Recetas tradicionales

Yukon Gold y gratinado de camote

Yukon Gold y gratinado de camote


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Ingredientes

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 2 1/4 libras de papas Yukon Gold, enjuagadas
  • 1 1/2 libras de camote de piel roja (ñame), pelado
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas con 2 cucharadas de mantequilla. Cortar todas las papas en rodajas finas; colocar en un plato preparado. Lleva la leche y los siguientes 5 ingredientes a hervir en una cacerola mediana; verter sobre las patatas. Salpique con 2 cucharadas de mantequilla. Cubra con papel de aluminio. Hornee hasta que las papas estén tiernas y la leche casi se absorba, aproximadamente 50 minutos.

  • Ponga la nata a hervir en una cacerola. Destape las papas, vierta la crema y salpique con 2 cucharadas de mantequilla. Hornee sin tapar hasta que la parte superior esté dorada en algunas partes, aproximadamente 25 minutos. Déjelo enfriar un poco.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

17 mejores recetas con patatas Yukon Gold

Las papas Yukon Gold, apreciadas por su sabor mantecoso y terroso, carne de color amarillo claro y textura húmeda y uniforme, son un MVP de la liga tater. La primera papa Yukon Gold fue creada en Canadá en la década de 1950 por el científico agrícola Gary Johnston, quien cruzó una papa amarilla peruana silvestre con una papa americana de piel blanca. Llamó a la nueva variedad en honor al río Yukon, con su vínculo histórico con la fiebre del oro de Klondike.

Extremadamente versátiles y disponibles todo el año, las Yukon Golds son la papa preferida de muchos de los mejores chefs. Su contenido medio de almidón (entre un russet con almidón y una papa roja cerosa o nueva) las convierte en verdaderas papas multiusos para usar en una amplia variedad de aplicaciones de cocción, que incluyen asar, hornear, hervir, freír, asar a la parrilla y saltear.

Las papas Yukon Gold son una opción popular para las papas fritas y son excelentes para hacer purés aterciopelados, gratinados, papas fritas, sopas cremosas y ensaladas de papas. Combinan bien con mantequilla, crema, ajo, queso, tocino y hierbas como orégano, eneldo, cilantro, salvia, albahaca, romero y estragón.

Como regla general, a menos que se indique lo contrario, puede usar papas Yukon Gold en cualquier lugar donde use una papa roja o blanca. Guarde estas papas hasta por dos semanas en un lugar fresco (pero no frío), seco y oscuro.


David Lawrence & # x27s Yukon Gold and Sweet Potato Gratin Receta

Direcciones:
Precaliente el horno a 425 grados.
1. Unte generosamente el fondo de una fuente para hornear rectangular con la mitad de la mantequilla y reserve.

2. Coloque una cacerola pequeña con la leche, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada a fuego lento mientras se pone a pelar y cortar las papas. Una mandolina es perfecta para esto, pero generalmente opto por un cuchillo de carnicero muy afilado, principalmente porque soy demasiado vago para arrastrar y lavar cualquier equipo adicional.

3. Corta las papas en rodajas de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor, desechando las rodajas más pequeñas. No laves las patatas después de cortarlas, el almidón de la superficie es indispensable.

4. Coloque uniformemente las papas en el fondo de la bandeja para hornear, una fila superpuesta a la vez.

5. Coloque la siguiente fila en capas aproximadamente un tercio del camino sobre la fila anterior. Hileras alternas de papas dulces y doradas Yukon.

6. Continúe hasta que la bandeja para hornear esté bien pavimentada. Debería verse como un tejado de tejas.

7. Llevar la leche a ebullición, sacar el diente de ajo y verter la leche sobre las patatas.

8. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee en el medio del horno durante unos 15 minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte de la leche.

9. Mientras tanto, poner la nata a fuego lento y llevar a ebullición.

10. Verter la nata sobre las patatas semiacocidas y salpicar toda la superficie con la mantequilla restante.

11. Continúe horneando, sin tapar, durante otros 20 a 25 minutos hasta que las papas estén doradas y manchadas con áreas más oscuras y crujientes.

12. Las patatas se salpicarán con nata espesa, especialmente entre las rodajas. Deje reposar el gratinado durante 10 minutos antes de servir.


