Recetas tradicionales

Strudel de Radicchio con Queso Fontina

Strudel de Radicchio con Queso Fontina


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Ingredientes

  • 1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de queso ricotta fresco de leche entera, bien escurrido, exprimido en seco en una toalla
  • 1 cabeza de achicoria de 9 a 10 onzas, cortada en cuartos, sin corazón y en rodajas finas
  • 2 tazas (empaquetadas) de queso Fontina rallado grueso, cantidad dividida
  • 1 huevo grande, batido para mezclar (para glasear)
  • Hojas de radicchio (opcional)

Preparación de recetas

  • Con una batidora eléctrica, bata 1/2 taza de mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Incorpora 1/2 taza de queso ricotta (reserva el resto para otro uso) y 14 cucharaditas de sal. Agregue la harina y bata hasta que la masa se una en grumos húmedos, aproximadamente 2 minutos. Junta la masa en una bola; aplanar en cuadrados, envolver en plástico y refrigerar por lo menos 2 horas o toda la noche.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la achicoria rebanada; espolvoree con sal y pimienta y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Cubrir; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Frio. Mezcle 1 taza de queso Fontina.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Corta la masa de ricotta por la mitad. Extienda 1 pieza de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 17x9 pulgadas; recorte a un rectángulo de 16x8 pulgadas. Unte con glaseado de huevo. Coloque la mitad del relleno de achicoria en una tira de 1 1/2 pulgada de ancho a lo largo de 1 lado largo de la masa, dejando un borde de 1 pulgada en cada lado corto. Doblar por los lados cortos. Comenzando por el borde relleno, enrolle el strudel hasta cubrir el relleno por completo. Transfiera a la hoja preparada, con la costura hacia abajo. Repita con el segundo strudel. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Unte los strudel con glaseado de huevo. Hornee hasta que se infle y se dore profundamente, aproximadamente 40 minutos. Espolvorea cada strudel caliente con 1/2 taza de queso Fontina; déjelo reposar 15 minutos. Corta cada strudel en forma transversal en 4 trozos. Sirva caliente. Adorne con ramitas de tomillo y hojas de achicoria, si lo desea.

Sección de Reseñas

Receta Tarta De Patata, Queso Y Tomillo

Condimentar las patatas crudas con una gota de aceite, una pizca de sal y tomillo.

Corta un borde de 2 cm alrededor del borde del hojaldre, pincha su fondo con un tenedor o palillo para que no se hinche durante el horneado.

Repartir uniformemente la Fontina rallada en el fondo, luego verter sobre la mezcla batida de huevo y agua y utilizar un poco para cepillar los bordes del hojaldre, añadir las patatas con tomillo, una pizca de sal y hornear unos 25-30 minutos. hasta 180 ° C.

TastyReuben

Nosh 'n' Splosh

Para 4-6 porciones, tiempo de preparación 15 minutos, tiempo de cocción 25-30 minutos

  • 4 patatas medianas
  • 100 g de Fontina rallada
  • 320 g de hojaldre - 1 paquete
  • Tomillo fresco, 5 ramitas o los secos
  • 1 huevo
  • 20 ml de agua
  • AOVE- Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada
  • Sal al gusto

Precalienta el horno a 180 C.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas de 2-3 mm.

Condimentar las patatas crudas con una gota de aceite, una pizca de sal y tomillo.

Corta un borde de 2 cm alrededor del borde del hojaldre, pincha su fondo con un tenedor o palillo para que no se hinche durante el horneado.

Distribuir uniformemente la Fontina rallada en el fondo, luego verter sobre la mezcla batida de huevo y agua y un poco de ella para cepillar los bordes del hojaldre, añadir las patatas con tomillo, una pizca de sal y hornear unos 25-30 minutos. hasta 180 ° C.

CraigC

Veterano

Para 4-6 porciones, tiempo de preparación 15 minutos, tiempo de cocción 25-30 minutos

  • 4 patatas medianas
  • 100 g de Fontina rallada
  • 320 g de hojaldre - 1 paquete
  • Tomillo fresco, 5 ramitas o los secos
  • 1 huevo
  • 20 ml de agua
  • AOVE- Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada
  • Sal al gusto

Precalienta el horno a 180 C.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas de 2-3 mm.

Condimentar las patatas crudas con una gota de aceite, una pizca de sal y tomillo.

Corta un borde de 2 cm alrededor del borde del hojaldre, pincha su fondo con un tenedor o palillo para que no se hinche durante el horneado.

Distribuir uniformemente la Fontina rallada en el fondo, luego verter sobre la mezcla batida de huevo y agua y un poco de ella para cepillar los bordes del hojaldre, añadir las patatas con tomillo, una pizca de sal y hornear unos 25-30 minutos. hasta 180 ° C.

Milkduds

Miembro activo

MypinchofItalia

Miembro legendario

Burt Blank

Burt Blank

Para 4-6 porciones, tiempo de preparación 15 minutos, tiempo de cocción 25-30 minutos

  • 4 patatas medianas
  • 100 g de Fontina rallada
  • 320 g de hojaldre - 1 paquete
  • Tomillo fresco, 5 ramitas o los secos
  • 1 huevo
  • 20 ml de agua
  • AOVE- Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada
  • Sal al gusto

Precalienta el horno a 180 C.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas de 2-3 mm.

Condimentar las patatas crudas con una gota de aceite, una pizca de sal y tomillo.

Corta un borde de 2 cm alrededor del borde del hojaldre, pincha su fondo con un tenedor o palillo para que no se hinche durante el horneado.

Repartir uniformemente la Fontina rallada en el fondo, luego verter sobre la mezcla batida de huevo y agua y utilizar un poco para cepillar los bordes del hojaldre, añadir las patatas con tomillo, una pizca de sal y hornear unos 25-30 minutos. hasta 180 ° C.


