Recetas tradicionales

Receta de fusilli con salsa pesto siciliana

Receta de fusilli con salsa pesto siciliana


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Una versión de pesto de Sicilia que incluye queso ricotta y tomates además de la típica albahaca y piñones.

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IngredientesPara 4 personas

  • 450g de pasta fusilli
  • 500 g de tomates medianos, cortados en cuartos
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • 150 g de ricotta fresca
  • 75g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Hervir 4 litros de agua con una cucharada de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.
  2. Retire las semillas de los tomates. Coloque los tomates, la albahaca, la ricota, los piñones, el ajo, el aceite y el queso parmesano en un procesador de alimentos o licuadora. Licúa todo a baja velocidad hasta obtener una mezcla cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Escurrimos la pasta y la ponemos en un bol. Vierta la salsa y mezcle bien. Servir caliente.

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Una salsa para pasta sin cocinar es una obviedad para una cena de verano fácil

La pasta nunca sale de temporada, pero con los tomates en su apogeo, los días caninos del verano son un momento ideal para preparar una salsa cruda desde cero. Si bien las cosas enlatadas están bien (particularmente los San Marzanos de alta calidad), disfrutar de la fruta de su huerto o comprarla en un mercado de agricultores local en todo su potencial de sabor fresco es inmejorable.

Más allá del sabor fenomenal, una salsa que usa tomates y otros productos de temporada au natural tiene muchos beneficios.

Además de ser menos laborioso tanto en la preparación como en la limpieza, también existen beneficios para la salud que se derivan de comer crudo. No perderá vitaminas ni nutrientes, lo que puede ocurrir en el proceso de cocción.

Los defensores de comer crudo comúnmente informan una mejora en la salud de su piel, cabello y niveles de energía. (Si bien no está científicamente probado, definitivamente es una de esas situaciones en las que puede ayudar y no hacer daño).

Aproveche algunas de nuestras salsas para pasta sin cocinar favoritas (aunque, sí, obviamente tendrá que cocinar la pasta).

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No importa qué tipo de pasta hagas, una olla con un colador incorporado facilita el drenaje.

Salsa de tomates frescos

Cuando los tomates son abundantes y están en su punto más jugoso, no hay necesidad de ponerse quisquilloso. Sírvelos frescos y disfruta de su dulzura natural. El ajo crudo agrega mordisco, el orégano fresco y el perejil brindan un toque terroso, pero cuidado, porque aquí viene el chèvre con esa cremosidad. Obtenga nuestra receta de salsa de tomate fresco.

Pesto de albahaca fácil

Cuando piensa en la salsa para pasta sin cocinar, es probable que el pesto sea lo primero que le venga a la mente. No solo es fácil de preparar (albahaca, sal, ajo, parmesano, piñones, aceite de oliva, legumbres) y está lleno de sabor y fragancia, sino que también es extremadamente versátil. Úselo como adobo. Úselo como condimento sobre carnes a la parrilla o asadas. Viste tu ensalada. Mézclelo con verduras cocidas y crudas. Y como una ventaja adicional, se congela extremadamente bien, así que adelante, prepare un lote grande. Obtén nuestra receta fácil de pesto de albahaca.

Pesto de berros y nueces

Siga una ruta un poco menos tradicional con su pesto y cambie la albahaca por berros y los costosos piñones por nueces. Una adición de jugo de limón recién exprimido y un toque de balsámico ofrecen un sabor vibrante. Los resultados serán igual de deliciosos y un cambio de ritmo refrescante con respecto al mismo de siempre. Obtén nuestra receta de Pesto de berros y nueces.

Salsa Heirloom de Tomate y Albahaca con Aceitunas y Feta

Las aceitunas y el queso feta aportan un sabor salado a esta salsa espesa de tomate y albahaca. Como beneficio adicional, es fácil de hacer con anticipación. Deje que los ingredientes se mezclen durante varias horas para fusionarlos en una deliciosa armonía. Obtenga nuestra receta de salsa de tomate y albahaca con aceitunas y queso feta.