Paso 1

Llene un tazón grande con agua fría. Trabajando con 1 papa Yukon Gold a la vez, pele *, luego corte en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor ** y colóquelas en un tazón con agua. Repita con las batatas.

Combine la crema, la mantequilla y el ajo en una cacerola mediana y deje hervir a fuego lento. Alejar del calor.

Mezcle todas las hierbas en un tazón pequeño. Nota: No use hierbas secas, no sería lo mismo. Las hierbas frescas marcan la diferencia.

Mezcle la sal marina y la pimienta negra en otro tazón pequeño.

Mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas.

Escurra las papas, luego séquelas con toallas de cocina. Transfiera la mitad de las papas a una fuente para hornear preparada. Use las manos para distribuir y esparcir uniformemente.

Espolvoree con la mitad de la mezcla de sal y pimienta, luego con la mitad de la mezcla de hierbas. Espolvorea con la mitad del queso.

Repita con las papas restantes, la mezcla de sal y pimienta, la mezcla de hierbas y el queso. Vierta la mezcla de crema sobre gratinado, presionando ligeramente para sumergir la mezcla de papa tanto como sea posible.

Adelante: se puede hacer con 6 horas de anticipación. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe. Quite la envoltura de plástico antes de hornear.

Precaliente el horno a 400 ° F. Cubre bien con papel aluminio para gratinar. Hornea 30 minutos.

Destape el horneado hasta que la parte superior del gratinado esté dorado y se absorba la mayor parte del líquido, unos 25 minutos más.

Nota: Descubrí que había mucho aceite que había subido a la superficie (quizás del queso). Con cuidado, incliné el plato y escurrí el aceite / grasa. Este plato fue perfecto.

Deje reposar 10 minutos y sirva.

Mis notas personales: * No pele mis papas Yukon Gold, y de todos modos estaban deliciosas. ** También usé una mandolina para cortar mis papas de manera uniforme y fina. También descubrí que el tiempo de horneado, para este plato, se acercaba a los 90 minutos. La próxima vez, podría reducir la cantidad de líquido.


Opta por el gratinado de batata y oro de Yukon

Los gratinados son típicamente platos de verduras con almidón, una siesta con crema o leche y generosamente cubiertos con queso. Por ejemplo, la receta de Pioneer Woman Ree Drummond & # 8217 para Perfect Potato gratinado utiliza 3 tazas de crema espesa, 1 taza de leche entera y 2 tazas de queso cheddar.

Por supuesto, sirve para 16, pero aún & # 8230 con algunas sustituciones saludables puede terminar con una versión rica y deliciosa que no & # 8217t le hará sentir que & # 8217 se ha excedido.

Usamos un caldo de pollo bajo en sodio y, en lugar de quesos blandos altos en calorías, optamos por el parmesano, un queso sorprendentemente alto en calcio.

Consejo de compra: la receta se probó con batatas suaves, que tienen piel de color cobre y pulpa de color naranja intenso, y se cocinan suaves y húmedas. A veces, estos están etiquetados como ñame. Esta variedad se cocina más rápidamente que las de textura más seca y firme. Si usa la variedad más firme, es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de cocción.

Consejo vegetariano: el caldo de pollo es generalmente de color más claro que muchos caldos de verduras. Para un plato vegetariano, puede sustituir el caldo o caldo de verduras con bajo contenido de sodio, pero el plato terminado puede ser un poco más oscuro debido al color del caldo.

Gratinado de camote con costra de salvia y parmesano

1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio

1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

2 batatas medianas, peladas y en rodajas finas (aproximadamente 8 onzas cada una)

1 papa dorada Yukon, pelada y en rodajas finas (aproximadamente 6 onzas)

2/3 taza de pan rallado panko

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de salvia seca y frotada

1 cucharada de mantequilla derretida

Precaliente el horno a 400 grados. Rocíe un molde para pastel hondo de 9 1/2 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna pero crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agrega el caldo, el tomillo, la pimienta y la sal. Caliente de 2 a 3 minutos o hasta que el caldo esté humeando.