Las regiones, parte 1 de 3

Piemonte

Valle D'Aosta

Lombardia

Lombardia (Lombardía), hogar de la segunda ciudad más grande de Italia, la elegante Milán, históricamente ha marcado tendencias en su sensibilidad gastronómica y de diseño. Una vez gobernado por los españoles, el icónico risotto con infusión de azafrán de Milán es la perfección en su simplicidad y se combina clásicamente con Osso Buco, pierna de ternera estofada aderezada con un condimento de hierba gremolata. Lombardía cuenta con muchas variedades de quesos que van desde la variedad muy suave y cremosa hasta la variedad de rallado largo y duro. Suave para untar Crescenza y Stracchino son un sabroso contraste con el poderoso Mascarpone, más conocido por su papel protagónico en la perennemente popular Tiramisu, que se encuentra en casi todas partes en Italia. Bitto El queso es un queso de larga maduración que puede envejecer hasta 10 años mientras Grana Padana es un primo de besos Parmigiano Reggiano con sus propios seguidores leales. Bresaola, una carne magra curada del valle de Valtellina hace una ensalada deliciosamente refrescante, cuando las finas rodajas de carne se cubren con hojas de rúcula / rúcula, virutas de parmesano y se aderezan con un chorrito de limón y aceite de oliva virgen extra. Asegúrese de disfrutar de un Valtellina Superiore DOCG producido a partir de las uvas nebbiolo, que son menos ácidas y tánicas que los nebbiolos del vecino Piemonte. Panettone, un pastel ligero rico en huevos enriquecido con cítricos confitados, es el postre más famoso de Lombardía. Es el pastel de Navidad italiano por excelencia hecho y disfrutado en todas partes de Italia. Delicioso servido con el prestigioso y ligeramente chispeante Franciacorta vino.

Trentino-Alto Aldige

Friuli-Venecia Julia

Veneto

El Véneto es el hogar de dos de las ciudades más románticas de Italia: Venecia, con su laberinto de canales, y Verona, el escenario de Shakespeare para los enamorados de Romeo y Julieta. El Véneto refleja sus formas acuáticas con una pasión por los platos de mariscos y los risottos, Baccala 'al latte, bacalao cocido en leche o Sepia, sepia con su tinta negra característica en risotto y pasta. Para los comensales menos aventureros siempre está el clásico Risi e Bisi, arroz y guisantes. Muchas variedades coloridas de achicoria son el pilar de las verduras de invierno en toda Italia, aunque las famosas cabezas rizadas y en forma de lanza de Treviso a menudo se disfrutan a la parrilla. Sabroso Asiago y Monte Veronese son solo dos quesos de Veneto para probar. Ciertamente no te equivocarás con ninguno de los vinos conocidos de Vento como Pinot Grigio, Valpolicella, y Amarone. Puede intentar emparejar un Prosecco con Zaleti, una galleta tradicional del Véneto hecha de harina de maíz, piñones y pasas, para un capricho ligero.

Comenzaré la siguiente parte de mi guía culinaria regional italiana con Liguria y Emilia Romagna, ya que también son parte del norte y comenzaré la transición a la parte central de Italia.

Marla Gulley Roncaglia es una expatriada estadounidense que vive en los Alpes italianos. Marla es una pastelera consumada y una maestra en la repostería a gran altura. Ella y su esposo Fabrizio (quien también ha trabajado como chef) dan clases de cocina italiana y dirigen un bed and breakfast llamado Bella Baita ("hermosa casa de montaña"), donde son partidarios activos del movimiento de comida lenta.


Sábado, 16 de mayo de 2009

El batidor y yo.

Cocinar es una fuente de gran disfrute para mí: es terapia, es juego, es un desafío. En Girl With a Whisk, pronto encontrará recetas con observaciones personales y atajos incluidos. e incluso algunas advertencias sobre platos que no cortaron la mostaza.

Mis aventuras en la cocina comenzaron a temprana edad, la feria local realizaba bake-offs con premios en efectivo. Desde pasteles de chocolate horneados hasta concursos de arroz, participé en todos ellos. Cada octubre comenzaba la temporada de cocina y no terminaba hasta después de Navidad. ¡Tener la mayoría de los cumpleaños familiares en ese tiempo solo se sumó a la cantidad de horneado encantador que tenía que hacerse!

Por supuesto, eso fue antes de que tuviera trabajo. ahora, reservo mis sábados para cocinar siempre que puedo. Ese es el día en que experimento con nuevas recetas y disfruto del proceso de hacer un lío que, con suerte, al final sabe bien.


Las recetas de fin de semana de esquí más acogedoras

Sabes quién eres: cuando el pronóstico dice nieve, no puedes resistir el llamado de las pistas. Cuando llegue el aire fresco de la montaña, permítanos ayudarlo a planificar un viaje culinario a las cumbres. Deléitese como lo hacen los europeos, al más puro estilo alpino: brindando con amigos, mojando tenedores en queso burbujeante. Incluso si has estado en la colina del conejo todo el día, mereces apr & egraves-ski con lo mejor de ellos & mdashsun en tu cara, bebida en tu mano y mdashshand todavía regresa a una escena acogedora.

Deberá planificar y comprar artículos especiales para llevar. Más allá de eso, el placer está ahí para tomar. Si está alimentando a una multitud, comience el día con un estrato sabroso y de preparación. Configure una lista completa de comidas satisfactorias para mantener a todos calientes. Ventisqueros o no, lo que todos necesitamos es comodidad, familiar y delicioso. Seleccione entre platos tradicionales, como sopa de cebolla francesa y Champvallon y una versión elegante de la tarta de pastor, que seguramente le alegrará el corazón.