Salsa de pistacho

Esta salsa de inspiración siciliana muestra la nuez característica de la isla en todo su esplendor. Si bien los pistachos se procesan tradicionalmente en una pasta, con esta sencilla receta, una creación de The Franks, detrás del Frankies Spnutino Group de Nueva York, no tiene que tomarse tantas molestias. Simplemente córtelos en trozos grandes, sazone con ajo, parmesano y hojas de menta para obtener una salsa que es tan brillante y fresca como sabrosa y abundante. Obtén la receta de salsa de pistacho.


Pasta al Forno Historia y recetas

Como cualquier persona que visite Italia se da cuenta rápidamente, la pasta puede ser el plato nacional, pero no es un monolito: al adaptarla a las tradiciones e ingredientes locales, los cocineros italianos han producido una variedad infinita de formas y métodos de preparación. Si bien muchos de estos platos se preparan rápidamente, también hay ocasiones especiales que piden algo más, y luego la idea de combinar pasta cocida y otros ingredientes para producir una cazuela se vuelve bastante obvia.

El más conocido de estos platos es, por supuesto, la lasaña, que también sirve para mostrar cuánta pasta horneada varía de una región a otra: los toscanos y los emilia-romanos la preparan con salsa bechamel, sugo alla bolognese y parmigiano rallado que hacen los ligures. con salsa pesto y sirva como un plato refrescante de verano Los calabreses (entre otros) usan ricotta salata (ricotta salada) y los napolitanos hacen una lasaña de carnaval extraordinariamente suntuosa con ricotta y una variedad de otros ingredientes.

Más allá de la lasaña, la variedad se vuelve infinita, casi cualquier tipo de pasta, excepto los espaguetis de hebras finas, que se cocinarían demasiado, se pueden usar como base para pasta al forno, pasta al horno. La elección tampoco se limita a la pasta simple y la salsa en muchos platos, la pasta se hornea en una base de pastel (momento en el que la receta es una pasticcio di. ). Quizás el más extraordinariamente rico de estos platos, la verdadera comida festiva que es perfecta en pleno invierno, es el pasticcio di tortellini emiliano. Pero no es necesario esperar los meses de invierno: hay algo para cada estación y también para cada ocasión.


Para una crema intensa y densa, corta los pistachos muy finamente con un robot de cocina hasta obtener una pasta. Esta pasta no se puede usar sola, pero es perfecta para agregar un poco de sabor a tus platos con gotas ricas y fragantes. En esta versión, los pistachos son ideales combinados con tomates confitados.

No es broma. Si eres un auténtico amante de todo lo relacionado con el pistacho como nosotros, no podrás resistirte a la idea de comerlo entero y crujiente con pasta fresca. Pelarlos, tostarlos con una pizca de sal en una sartén y usarlos para hacer un primer plato inolvidable con pescado, o quizás una simple pasta blanca sazonada con filetes de anchoa y pan rallado servirá. Tu decides.


Los mejores tomates de Europa

El arte de la perfección. Conservada para tu mesa.

Esta última frase es oro. Esto ejemplifica de qué se tratan los tomates más grandes de Europa: los tomates de la mejor calidad para que USTED los use en su cocina, para SU familia y amigos. No uso nada más que tomates enlatados y en tarro de Europa. Con suerte, a lo largo de la campaña, comprenderá por qué he elegido los tomates europeos.

Foto cortesía de Greatest Tomatoes de Europa.

Además de ser los tomates que siempre han usado mis antepasados ​​y mi familia, la nutrición y la calidad es excelente, no solo el sabor. Del sitio web Greatest Tomatoes from Europe & # 8211

Los tomates son naturalmente bajos en azúcares y grasas, pero ricos en vitamina A, vitamina C, potasio, minerales, fibras y antioxidantes como el licopeno, lo que los convierte en una explosión concentrada de sustancias beneficiosas. & # 8221

Sin embargo, ciertos tomates tienen más nutrientes que otros dependiendo del suelo donde se cultivan. ¿Sabía usted que?

