Recetas tradicionales

Receta de pechuga de pato con salsa de cereza Morello y moras

Receta de pechuga de pato con salsa de cereza Morello y moras


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Encuentro que el pato va bien con combinaciones saladas y dulces, así que a menudo le pongo fruta con pato. Servir con patatas gratinadas.

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 filetes de pechuga de pato pequeños con piel (o 2 grandes)
  • 2 latas de guindas sin azúcar en jugo o 500 g de cerezas congeladas
  • 250 g de moras frescas

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 25min› Listo en: 30min

  1. Cocine los filetes de pechuga de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén a fuego lento durante 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
  2. Mantenga la grasa de pato en la sartén y agregue las cerezas y su jugo. Caliente a fuego lento y reduzca la salsa hasta que se vuelva almibarada, unos 15 minutos.
  3. Regrese las pechugas de pato a la sartén con las cerezas, agregue las moras y cocine por 3 minutos. Revuelva la salsa y sirva.

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Pechuga de Pato en Salsa de Vino de Oporto con Cerezas


Recientemente publiqué una receta de chuletas de cerdo que había comprado en línea en D & # 8217Artagnan.com, y cuando hice mi pedido, tenían pechugas de pato a la venta. Aunque disfruto de una pechuga de pato bien cocida cuando salimos a cenar en un restaurante, han pasado muchos años desde que cociné pato en casa, así que decidí pedir un poco. La pechuga de pato, a veces llamada filete de pato, es la parte más carnosa del pato, y la pechuga de pato fresca y abrasadora hace que la cena sea rápida y fácil. El paso más importante al cocinar la pechuga de pato es marcar la piel y luego dorarla bien para obtener la grasa. La grasa de pato se considera un ingrediente de alta calidad, así que no deseche la grasa. En lugar de desechar la grasa, después de quemar la pechuga y extraer la grasa, deje que la grasa se enfríe y luego viértala por un colador. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses o hasta un año en el congelador. La grasa de pato agrega mucho sabor a las verduras, especialmente a las patatas al freírlas.

Me conecté a Internet y leí muchas recetas diferentes de pato y cómo cocinar pechugas de pato, y terminé con esta receta que resultó mejor de lo que esperaba. El pato estaba tierno y húmedo, y la salsa de cereza y vino de Oporto fue un acompañamiento perfecto. Serví mis pechugas de pato con puré de batatas y verduras salteadas, y disfrutamos tanto de la comida que sé que cocinaré pato a menudo en el futuro. Preparamos nuestro pato medio raro, y para mí, fue la mejor manera de servirlo. No querrás pechuga de pato bien hecha, ya que se volverá seca y masticable.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2019


Pato clásico a l & # 39Orange

Duck a l'orange es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. El plato saltó a la fama por primera vez en la década de 1960 cuando la cocina francesa se hizo enormemente popular en Estados Unidos gracias en parte a esta receta, que presenta pechuga de pato braseada glaseada con una salsa de naranja dulce. La naranja combina bien con el pato, ya que los cítricos eliminan cualquier grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es una excelente adición a los menús de fiestas y cenas románticas. La salsa fácil se puede preparar con anticipación y puede dorar el pato justo antes de servir.

Utilice siempre las pechugas de pato más gruesas que pueda encontrar. Estos a menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y agregar toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se extrae al cocinar y se puede utilizar en una serie de otras recetas, incluidas las clásicas. pommes salteados (patatas salteadas). Sirva pato a la naranja con guarniciones simples como arroz pilaf y judías verdes al vapor.


¿CÓMO HACER SALSA DE CEREZAS?

Líquido:

  • Cuela el líquido si usas cerezas enlatadas. Reserve alrededor de 4-5 cucharadas de jugo o agua para mezclar con la maicena. Vierta aproximadamente 180 ml / & frac34 taza del líquido de cereza en una cacerola. Si hay más de & frac34 taza de jugo en la lata, puede usarlo todo, solo piense en ajustar la cantidad de maicena necesaria para espesar el jugo en consecuencia. Si usa cerezas frescas o congeladas, vierta aproximadamente 180 ml / frac34 taza de agua en la olla.

Azúcar:

  • Añade azucar. Aproximadamente 1-2 cucharadas de cerezas enlatadas, que ya contienen algo de azúcar. 2 o 3 cucharadas para las cerezas dulces frescas o congeladas y tal vez 1 cucharada más para las guindas. Todo depende de tu gusto. Si te gusta, haz la salsa de cerezas con menos azúcar o hazla más dulce.

Maicena:

  • Batir el jugo o el agua reservados con la maicena. Debe tener una pasta suave, espesa pero que se pueda verter. Ponga a hervir el jugo o el agua. Retirar del fuego y batir con la mezcla de maicena.