La comodidad abunda en los chalés alpinos y los refugios de los Dolomitas, especialmente para aquellos que se han ganado sus abundantes comidas al aire libre. Si está destinado a pasar el rato en el albergue todo el día o cocinar en una cocina de alquiler, asegúrese de salir afuera para abrir el apetito. Puedes ser perezoso junto al fuego más tarde habrá chocolat chaud

para los niños, y tomarás un sorbo de café con coñac y picarás un strudel de manzana tierno y mantecoso. O tal vez simplemente juegue a lo simple: después de un largo día en las pistas, a veces todo lo que realmente queremos volver a casa es una bandeja de los brownies más dulces, que comemos, todavía en nuestras capas base, parados en la encimera de la cocina. .


La mejor guía gastronómica para las vacaciones de esquí

Cada país tiene su propio plato alpino delicioso, como Tiroler Gröstl de Austria. Crédito: kab-vision - Fotolia

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Cuando se trata de comer y beber en los Alpes, es bueno conocer tu grappa de tu gröstl. Recopilamos la mejor (y la peor) cocina de montaña que Europa tiene para ofrecer, en preparación para los próximos espectáculos Telegraph Ski & amp Snowboard, que, por primera vez, ofrecen auténtica comida y bebida alpina.

Tanto el espectáculo North en Manchester (30 de octubre al 1 de noviembre) como el show de Londres en Battersea Park (5 al 8 de noviembre) tienen una gran selección de puestos de comida callejera alpina, que sirven de todo, desde tartiflette hasta hamburguesas de alce.

Además, el espectáculo de Londres presenta The Lodge, un restaurante emergente gourmet con un menú diseñado por la chef Angela Hartnett, galardonada con una estrella Michelin.

Para reservar entradas para espectáculos o una mesa en The Lodge, visite skiandsnowboard.co.uk.

Francia

Comida imperdible

Tartiflette
Este es el almuerzo a pedido si no tiene intención de mudarse por la tarde. Si la libra de papas no te atrapa, la rueda de queso lo hará. Lardones dorados de tocino ahumado, cebolla y ajo, y papas cerosas con piel en rodajas (tartiflâ en el dialecto de Saboya), se cubren con un queso reblochon cremoso y de nuez. Lejos de ser un plato que las grand'mères han ido transmitiendo de generación en generación, la tartiflette apareció en los complejos turísticos de Tarantaise en los años ochenta, tras un impulso de marketing del Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. Las recetas pueden diferir, pero la gran pregunta es si la corteza del queso debe estar encendida o apagada. Recomendamos encendido, lo que da como resultado una tapa crujiente que se agrieta en el plato.

Comida recomendada

Soupe Aux Callioux
Por lo general, los cailloux deben evitarse en una pista: son guijarros. Pero en su sopa, son sorprendentemente beneficiosos. Esencialmente, este es un potaje de verduras abundante cocinado con un par de piedras redondas que ruedan, mezclando y aplastando las verduras, como un Magimix natural.

Patata, queso y tocino: no puedes equivocarte mucho con la tartiflette Foto: Getty

Tarta Aux Myrtilles
Aclaremos un debate común. No confíes en Google para traducir myrtilles. No son arándanos en el sentido americano graso, azucarado, son arándanos (o arándanos para los escoceses), más pequeños y más ácidos, lo que lo convierte en una tarta verdaderamente ácida con masa crujiente y natillas de vainilla.

Alimentos para evitar

Pierre Chaude
Esta comida “social”, donde el comensal cocina, involucra una piedra caliente, carne cruda y estrés, principalmente por la posibilidad de quemarse o tocar el pollo crudo antes de cocinar la carne y envenenarte. Así que terminas comiendo carne demasiado cocida bañada en mayonesa y apestando a cocina, a precios de restaurante.

Bebidas imperdibles

Vino Mondeuse
A veces mezclada con la más afrutada (y más famosa) Gamay o Pinot Noir, esta uva de Saboya merece más respeto. Profundo color ciruela y olor a bosque de pinos en nariz, tiende a ser tánico, especiado y herbario, con notas de cereza amarga.

Tarte Aux Myrtilles combina tarta de frutos rojos con natillas cremosas

Bebidas recomendadas

Genepi
Este licor aromático dulce y verde, que es similar a la absenta, no es del gusto de todos pero, en su mejor momento (es decir, elaborado con amor según una receta familiar, con ajenjo y otras hierbas y plantas que se encuentran en un lugar secreto cada verano), hace un buen final para una comida.

Bebidas para evitar

Vino Apremont
Sabes que un vino es malo cuando se describe como "ligero" y "neutro", como suele ser el Vin de Savoie de Apremont, que se elabora con la uva Jacquère de alto rendimiento y bajo sabor. Hay excepciones, pero no se arriesgue.

Suiza

Comida imperdible

Raclette
De todos los platos de los Alpes rellenos de queso, la raclette es el que más adora el queso y el más agradable. El nombre proviene del francés racler (raspar), pero el plato también se conoce en suizo-alemán como bratchäs (queso tostado). Que es lo que es: media rueda de queso semiblando, el lado cortado apuntando hacia una lámpara de calor o un fuego abierto. A medida que el queso se derrite y se dora, lo raspa en un plato en el que ha amontonado papas hervidas de una canasta forrada con una especie de papas fritas. Se acompaña de cornichons (mini pepinillos) y diminutas cebolletas encurtidas para contrarrestar la riqueza del queso, y de embutidos, en particular bündnerfleisch, una carne curada y secada al aire.

Alpermagronnen es la respuesta suiza a los macarrones con queso Foto: Getty

Comida recomendada

Rösti
Para muchos, un verdadero rösti suizo es la máxima expresión de la papa: tiene el dorado crujiente de las papas fritas, el sabor terroso de las papas hervidas y la riqueza mantecosa del puré. No debería haber nada más en el rösti, pero cualquier cosa puede ir encima. Lo mejor es un spiegelei, un huevo con el lado soleado hacia arriba listo para rezumar a través de la papa.