Foto cortesía de Greatest Tomatoes de Europa.

ANICAV (lo mejor que puedo traducir al inglés, la Asociación Nacional de Conservación Industrial de Productos Vegetales & # 8221) nació el 18 de agosto de 1945 para proteger los intereses y el bienestar de las empresas que producían productos vegetales durante la guerra.

ANICAV fue una de las primeras asociaciones en redactar un manual de buenas prácticas de higiene para la producción de tomates en conserva, aprobado por el Ministerio de Sanidad italiano, para ayudar a las empresas procesadoras de tomate a preparar sus manuales HACCP.

Muchas veces, los tomates enlatados son de mejor calidad que los frescos cuando están fuera de temporada. Posiblemente no pueda resumir toda la información sobre los tomates europeos en una publicación, así que estad atentos para mucho más. Espero que esté interesado en la historia y los antecedentes de estos tomates de primera categoría, así como en descubrir cómo se cultivan, cosechan y procesan.

Algunas de las marcas elegidas para participar en la campaña Greatest Tomatoes From Europe son:

Fontanella
La Valle
Mutti
Ciao
La Doria (tomates enteros pelados 3Kg de la marca Carmelina e ’San Marzano)

Mientras tanto, disfrute de esta receta que adapté ligeramente de la lista de recetas maravillosas de The Greatest Tomatoes from Europe & # 8217. Este plato de fusilli con calabaza y salchicha es uno que puedes hacer en poco más de media hora y a toda la familia le encantará & # 8211 ¡Yo lo hice!


Busiate con Trapanese Pesto-Busiate con Pesto alla Trapanese

¿Qué haces cuando tienes abundancia de albahaca? ¡Haz pesto, por supuesto! Esta es una pasta con pesto tradicional. No es un pesto típico, sino uno siciliano de Trapani.

Ya sea que prepare este pesto en un procesador de alimentos o con el mortero tradicional, el objetivo es hacer una emulsión espesa y algo gruesa. Refrigere el pesto para un almacenamiento más prolongado, llevándolo a temperatura ambiente antes de aderezar el busiate.

¡Esta es la hermosa Giada! Ella está muy orgullosa de la parte siciliana de su herencia y yo estoy muy feliz de que explore sus recetas y las comparta con la familia.

Escaldar los tomates en una olla pequeña con agua hirviendo. Pelarlos y picarlos en cuartos. Retire las semillas y escúrralas mientras junta los demás ingredientes.


Fusilli al pesto di pistacchi (receta)

Si otra isla fuera digna del título & lsquothe Emerald Isle & rsquo, sería Sicilia. No por su frondosa vegetación sino por uno de sus productos típicos. El pistacho y en particular el pistacho verde di Bronte DOP. Para celebrar la cosecha de pistacho siciliana, que tiene lugar este mes, ¿por qué no preparar este plato verdaderamente delicioso?

Pistacho verde di Bronte DOP

El nombre pistacho verde di Bronte DOP (pistacho verde) está protegido por la legislación de la UE desde 2009. Para calificar, los pistachos de la variedad pistacia vera deben cultivarse dentro de los límites de las ciudades sicilianas de Bronte, Adrano o Biancavilla en suelo volcánico entre 400 y 900 m sobre el nivel del mar. Una vez recolectadas, deben venderse en un plazo de dos años.

