere el trabajo o las conjeturas relacionadas con amasar el pan. Es fácil amasar demasiado el pan, lo que hace que el pan sea denso y se desmorone. También es fácil amasar el pan por debajo, lo que da como resultado un pan plano o caído, ya que la estructura del gluten no está formada correctamente.


Ver el vídeo: Συντιχάκης Μανώλης Χαιρετισμός στην εκδήλωση του. Κάτω Βρύση Αστριτσίου 30-8-2021 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Merritt

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  2. Noah

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  3. Gyala

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