Alpermagronnen
Dado que los macarrones con queso han resurgido en la moda gastronómica (aunque bajo el nombre estadounidense mac'n'cheese), vale la pena probar esta versión suiza. La pasta (normalmente penne) se rellena con patatas y se cubre con cebolla caramelizada crujiente. El plato se acompaña de salsa de manzana especiada con canela.

Alimentos para evitar

Fondue
Vamos, es pan duro bañado en queso derretido. La doble inmersión ya es bastante mala, la gente come del tenedor con el que solían cocinar, pero el humor cansado que rodea a dejar caer un trozo en la olla con amenazas de decomiso y menciones de los años setenta y las llaves del auto lo asegura. Bostezo.

Bebidas imperdibles

Vino Petite Arvine
La uva más fina de la región de Valais produce vinos blancos complejos con notas de pomelo y lima (sin ser demasiado ácidas), notas equilibradas de miel y un bouquet maravillosamente floral.

La raclette consiste en raspar media rueda de queso derretido

Bebidas recomendadas

WILLIAMINE
Suiza produce los dos aguardientes o aguardientes más finos (en otras palabras, menos toscos) de los Alpes. Uno es el kirsch de aguardiente de cereza, que merece más respeto que ser servido en una fondue. Sin embargo, la guindamine, hecha de peras, proviene del Valais y es el tiro preferido de los esquiadores.

Bebidas para evitar

Vino acusado
Fendant, el nombre de Valais para la uva Chasselas, produce en su mayor parte un vino pálido y herbáceo con muy poco carácter que debe beberse joven porque no tiene la estructura para envejecer. Su primo rojo, Dôle, no es mucho mejor.

Italia

Comida imperdible

Polenta
Italia prefiere el grano por sus necesidades de carbohidratos y el norte de Italia tiene su propia especialidad, hecha de harina de maíz: polenta. Puede ser una bazofia sosa si no se tiene cuidado, pero se hace bien, cocinado a fuego lento desde fresco, sirve como una base deliciosamente mantecosa y ligeramente granular para aderezos ricos como venado cocido a fuego lento, un ragú de res o cerdo, hongos porcini , o (en el valle de Aosta) queso Fontina. La variedad dorada es la más común y se beneficia de la adición de hierbas o ajo, pero la variedad Veneto más pálida tiene un sabor delicado que no necesita realce. Para muchas personas, la polenta está en su mejor momento como sobras, cuando se endurece y se puede asar a la parrilla, lo que le da hermosas rayas caramelizadas.

Comida recomendada

Bresaola
A Italia no le faltan embutidos, pero podría decirse que el rey de todos ellos es la carne curada y secada al aire de Valtellina, hogar de los centros turísticos de Bormio y Livigno. Salada y untada con especias, la carne magra se cuelga durante tres meses para desarrollar un tono rojo intenso y una dulzura tierna. Va bien con una ensalada roja de radicchio di Treviso.

Cuidado con la grappa que se sirve en Italia Foto: Getty

Strangolopreti
En toda Italia hay platos llamados “sacerdotes estranguladores” (los italianos tienen una relación interesante con la iglesia). En Trentino adoptan la forma de albóndigas de espinacas, elaboradas con pan y harina empapados en leche, salvia y nuez moscada. Como los ñoquis gigantes, son mucho más suaves y ligeros que muchas bolas de masa.

Alimentos para evitar

Lardo
Los supuestos conocedores intentarán convencerlo con descripciones entusiastas de los delicados sabores que se liberan a medida que rodajas finas como una oblea de lardo curado y con hierbas se disuelven en su boca, pero no les crea. Es simplemente grasa de cerdo elegante. El pan y el goteo saben igual de bien.

Bebidas imperdibles

Vino Lagrein
El acompañamiento perfecto para caza, ternera y queso, esta uva, originaria de Trentino y el Südtirol, es con cuerpo y terroso. Rebosante de sabores de ciruela y cereza, es de un color morado tan intenso que podría reproducir Smoke On The Water.

Bebidas recomendadas

Birra
La revolución de la cerveza artesanal ha llegado a Italia. En Aosta, la lista de Birrificio está liderada por 50 Ale, mientras que su cervecería vecina, B63, tiene una gama que lleva el nombre de estilos musicales. Oppale, de la cervecería Via Dei Birrai 32 de Veneto, es muy recomendable y Forst, en Trentino, elabora los notables Heller Bock y Sixtus.

La polenta cocida a fuego lento es la base perfecta para un rico ragú o estofado

Bebidas para evitar

Grappa
Dorothy Parker dijo: “Me gusta tomar un martini. Dos como máximo. Después de las tres estoy debajo de la mesa, después de las cuatro estoy debajo de mi anfitrión ". Si hubiera probado la grappa (hecha con la piel, los tallos y las semillas que quedaron de la elaboración del vino), la primera copa la habría derribado.

Austria

Comida imperdible

Tiroler gröstl
Tradicionalmente, una forma de consumir el almuerzo del domingo el lunes, gröstl es el rey de los hashes, con patatas fritas, cebollas y restos de carne. Aunque a veces lo es, no debe hacerse estrictamente con tocino crudo, cuya grasa puede abrumar a la mantequilla utilizada en la cocción, sino con cualquier jamón, cerdo o ternera frío a mano. Son las hierbas y especias las que hacen que este plato sea tan especial. Las semillas de alcaravea (kümmel) y la mejorana le dan fragancia, el pimentón agrega chispa y el perejil refresca la receta. Pídelo mit ei y obtendrás un huevo frito con la yema abultada y listo para explotar sobre el gröstl.