Orígenes

El pistacho es una planta muy antigua y parece ser originaria del Mediterráneo Oriental / Medio Oriente. Según Plinio el Viejo, se introdujo en Italia en el año 35 d.C. y se ha cultivado allí desde entonces. El nombre deriva del griego antiguo & pi & iota & sigma & tau & # 940 & kappa & iota & omicron & nu (pistakion). Hoy en día, los dos mayores productores son Irán y los EE. UU., Con la producción italiana palideciendo en comparación. Sin embargo, la calidad del producto italiano ha hecho que sea muy buscado y se vende a un precio elevado. No es de extrañar que se conozca como & lsquogreen gold & rsquo.

Pesto di pistacchi

En Sicilia el pistacho verde di Bronte DOP, conocido en el dialecto de Bronte como scornabecco o spaccasassi, se elabora en una variedad de productos dulces de crema di pistacchio& mdasha tipo de pistacho Nutella & mdashto mazapán y helado. Sin embargo, también se convierte en una salsa para pasta, pesto di pistacchi. Esto está disponible listo para usar pero también es muy fácil de hacer en casa, como veremos. Hay varias formas de usarlo, incluida mi favorita con pasta fusilli y tomates baby (Pomodorini).

Precio

los pistacho verde di Bronte es muy caro, cuesta alrededor de 75 euros el kilo. Sin embargo, el sabor vale la pena. Cocinar con ellos es muy difícil, ya que existe la tentación de seguir comiéndolos a medida que avanza y fácilmente podría terminar sin ninguno.

¿Pistachos morados?

Cuando se bombardea, es difícil ver dónde está pistacho verde recibe su nombre. No son verdes en absoluto, pero tienen un tinte púrpura intenso. Sin embargo, esta es una piel que debe eliminar antes de usarlos.

los pistacho verde di Bronte DOP antes de quitar la piel.

Quitar la piel

Para quitarles la piel conviene dejarlos reposar en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego escúrrelos y colócalos sobre un paño de cocina limpio. Junta las esquinas del paño de cocina para formar una bolsa y luego frota la parte que contiene los pistachos entre tus manos durante un minuto más o menos. Cuando abras la bolsa, la piel se habrá desprendido y podrás elegir las nueces ahora muy verdes. Tendrá que repetir este procedimiento varias veces para quitarse toda la piel.

Retirar las pieles de pistacho con un paño de cocina limpio.

¡Pistachos verdes!

Cuando termine, no tendrá ninguna duda sobre el origen del nombre. Te quedarás con un montón de esmeraldas, tan brillantes que es posible que necesites gafas de sol para mirarlas. La primera vez que hice esto no quería cocinar con ellos. Solo quería sentarme y mirarlos y maravillarme de su belleza. No te culpo si quisieras hacer lo mismo. Tome su tiempo. Disfruta el proceso. Despues de todo el pistacho verde di Bronte DOP está afiliada al movimiento Slow Food.

Ahora puedes ver por qué se llaman pistacho verdi (pistachos verdes).

Usa una batidora

Pesto di pistacchi se elabora simplemente mezclando todos los ingredientes y ajustando la consistencia con aceite de oliva virgen extra y agua. Aunque esto se hace tradicionalmente en un mortero, no hay vergüenza en usar una batidora o un procesador de alimentos para hacer el trabajo. Yo uso piñones para calmar un poco el sabor de los pistachos pero algunas personas usan almendras o incluso nueces. La ralladura de limón tiene el mismo efecto y también agrega frescura a la salsa. Hay una pequeña cantidad de ajo en esta salsa, pero si lo desea, puede omitirlo. Sustituyendo por otro queso (pecorino por ejemplo) en lugar del Parmigiano Reggiano haría este plato vegetariano.

Pon todos los ingredientes en una batidora con aceite de oliva virgen extra y agua.

El pesto terminado.