Cerezas:

  • Agrega las cerezas a la salsa y revuelve bien. Regrese la olla al fuego, baje el fuego y cocine a fuego lento las cerezas frescas o congeladas durante 2 o 3 minutos o hasta que estén un poco más suaves. Si usa cerezas enlatadas, es suficiente dejarlas burbujear una o dos veces hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

Sabores:

  • Agrega sabores. Puede dejar la salsa de cerezas sin sabor y aún estará deliciosa. Sin embargo, para hacerlo aún mejor, agregue un poco de jugo de limón o lima fresco. Alternativamente, puede darle sabor con & frac12 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de almendra o, en invierno, con una pizca de canela.


Receta de pato a la naranja

Por qué funciona

  • Asar las guarniciones de pato con verduras aromáticas e infundirlas en el caldo hace una salsa aún más sabrosa y rica.
  • Blanquear el pato y perforar su piel ayuda a deshacer la grasa durante el asado.
  • Una etapa opcional de salmuera seca condimenta la carne, ayuda a retener los jugos y mejora el dorado de la piel.
  • Asar el pato comenzando a fuego alto y luego cambiar a fuego más bajo produce una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa (sí, aunque está bien hecho).
  • Los diferentes tiempos de escaldado dependiendo de los cítricos utilizados explican las diferencias en la ralladura de ombligo frente a la de naranja amarga.

Pato à l'orange es una receta francesa clásica que incluye un pato entero asado con piel crujiente y crujiente junto con una salsa aromática agridulce conocida como salsa bigarade. La salsa bigarade original está hecha con naranjas amargas (a veces llamadas naranjas bigarade, naranjas ácidas o naranjas de Sevilla), y está finamente equilibrada, con la dulzura suficiente para compensar la intensidad de esas naranjas. Muchas recetas que requieren la sustitución de naranjas navel y limones tienen un equilibrio incorrecto, cayendo demasiado hacia el lado empalagosamente dulce, pero esta receta está diseñada para reflejar la salsa original de manera más fiel (también funciona con naranjas amargas, si puede encontrarlas) . El resultado es complejo, fragante y deliciosamente delicioso, con una salsa fina que atraviesa la rica grasa del pato.

Un pato entero tiene suficiente carne para dos comensales hambrientos o cuatro menos hambrientos. Si está sirviendo a más personas, considere duplicar la receta (necesitará duplicar todo excepto el gastrique, del cual esta receta produce más que suficiente).


Con KIN "Dark Horse" Frontenac ...

Pechuga de pato chamuscada con cerezas y salsa de oporto

Recetas y créditos fotográficos de amplificador www.epicurious.com
2 porciones

Ingredientes

2 5-6 oz. mitades de pechuga de pato, o una de 12-16 oz. mitad de pechuga de pato
2 cucharadas de mantequilla fría, cantidad dividida
¼ de taza de chalota finamente picada
½ taza de caldo de pollo bajo en sal
8 cerezas rojas dulces picadas a la mitad, frescas o congeladas
2 cucharadas de Oporto Tawny
1 cucharada de miel de azahar

Método

Coloque las mitades de pechuga de pato entre 2 hojas de plástico para envolver. Golpee ligeramente hasta un grosor uniforme (

½-3/4 ”). Deseche la envoltura de plástico. Con un cuchillo afilado, marque la piel con un patrón de diamante de ¾ ”(no corte la carne.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree el pato con sal y pimienta. Agregue el pato, con la piel hacia abajo, a la sartén y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dé la vuelta a las pechugas de pato, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se doren al punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos más para las pechugas pequeñas y 8 minutos más para las pechugas grandes para las de medio crudo. Transferir a la superficie de trabajo, cubrir con papel de aluminio para mantener el calor y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. Agregue la chalota a la sartén y revuelva a fuego medio durante 30 segundos. Agrega el caldo, las cerezas, el Oporto y la miel. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que la salsa se reduzca al glaseado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Incorpora 1 cucharada de mantequilla fría. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. (¡Con esta sabrosa salsa, es posible que desee duplicar la receta!)

Pato en rodajas finas. Abanique las rodajas en los platos. Vierta sobre la salsa y sirva con verduras de otoño asadas.


Receta de salsa de cereza y oporto

A medida que la realidad de un invierno duro y frío comienza a asentarse, una copa de oporto dulce y cálido puede brindar al menos cierta sensación de tranquilidad a la ocasión. Con el frío llegando antes de lo normal aquí en Nueva York este año, me dirigí al oporto para servir como lo que considero mi primera salsa de invierno real.

Decidí ir con el combo clásico de cereza y oporto que contrasta las cerezas ácidas contra el oporto dulce, con una doble dosis de fruta que le da un sabor redondo y con cuerpo.

También agregué una pequeña cantidad de vinagre balsámico al hacer esta reducción, así como unas chalotas, ambas que le dieron su propia nitidez, dando una intensidad adicional a la salsa final.

Esto combinó excelentemente con la pechuga de pato a la parrilla con pimienta, donde la carne de sabor ligero realmente deja que la salsa se destaque, pero también es lo suficientemente fuerte como para mezclarse bien con contendientes más pesados ​​como la carne de res o la caza, e incluso puede ir tan lejos como cubrir helados y otros. postres, aunque puede encontrar que omitir las chalotas y aumentar el azúcar es una mejor interpretación para usar en dulces.