Comida recomendada

Schnitzel mit preiselbeeren
Un verdadero escalope de Wiener está hecho con ternera, martillado lo más plano posible y cubierto con una masa dorada que burbujea y se arruga hasta que parece un perro Shar Pei. Agregue un toque picante con ensalada de papas al estilo austriaco o preiselbeeren, salsa de arándanos rojos agridulce.

Schnitzel es el plato clásico austriaco

Germknödel
El strudel de manzana puede ser el postre más conocido de Austria, pero el más entretenido es el germknödel. Germen significa levadura y esta es una bola de masa que se eleva a medida que se cuece al vapor. Tiene una sorpresa escondida en el interior (alerta de spoiler: es mermelada de ciruela) y se cubre con mantequilla derretida, luego azúcar glas mezclado con semillas de amapola trituradas.

Alimentos para evitar

Weisswurst
Este es realmente un plato bávaro, pero se le ha dado espacio en uno de los eventos sociales anuales más destacados de Austria, el Weisswurstparty cerca de Kitzbühel en el fin de semana de la carrera de esquí de Hahnenkamm. Una salchicha esponjosa de ternera picada y tocino de lomo graso condimentado con macis y cardamomo, su única gracia salvadora es el pretzel con el que se sirve.

Bebidas imperdibles

Veltliner Grüner
Esta uva austriaca tiene una acidez característica que atraviesa la riqueza de muchos de los platos típicos del país. Sin embargo, también ofrece notas sutiles: melocotón y albaricoque, picante de pimienta blanca y un final a nuez, ligeramente cremoso.

Germknödel tiene un centro de mermelada de ciruela sorpresa

Bebidas recomendadas

Jägertee
No debe confundirse con Jägermeister, se trata de partes iguales de vino tinto, ron Stroh especiado, licor de ciruela, té y jugo de naranja, con clavo, canela y limón. Es glühwein elevado a la categoría de nobleza.

Bebidas para evitar

Obstler y Turbojäger
Obstler es el licor más duro de los Alpes; obst simplemente significa fruta, por lo que podría haber cualquier cosa allí. Y Turbojäger es el nombre alemán de Jägerbomb, que combina el horrible invento austriaco Red Bull (espresso triple con sabor a mezcla para la tos), con el espantoso digestivo de hierbas alemán Jägermeister.


Comida regional italiana: el norte

Comida regional italiana: risotto con setas

Viajeros por primera vez a Italia puede sorprenderse de encontrar tal culinario diversidad de una región a otra.

A diferencia de su típico restaurante italiano en los Estados Unidos, comida italiana tiene mucha más variedad que los espaguetis y las albóndigas o la berenjena a la parmesana. Aunque puede encontrar especialidades italianas como pizza y tortellini en toda Italia, vale la pena probar los platos locales para obtener un poco de autenticidad. Cada región tiene sus propios quesos, vinos y, a veces, incluso verduras.

Al comer alimentos cultivados o criados en el campo circundante y complementados con el vino local, tanto sus viajes como sus experiencias gastronómicas se llevan a un nivel completamente nuevo. El orgullo que sienten los italianos por sus productos cultivados localmente, sus especialidades regionales y sus vinos excepcionales es algo que no se puede encontrar en un supermercado.

Especialidades regionales italianas: el norte

Cocina del norte de Italia se caracteriza por un menor uso de aceite de oliva, pasta y salsa de tomate y una mayor dependencia de la mantequilla (o manteca de cerdo), arroz, maíz (para polenta) y quesos para salsas cremosas. Por supuesto, existen excepciones a estas reglas, como las renombradas aceites de oliva de Liguria y la región de los lagos, que figuran en gran medida en las cocinas de estas zonas.

La pasta en el norte no es en absoluto inexistente, pero tiene que compartir el tiempo con deliciosos risotto y polenta. Los platos principales del norte de Italia a menudo reflejan el orgullo de la gente por su campo virgen, y es probable que incluyan algún tipo de caza o aves silvestres como el conejo, la codorniz o el urogallo.

Los mariscos y los mariscos son muy populares en la costa, y los ríos y arroyos proporcionan carpas y truchas. Por supuesto, la regla general es & # 8220 si crece o vive bien en el área, entonces puede llegar a la mesa & # 8221.

Val d & # 8217 Aosta

La región produce fontina queso, que se utiliza en especialidades locales como Cotoletta alla Valdostana & # 8211 una chuleta de ternera cubierta de fontina y jamón. Capriolo alla Valdostana es un suculento guiso de venado elaborado con vino, verduras y grappa.

Los riscos rocosos de los Alpes hacen que los vinos de Aostán sean únicos y la región es el hogar de los Reds Donnas, Chambave Rosso y Nus Rosso reconocidos por el DOC. Los blancos incluyen el Bianco crujiente y de nombre simple y el Blanc de Morgex con sus toques de prados alpinos. Val d & # 8217 Aosta también es el hogar del vino de postre Nus-Malvoisie Fletri, así como de elaboración local Grappa.

Piemonte

Piemonte es el hogar de fonduta, un dip de queso fundido a base de leche, huevos y trufas blancas (tartufi bianchi). Los quesos finos incluyen robiola, queso de oveja (tuma, en dialecto) y tumin, un queso de montaña blanco empapado en pimiento rojo y salsa de aceite de oliva. Cardi alla Bagna Cauda es un plato de acelgas de la zona servido con una salsa tibia de anchoas, ajo y aceite de oliva. Otros platos regionales incluyen la caza local como el conejo y platos de carne hervida como Vitello tonnato (ternera finamente cortada con salsa de yema de huevo cocida, atún y alcaparras) y rabo de buey. Grissini son palitos de pan finos y crujientes que se han popularizado en todo el país y el mundo. Piemonte también alberga dos tipos de setas silvestres apreciadas en todo el mundo: hongos porcini y trufas blancas.