Como disfrutarlo

A pesar de que pesto di pistacchi se puede disfrutar de varias formas y mdashon Bruschetta o como una costra sobre carne o pescado & mdashit & rsquos que se utilizan con mayor frecuencia como salsa para pasta. Como dije, una de las formas más tradicionales de comerlo es con fusilli pasta y tomates baby. Las ranuras en el fusilli Chupe la salsa en ellos, lo que significa que cada bocado está lleno de un ponche de pistacho. Aunque el pesto es delicioso por sí solo (con la fragancia de limón, otro producto siciliano, que le agrega ligereza), la combinación del pesto salado con los tomates agridulces es sublime. Intenta lanzar un fusillo y un tomate con tu tenedor y espera la explosión de sabor en tu boca. (No hay nada que te impida agregar más tomates, tal vez incluso tantos como pedazos de pasta).

¡Buon apetito!

Solo lo mejor

Este plato se puede preparar con cualquier pistacho, pero simplemente ganó y no sabe tan bien. Si está utilizando el pistacho verde di Bronte DOP asegúrese de usar otros ingredientes de alta gama (usé De Cecco fusilli, parmigiano reggiano DOP, y datterini tomates de un mercado de agricultores y rsquos).


Pasta con Pesto alla Trapanese

Una receta de Pasta con Pesto alla Trapanese. Esta salsa para pasta siciliana destaca lo mejor del verano con albahaca fresca, tomates crudos, almendras, pecorino y aceite de oliva.

Pesto alla Trapanese se originó en la región de Trapani, donde abundan los tomates y las almendras, en el oeste de Sicilia. Los tomates crudos, la albahaca fresca, las almendras, el aceite de oliva y el queso pecorino se procesan o se machacan en una salsa texturizada que se sirve mejor caliente o fría.

¡Esta salsa pesto no requiere cocción en absoluto, por lo que se combina fácilmente con la ayuda de un procesador de alimentos en el tiempo que lleva hervir la pasta! También puede preparar la salsa con anticipación y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días.

Tradicionalmente, el Pesto alla Trapanese se combina con Busiate (Busiati), una pasta de trigo duro enrollada de forma similar a un cable telefónico. Se elabora envolviendo trozos de la masa blanda alrededor de una varilla fina (ferro). La forma enrollada es especialmente perfecta para atrapar la deliciosa salsa en cada bocado.

Recientemente me encontré con Busiate seco en World Market. Si te sientes aventurero, también puedes hacer el tuyo usando este tutorial del menú Manu & # 8217s. La salsa también se puede combinar con Casarecce, Cavatappi, Fusilli Bucati o Spaghetti.

Hice la salsa en un procesador de alimentos para mayor comodidad. Si usa un mortero, primero corte los tomates cherry a la mitad para que sean más fáciles de triturar. Agregué una mezcla de tomates cherry y uva de mi jardín, pero cualquier variedad de tomates maduros y menos acuosos (cereza, uva, roma) servirá.

Para hacer que la Pasta con Pesto alla Trapanese sea vegana, use pan rallado tostado en lugar de queso.


El braciole es una chuleta de ternera muy magra ablandada por muchos, muchos, maaaaaaany aplastados con un pesado mazo de carne. Puede hacerlo usted mismo, pedirle a su carnicero que lo haga por usted o estar atento a que esté preenvasado en el departamento de carnes. Solo asegúrate de que sea suave y delgado. ¡Así es como sabe a cielo!

Una vez que tengas la carne lista y lista, ¡comienza la verdadera diversión! ¡Es hora del RELLENO! El relleno es lo que realmente lleva a esta carne de buena a excelente. Las diferentes regiones tienen rellenos ligeramente diferentes cuando se trata de este plato, pero para esta receta, elijo seguir con lo que me criaron, y también con lo que encuentro que encaja perfectamente. Sin embargo, diré que algunas personas optan por agregar prosciutto a su braciole, y es súper delicioso. Pero solo con bien prosciutto (el tipo barato es demasiado salado y masticable y no hace justicia), que puede ser muy caro y, por lo tanto, es una especie de desvío. Braciole tiene un precio muy moderado y es abundante, así que dicho esto, siéntase libre de agregar el jamón serrano si quiere un poco de sal y no le importa gastar un poco más en la comida. Va a ser encantador de cualquier manera.