Coloque las rodajas de papa de manera uniforme en el molde para pastel preparado, superponiendo las rodajas. Vierta el caldo caliente y la mezcla de cebolla sobre las papas. Cubra con papel de aluminio. Hornee por 30 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle las migas de panko, el parmesano, la salvia y la mantequilla. Destape las papas y espolvoree las migas uniformemente por encima. Hornee, sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y las papas estén tiernas. Deje reposar 10 minutos antes de servir. Para 6.

Receta desarrollada exclusivamente para The Star por las economistas domésticas profesionales de Kansas City Kathy Moore y Roxanne Wyss.

Por porción: 158 calorías (26 por ciento de grasa), 5 g de grasa total (2 g saturada), 8 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 6 g de proteína, 113 mg de sodio, 3 g de fibra dietética.


  1. Precalienta el horno a 375 ° F.
  2. Suaviza la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
  3. Agregue la harina y cocine, revolviendo, por 1 momento para permitir reducir un poco de ese estilo de harina cruda.
  4. Aumente poco a poco la leche, batiendo para ayudar a evitar que se formen grumos.
  5. Cocine a fuego lento la bechamel durante 5 minutos, hasta que comience a espesar a la consistencia de una crema significativa.
  6. Período con la nuez moscada.
  7. Coloque las papas en una muestra superpuesta en el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 ″ o una fuente para hornear de 8 ″ x 8 ″, alternando entre papas normales y dulces y sazonando cada capa con sal y pimienta negra. (Debe tener suficientes papas para hacer un gratinado de 4 capas).
  8. Vierta encima de la bechamel, luego cubra con el queso rallado.
  9. Repasar con papel aluminio y hornear durante 20 minutos.
  10. Mejora la temperatura a 450 ° F.
  11. Saque el papel de aluminio y continúe horneando durante unos 20 minutos, hasta que la superficie del gratinado esté bien dorada por encima.

Esta receta (¡y cientos más!) Provino de una persona de nuestra cena Cook ¡Esto, no eso! libros. Para obtener más estrategias de cocina sencillas, ¡también puede obtener el libro electrónico!


  • 2 tazas mitad y mitad sin grasa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharada de romero fresco
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 libras de papas Yukon Gold
  • 1 1/2 libras de batatas
  • Spray para cocinar
  • 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado
  • Precaliente el horno a 400 ° F. En una olla mediana, agregue la mitad y la mitad, la mantequilla, la salvia, el romero, el ajo y la sal. Sazone con pimienta. Caliente a fuego lento a fuego medio-alto y luego retire del fuego.
  • Mientras tanto, pele tanto el Yukon Gold como las batatas. Con una mandolina o un procesador de alimentos, corte las batatas en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor. Repita con Yukon Golds.
  • Cubra una fuente para hornear de 2½ cuartos de galón con aceite en aerosol. Coloca la mitad de las patatas en una capa. Cubra con la mitad de la mitad y la mitad de la mezcla y el queso. Repita con las papas restantes, la mitad y la mitad y el queso.
  • Cubre con papel aluminio y hornea 30 min. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que las papas estén tiernas y la parte superior esté dorada, 30 min. Deje reposar 15 min. antes de servir o enfriar completamente y refrigerar hasta 1 día. Cubra con papel de aluminio y vuelva a calentar en el horno a 375 ° F hasta que esté caliente en el centro.

Para evitar que las papas Yukon Gold se doren en cualquier momento durante la preparación, manténgalas sumergidas en un tazón grande de agua fría con un chorrito de jugo de limón.


Receta

Ingredientes

  • 3 batatas medianas, en rodajas finas
  • 3 papas yukon gold medianas, en rodajas finas
  • 2 latas de sopa de calabaza butternut de Amy's Kitchen
  • 1 diente de ajo picado
  • Pizca de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, divididas
  • Aceite de oliva, según sea necesario
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Cebollino fresco, para decorar

Método

Paso 1

Precaliente el horno a 400 ° F, agregue la sopa a una cacerola pequeña y coloque a fuego medio. Agregue ajo, nuez moscada y 1 cucharadita de hojas de tomillo. Cocine hasta que la sopa hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que espese un poco.

Paso 2

Agregue la mitad de la sopa al fondo de una sartén de 10 pulgadas. Coloque las papas alrededor de la sartén, luego rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y el tomillo restante. Rocíe la sopa restante encima (es posible que no necesite usarla toda, pero desea cubrir cada rebanada de papa).