Comida regional italiana: queso fonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Cuando se trata de vinos, Piemonte es insuperable: es el hogar de los vinos blancos de Asti, incluido el Moscato y el Asti Spumante espumoso. La región también alberga tintos con mucho cuerpo como Barbera, Barolo, Barberesco y Dolcetto.

Lombardia

Esta región es conocida por sus arroces que incluyen Minestrone alla Milanese, elaborado con verduras, arroz y tocino. Risotto alla Milanese es un plato cremoso de arroz estofado de grano corto mezclado con caldo de carne, azafrán y queso. Otros favoritos incluyen Ravioles con relleno de calabaza de Mantova y codornices pequeñas con polenta de Bérgamo. Osso Buco es un plato principal tradicional de codillo de ternera, con la médula intacta, estofado con romero y salvia. Los excelentes quesos de la región incluyen el rico azul gorgonzola, grana padano (un rival de pagarmigiano-reggiano), el alpino bitto, el cremoso Crescenza y el glotón mascarpone.

Comida regional italiana: Relleno de ravioles con calabaza. Ph. Depositphotos / zaziedanslacuisine

Los vinos de Lombardía proceden en su mayoría de Valtellina zona, conocida por sus tintos añejos que incluyen Valtellina Superiore, Lombardía & # 8217s mejor. Franciacorta es el hogar de vinos blancos espumosos en la tradición de los champagnes de Francia, pero con un carácter verdaderamente italiano.

Veneto

La cocina del Véneto incorpora polenta y arroz en sus platos, junto con aves silvestres, champiñones o mariscos. Los cursos tradicionales incluyen Risi e Bisi (arroz y guisantes), y fegato alla Veneziana (hígado de ternera frito con cebolla). Los mariscos, que van desde langostinos, camarones y almejas hasta pescado fresco y anguilas, juegan un papel importante en la dieta local y se exhiben con orgullo en mercados y restaurantes. La caza salvaje como el conejo, el pato, la paloma y la gallina de Guinea se encuentran en las marismas protegidas de la laguna de Venecia y son un elemento favorito de la cocina del Véneto. Radicchio di Treviso es una achicoria roja amarga que se sirve como ensalada, pero más a menudo a la parrilla y se sirve con sal y aceite de oliva. Asparagi di Bassano son espárragos blancos, generalmente hervidos y servidos con vinagreta o huevos. Asiago es el mejor y más popular queso que proviene de Veneto. Pandoro, un pastel en forma de estrella delicadamente aromatizado con azahar es una especialidad de Verona y es típico de la Navidad, cuando se consume en todo el país.

Risi e bisi veneciano

La región es conocida por algunos de los tintos más famosos de Italia, como Valpolicella y Bardolino. Los blancos incluyen Soave, Gambellara, Bianco di Custoza y Vigne Alte.

Comida regional italiana: conejo con setas y polenta. Ph. Depositphotos / Isantilli

Trentino-Alto Adigio

Esta región comparte tradiciones culinarias de origen italiano y alemán. Canederli hecho con pan, leche y mantequilla y servido en un caldo, es solo uno de los varios tipos de ñoquis (bolas de masa) populares en Trentino-Alto Adige. La polenta es muy popular en Trentino junto con las aves silvestres, la trucha de río y el chucrut germánico. Partícula es un embutido estilo salumi que es similar al prosciutto, pero se ahuma y está disponible en toda Italia. Los quesos más populares incluyen Tosela fresco, Spressa delle Giudicarie (DOP) y Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini en flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Los vinos tintos incluyen el Marzemino con cuerpo y el Teroldego afrutado. Los vinos blancos sobresalen en este clima prealpino e incluyen Nosiola, Pinot Blanc, Chardonnay, Spumante Talento Trento y el tradicional vino dulce de postre Vin Santo.

Friuli-Venecia Julia

La región es conocida por sus vastos campos de maíz, que alimentan la demanda de la zona de polenta. Prosciutto di San Daniele es un jamón dulce que se cuelga para absorber el aire fresco de la montaña y está considerado uno de los mejores prosciuttos de Italia. Montasio es un queso curado curado que se vende en diferentes niveles de madurez. La cocina de la parte de Venezia Giulia o de la región, especialmente alrededor de Trieste, también refleja las tradiciones alemanas / eslavas. La jota es una sopa a base de frijoles, patatas y col blanca. La porcina es una mezcla de cerdo hervido con chucrut, mostaza y rábano picante. El gulash eslavo y las albóndigas también son los favoritos locales. Las zonas costeras aman sus mariscos, incluida la sepia (seppia), pescado frito mixto y Boreto Graesano, una sopa de pescado y polenta blanca. Los postres regionales tienen un toque germánico: los favoritos son el strudel de manzana, Cuguluf (un pastel de anillos) y Gubana (elaborado con frutos secos y pasas).

Los vinos friulanos son bien conocidos, y Ramandolo está protegido por una designación DOCG. Otros tintos incluyen Refosco dal Peduncolo y Schiopettino. Friuli es mejor conocido por sus blancos, con los muy populares Tocai, Malvasia Istriana y Ribolla Gialla encabezando la lista. Vitoska es un vino blanco que se sirve como aperitivo y Picolit es un vino blanco de postre.

Liguria

La más famosa de todas las obras maestras culinarias de Liguria es su salsa pesto de albahaca, servida con trofie (favorecido en Cinque Terre) o trenette (favorecido en Génova). El aceite de oliva de la región es una excepción a la mayor parte de la cocina del norte de Italia y juega un papel cotidiano a lo largo de la costa rocosa de la zona. Mariscos Tiene un papel importante en la dieta local, siendo la anchoa fresca una de las favoritas, así como el pez espada, el atún, la sardina y la lubina. Zuppa di datteri es una sopa de mariscos elaborada en el puerto de La Spezia. Los platos de carne más populares incluyen tomaselle (Rollos de ternera) y Coniglio en umido (Estofado de conejo). Los postres de Liguria incluyen pandolce genovese, un pan dulce elaborado con frutas confitadas, pasas y nueces, y pizzas dulces elaboradas con nueces, castañas y frutas confitadas.