Los rellenos no negociables son cebolla salteada, perejil fresco, albahaca fresca, mucho ajo, piñones, pan rallado y queso parmesano. ¡Los necesitas todos! Y usted también los querrá a todos. Añaden el sabor y la textura más soñadores a estos panecillos, y omitir incluso uno de ellos hace que la receta se desvanezca un poco.

Una vez que la carne ha sido cubierta con el relleno, vas a enrollar la carne MUY apretada. Lo quieres sólido como una roca. Asegurarse de que esté enrollado lo más apretado posible y seguro es una parte importante. Si no lo enrolla correctamente, perderá todos sus preciados empastes. Así que hazlo bien. ¡Enróllalo bien, enróllalo apretado!

Ahora que están todos enrollados y listos, es hora de ir a Browning Town. Dorar es importante para el sabor y la textura del braciole. Quieres mucho calor aquí porque no quieres cocinera ¡eso! Solo desea dorar la carne por todos los lados & # 8211 incluidos los extremos. Dado que la carne es fina, esto sucederá rápidamente.


Maccheroni con Pesto Trapanese

Servir Cosa(Qué se necesita)

1-1 / 2 taza de tomates cherry (maduros)

1 diente de ajo pelado, cortado por la mitad y sin el centro verde interior.

½ taza de aceite de oliva virgen extra

1/3 taza de queso pecorino recién rallado

1 libra de fusilli o bucatini

Tarifa Cosa(Qué hacer)

Coloca el recipiente del procesador de alimentos y su cuchilla en el refrigerador (esto evitará que la albahaca se oscurezca).

En una olla grande para pasta, hierva el agua. Utilizarás el agua hirviendo primero para blanquear la almendra y los tomates, y luego para cocinar la pasta.

Enjuague los tomates cherry, córtelos por la mitad y exprima las semillas.

Limpia la albahaca con un paño de cocina húmedo.

Cuando el agua empiece a hervir agrega las almendras y después de 70 segundos agrega los tomates.

Después de 20 segundos, con una espumadera, saque las almendras y los tomates del agua y transfiéralos a un colador. Agregue sal al agua hirviendo, baje el fuego y cubra para mantener la temperatura justo por debajo de la ebullición.

Pelar los tomates y reservar.

Pele las almendras y transfiéralas a una sartén pequeña.

Tuesta ligeramente las almendras y luego déjalas enfriar por completo.

Una vez que la almendra se haya enfriado ya está listo para montar la salsa. En este momento también está listo para cocinar su pasta. Sube el fuego, lleva el agua a hervir y cocina tu pasta ”. Al dente"!

En el robot de cocina triturar la almendra, el ajo y la sal.

Cuando las almendras estén picadas, agregue la albahaca.

Pulse hasta que toda la albahaca parezca finamente picada y mezclada con las almendras. La mezcla debe resultar cremosa pero al mismo tiempo granulada. Debería poder ver y sentir pequeños trozos de almendras.

Agrega los tomates y pulsa hasta que se mezclen con la mezcla.

Por último, agregue el queso pecorino y el aceite y presione para mezclar.

Vierta la mitad de la salsa en un tazón grande para servir y diluya con un poco de agua de pasta.

Escurre la pasta y colócala en el tazón y revuelve rápidamente para cubrir la pasta. Agregue la salsa restante y revuelva nuevamente.

Sirva en un tazón individual con una pizca de pecorino queso.

MACCHERONI AL PESTO TRAPANESE PARA QUE LO DISFRUTES.



Comentarios:

  1. Senon

    La probabilidad de tales coincidencias es prácticamente nula... Saca tus propias conclusiones

  2. Jarvis

    Excelente publicación muy útil

  3. Zulutaur

    que argumento mas util

  4. Gottfried

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  5. JoJom

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