Paso 3

Cubra con papel de aluminio, luego coloque en el horno y hornee por unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Mientras tanto, combine las almendras picadas y la levadura nutricional en un tazón pequeño. Después de 30 minutos de horneado (asegúrese de que las papas estén casi cocidas probando con la punta de un cuchillo para pelar), cubra las papas con la mezcla de almendras y levadura nutricional y regrese al horno. Hornee por 8-10 minutos más, o hasta que las almendras estén tostadas.

Paso 4

Adorne con cebollino fresco y sirva.

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Yukon Gold y gratinado de camote - Recetas

Boniato y Yukon Gold Gratinado

¡Feliz día antes después de Acción de Gracias! (Vaya. Esto debería haberse publicado hace dos días).

Si tiene algunas papas y camotes adicionales por ahí y está buscando un lado nuevo para acompañar el pavo sobrante, ¡este podría ser!

Estas papas fueron un acompañamiento perfecto para el pollo asado con adobo de limón en conserva. Dulce, sabroso, cremoso y reconfortante. Basé mi receta en esta receta de gratinado de patata y calabaza del New York Times, y la adapté a lo que ya tenía en casa.

Esta receta para gratinar realmente podría adaptarse para incluir otras verduras, como la coliflor o cualquier otra verdura resistente que se hornee bien y combine bien con el queso. Siempre puedes seguir el consejo de un buen amigo mío, que me ha dicho más de una vez: '¡¿Qué verdura NO va bien con el queso ?!' Todavía no he encontrado una respuesta.

  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas finas
  • 1 1/4 libras cada uno de batatas y yukon gold, lavados, pelados y cortados en aprox. Rodajas de 1/4 "de grosor
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza (o una mezcla igual de hierbas secas, como tomillo, romero, salvia)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza generosa de queso gruyere rallado, bien empacado
  • 2 1/2 tazas de leche descremada
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Engrase ligeramente un gratinado o una cazuela. Debe haber capas uniformes de potoates, no una sola capa, así que asegúrese de no usar un plato que sea demasiado grande. En un tazón grande, mezcle las papas, el ajo, las hierbas, la nuez moscada, la sal y la pimienta, 1/2 taza de queso y una pizca saludable de sal y pimienta. Coloca las papas de manera uniforme en el plato engrasado. Vierta la leche uniformemente sobre las patatas y hornee sin tapar durante aprox. 1 hora. Las papas flotarán hacia la superficie, así que asegúrese de abrir el horno cada 20 minutos aproximadamente para presionar las papas suavemente hacia abajo. Esto ayudará a prevenir cualquier desbordamiento. Después de 1 hora, espolvorea el queso restante sobre las papas y hornea 30 minutos o hasta que el queso esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar 10 antes de servir.


Probé una variedad de queso en este plato que nunca antes había probado & # 8211 queso gruyere. El queso semiblando es especialmente sabroso y rico. Puede encontrar queso gruyere en la sección de quesos especiales de su supermercado local. Lo encontré cerca de los quesos suizos. El queso gruyere es ligeramente salado y tiene un sabor cremoso a nuez. Es conocido por ser uno de los mejores quesos para hornear. Se derrite maravillosamente y se vuelve dorado cuando se hornea encima de una cazuela o plato en el horno.

  • Un consejo útil para hornearlos en el horno es colocar la cacerola en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Esto ayudará a limpiar si las papas hierven durante la cocción, o si se inclinan al ponerlas o sacarlas del horno.
  • Corte las papas en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. Un poco más fino y las patatas quedarán demasiado crujientes. Las rebanadas más gruesas no se cocinarán de manera uniforme.
  • Coloque las patatas en capas superponiendo ligeramente las rodajas. Esto ayudará a mantener la salsa en su lugar y no se filtrará hasta el fondo.
  • Agregue más queso como el cheddar a la mezcla gruyere para obtener un sabor aún más cursi.
  • Para una opción de olla de cocción lenta, consulte nuestra receta de papas gratinadas en olla de cocción lenta.


Ver el vídeo: Recetas con Camote. Recetas Prácticas (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Phillips

    Sí exactamente.

  2. Sundiata

    Considero que no estás bien. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  3. Dierck

    Sí, de hecho. Y me encontré con esto.



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