Comida regional italiana: pesto fresco, elaborado con piñones, albahaca, aceite de oliva y ajo.

Los vinos tintos incluyen Rossese di Dolceacqua, Ormeasco y el vino de postre Sciacchetrà Rosso. Los vinos blancos de Liguria son ideales para mariscos e incluyen Cinque Terre, Sciacchetrà y Colline di Levanto. Los licores van desde Grappa y Limoncello Ligure a base de cítricos, hasta Nocino con infusión de nueces.


Una cocina navideña italiana, de norte a sur I

Comida italiana navideña: como era de esperar, un Navidad italiana se convierte en una verdadera Navidad en el cocina.

Cuando era niña, la Navidad era la época de mi abuela para brillar (o debería decir, para brillar aún más, porque la mujer era una diosa en la cocina todo el año): ella se preparaba cappelletti a mano, retorciéndolos y girándolos uno a uno, con la habilidad y el arte que solo tenían las mujeres de esa generación - ella nació en 1917 -. Supervisaría y ayudaría, a mi manera, muy probablemente sentándome a la mesa y asegurándome de que tuvieran el sabor que ella quería: siempre me gustó lo fresco, crudo cappelletti y Ravioles, and still today, I cannot resist the temptation to eat a couple before boiling them, when I prepare them myself. When I do it, my thoughts always go to her and those warm, fragrant afternoons of long ago, and I do miss her even more dearly than every other moment. And they never taste quite as nice as hers.

She loved to talk about her youth and the early years of her marriage with grandpa: they had gotten married on the 26th of December 1939 “at six in the morning and wearing a simple suit, Francesca, not a wedding dress, because the war was coming, we all knew it, and it would have been very inappropriate” (Italy entered the conflict on the 10th of June, 1940). The setting was the Piedmontese countryside of Langhe and Monferrato the times, the 1940s. The imagery was that of a victoriuous Mussolini and the air had the scent of lavander and Arpège. No wonder I grew up obsessed with history and World War Two: in many ways, I spent my childhood getting to know those years more than the glitzy neon of the 1980s I physically inhabited then.

I was saying… Nonna would prepare plenty of things and would do everything on her own. We always ate the typical menu her own mother used to prepare for Christmas and we all embraced the tradition happily although apparently, she used to tell me, it hadn’t been always so.

We always had the largest feast at lunch of the 25th, so that was the meal in question. Around Christmas, while preparing cappelletti among other things, she would tell me the story of why it was her own family Christmas menu we traditionally had on that day. She and grandpa were about to spend their first Christmas together and it was time to get all that was needed for the dinner. Of course, they had to deal with living in a country at war, but they came from the countryside and food, there, was still relatively plentyful. The young lovers had forgotten, however, to discuss something seriously important: the menu. Yes, because each household in Italy cooks something different at Christmas, as you would expect in a country known for food and creativity: genio e sregolatezza, genius and unruliness, down to the last corner of the kitchen.

My grandfather fully expected his young spouse to embrace his own mother’s risotto y capretto (kid) based menu. Well, let’s just say that wasn’t my grandmother’s – who grew up eating cappelletti in brodo and hen at Christmas – plan. Fights ensued, but she eventually rose victorious over the dispute, although she never wanted to reveal how she convinced grandpa. Today, I wonder if she used her womanly charms: in the end, they were both just over 20 years of age then.

This seemingly off-the-topic introduction serves, in fact, a double purpose: the first is to show you how much food, its preparation, its flavors and scents are associated to the memories themselves of Italian Christmases. The second is to demonstrate, with a little funny anecdocte, how varied Christmas culinary tradition is in my country, so varied that at times it changes from household to household. Of course, it would be impossible to conduct some sort of Christmas food census and see what each and every family puts on the table on the 25th of December: can you imagine how long that would take? But one thing we can certainly do: check out what are the best loved traditional Christmas dishes region by region, area by area, starting from our northern regions.

If you have Italian ancestry, you may be familiar with some of these habits and it would be nice to hear about you and your memories. If you simply love Italy because, well, it’s Italy, then you may take inspiration from some of these recipes, add a bit of Italian flair to your Christmas meal and maybe create a new family tradition of your own, a tradition grandchildren’ll write about in 70 years, while telling the world how well you cooked and how much they’ll always love you.

An Italian Christmas table: what do we all eat?

The habit of celebrating Christmas Eve with a large dinner before or after midnight mass is not common in every region of the country. On the other hand, Christmas day lunch is a pretty solid affair everywhere: hen broth is often used to cook cappelletti and dried fruit, nuts and seasonal vegetables are very much on each and every person’s Christmas shopping list, nevermind where they are from.

Cappelletti in brodo, a favorite on Italian Christmas tables (by Fotografiche at depositphotos.com)

Of course, sweets and cakes are paramount for a perfect Christmas celebration, with pandoro and panettone being sold in every single corner of the country. Typical of an Italian Christmas are also torrone y croccante, as well as mandarins, oranges, pineapple and, as said, dried figs, dates and peanuts.

A recent article published by the Secolo XIX, underlines how meat, especially poultry, is the real protagonist of Italian tables on Christmas day: and in fact, pretty much every region tends to have a bird roasting in the oven on the morning of the 25th. It is usually guinea hens and capons being roasted, and hens being boiled in home made vegetable stock. In the period between Christmas and the Epifania (the 6th of January), it is estimated that at least 800 thousand capons and 500 thousand turkeys will be consumed by Italian families.

Roast capon is typical on the Christmas tables of many families all over Italy (by sarah_jane at depositphotos.com)

Common dishes, then, but also plenty of variety and differences from place to place, from family to family, even.