Salsa de cereza fácil

Las cerezas son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios y están llenas de vitamina C y fibra. Cuando están en temporada, las cerezas regordetas y dulces son delicias maravillosas que se comen crudas, pero también son maravillosas gelatinas, salsas, jarabes, rellenos para pasteles y excelentes adiciones a los postres helados.

Si bien la mayoría de los cocineros se inclinan por las salsas más comunes como la fresa, hacer una salsa de cereza es simple y le dará un ingrediente versátil para agregar a muchos dulces. Use el tipo de cerezas que más le gusten. Las cerezas Bing son una de las más comunes, pero una cereza ácida también es una salsa interesante, ya que el sabor agrio juega muy bien contra la dulzura del azúcar.

Nuestra receta se puede hacer con cerezas frescas o congeladas, siendo estas últimas súper sencillas de trabajar ya que vienen deshuesadas. Solo tenga en cuenta que la fruta congelada produce mucha más agua que la fresca, por lo que tendría que reducir la cantidad de agua a la mitad y verificar la textura, agregando agua adicional para adaptarse a su grosor preferido. Para las cerezas frescas, siga la receta tal cual y tómese un tiempo adicional para deshuesarlas, siempre con cuidado con las manchas de jugo de cereza difíciles de lavar.

Recetas como esta son una excelente manera de consumir cerezas si tiene árboles que se están produciendo en exceso o cuando están en temporada y son económicos en el mercado de agricultores. La salsa se conserva en el frigorífico hasta dos semanas.


  • 1 pechuga de pato
  • 75g de panceta en cubos
  • Manojo de espárragos
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cebolla en cubos
  • 250ml de vino tinto
  • 250ml de caldo de res
  • Punnet de moras
  • 6 huevos de codorniz
  • Sal y pimienta para probar
  1. Calentar una cacerola a fuego medio y sofreír la panceta, la cebolla y el tomillo hasta que se doren.
  2. Agrega el vino y reduce en dos tercios.
  3. Agrega el caldo y las moras y reduce a dos tercios nuevamente.
  4. Colar a través de un colador, exprimiendo mucho jugo de las moras.
  5. Hervir hasta obtener un jugo almibarado y mantener el calor.
  6. Hierva los huevos de codorniz durante dos minutos y medio, déjelos enfriar con un grifo frío y pélelos.
  7. Para el pato, calentar una sartén, cortar la piel y sazonar con sal.
  8. Cuando la sartén esté muy caliente, introduzca el pato con la piel hacia abajo y déjelo hasta que esté dorado.
  9. Dar la vuelta durante 30 segundos y meter en un horno precalentado (180 ° C) durante 8 minutos, descansar durante 4 minutos.
  10. Freír los espárragos en la grasa de pato, disponer en un plato con las moras y los huevos
  11. Cuando el pato esté cocido, cortar en rodajas y colocar encima de los espárragos, rociando con el jugo para terminar.

Esta receta proviene de nuestros amigos de The Devilled Egg Kitchen Academy en Bristol.

The Devilled Egg ofrece cursos prácticos de cocina y lecciones privadas a medida que se imparten en un maravilloso entorno relajado en Clifton, Bristol. También ofrecen videos de recetas en línea, donde puede seguir a sus chefs profesionales, paso a paso y a su propio ritmo. Y también están disponibles una fantástica variedad de tutoriales, demostraciones y degustaciones tanto en comida como en vino.

Si decides ponerte en contacto con The Devilled Egg, ¡menciónanos!

Como siempre, si le das una oportunidad a alguna receta, ¡escríbenos y cuéntanoslo todo!


Resumen de la receta

  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de maicena
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¾ taza de agua
  • 1 bolsa (12 onzas) de cerezas dulces oscuras sin hueso congeladas, descongeladas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza de azúcar blanca, dividida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharadas de manteca vegetal

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.

Combine 1/2 taza de azúcar, maicena y canela en una cacerola grande y revuelva en agua hasta que la mezcla esté suave. Agregue las cerezas y la mantequilla a la mezcla de azúcar y deje hervir, cocine y revuelva hasta que la mezcla de cerezas se espese, aproximadamente 2 minutos. Vierta el relleno de cereza en la fuente para hornear preparada.

Mezcle la harina, 2 cucharadas de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón cortado en manteca con una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue la leche a la mezcla de harina hasta que la cobertura esté humedecida. Deje caer la cobertura a cucharadas sobre el relleno de cereza y espolvoree las 2 cucharadas de azúcar restantes sobre la cobertura.

Hornee en el horno precalentado hasta que la cobertura esté dorada, de 30 a 35 minutos.


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Comentarios:

  1. Doukasa

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  2. Daryll

    Estoy de acuerdo, algo útil.

  3. Aelfdane

    there are some rules.

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    ¡Es verdad! Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.



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