To begin with, then, let’s take a look to what’s in the ovens and on the tables of northern Italian families at Christmas time.

A Christmas Italian kitchen: the northern regions

Valle d’Aosta

The quaint and dreamy Alpine region of Valle d’Aosta follows tradition down to a “T” when it comes to Christmas: midnight mass, Christmas markets and of course, plenty of delicious food. Typical of a Valle d’Aosta’s Christmas is the fonduta valdostana, a creamy dish made with fontina cheese, eggs and milk, served with toasted brown bread. A soup made with cabbage, stale bread and, once again, fontina, called zuppa alla Valpellinentze. Common is also serving sausages and potatoes as a meat dish, as well as the ubiquitous polenta, often accompanied by carbonata valdostana, a red wine based meat stew.

Piemonte

Ah, my beautiful region! Our Christmas table is influenced by the area’s proximity to the mountains, as well as the flavors of the Langhe and their hills. Typical of a Piedmontese Christmas are either cappelletti in brodo o agnolotti al plìn with rabbit or ragù sauce. los agnolotti al plìn are small hand made ravioli, closed with a little pinch, “plìn” in Piedmontese dialect. Their filling is usually made with meat and vegetables and it is very common to have them with butter and sage, or red wine: yes, you read that right, red wine. Many people in Piemonte, especially of older generations, would pour a glass or two of red wine on the Agnolotti and eat them like that, without any other type of condiment. In dialect, we call this dish raviöre al Fûm, that is, “ravioli with smoke,” as the simplicity of its dressing almost hints at a complete absence of it: impalpable like smoke.

A typical Piedmontese Christmas starter is carne cruda all’Albese, thinly sliced, extra fresh veal, which is consumed raw, dressed with lemon juice, extra virgin olive oil and parmesan shavings. Another must is vitello tonnato, boiled veal, sliced thinly and served cold with a sauce made with fresh mayonnaise, tuna and capers. Bagna Caüda with roasted peppers is also common. The meat dish is usually hen, or roasted capon.

Desserts range from the ubiquitous panettone, to torrone d’alba and zabajone, a sweet cream made with eggs, milk and marsala.

Liguria

Liguria mixes the sea and the Alps on the table all year round. Christmas, of course, is no exception. Typical main pasta dishes are, once again, filled pastas such as cappellettio Ravioles alla Genovese, characterized by a meat, egg and herbs filling. The broth is usually made with capon, which is then consumed as a second dish, along with spinach and sausages. Typical of a Ligurian Christmas is also roasted Guinea fowl with artichokes.

When it comes to desserts, Liguria is all for its pandolce, which is also known as panettone alla Genovese. It is a fragrant and delicious cake, made with candied fruit and pumpkin, along with raisins and nuts (hazelnuts and pine nuts being the most commonly used).

Lombardia

Lombardia at Christmas is synonymous with panettone. Panettone, in Italy, is the quintessential symbol of Christmas and every single Italian family make sure to have one ready for the 25 th . But there is more to Lombardia than its most famous, fluffy cake. Just as in Piemonte, tortellini in brodo are a typical primo piatto and roasted capon usually follows. A note on tortellini: Lombardia has quite a variety, in fact. The area closer to the mountains, in the provinces of Bergamo and Brescia favor meat and salame filled varieties, such as the traditional casoncelli. Provinces closer to Emilia-Romagna and to the pianura Padana prefer pumpkin ravioli, usually served with butter, sage and parmesan. Beside the afore mentioned Panettone and the ever popular torrone, Lombardia’s Christmas tables love another cake, the sbrisolona, a typical example of Italian cucina povera, made with ingredients that used to be cheap and readily available in countryside farms such as hazelnuts, almonds and coarse cornmeal.

Trentino Alto-Adige

It is difficult to think of an Italian Christmas without thinking of the snowy peaks of Trentino Alto-Adige. The region is a must for all those in love with the atmosphere and cheerful air of Christmas markets, but is also a great place to experience the culinary fusion of Italian and central European flavors. Yes, because Trentino Alto-Adige is very much a cultural mix between Italy, Germany and Austria and such a mix is very much present in its cuisine, too. At Christmas, canederli are a must on Trentino Alto-Adige’s tables: called Knödel in German, these are deliciously flavorsome bread and milk dumplings, usually enriched with cheese or spinach or speck. I used to live with an Alto-Atesina (this is how we call people from Trentino Alto-Adige) and she used to make me canederli regularly: they are among the most amazing comfort food one can think of, a mouthwatering symphony of buttery, fluffy richness. Do try them, by all means. My personal favorite are those made with spinach! A typical meat dish is roasted kid with potatoes (much like that favored by my grandfather’s family) and dessert would usually be a deliciously spiced apple strudel o la zelten, a dried fruit and spices cake. Don’t forget to make some glühwein, mulled wine, to warm up those snowy December afternoons!

Strudel: one of Trentino Alto Adige’s best dessert for Christmas (by rozmarina at depositphotos.com)

Veneto and Friuli Venezia Giulia

The east-most regions of Northern Italy offer us a plethora of traditional dishes for Christmas. Friuli Venezia-Giulia is also a fan of roasted capon, but also proposes peculiar dishes for the period, such as trippa con sugo e formaggio, tripes in sauce and cheese, a delicacy certainly common in Italy, but not only offered at Christmas. Polenta con brovada e muset, a soup made with cotechino (a type of Italian sausage eaten boiled or fried, often with lentils) and turnips.

In Veneto, cappelletti o ravioli in brodo are a typical first dish. The broth is usually made with capon, which is then consumed with a horseradish sauce. This is usually served with mashed potatoes and red achicoria salad. Dessert is, of course, pandoro, which hails from the region, but also almond torrone and dry cookies served with a sweet wine called Recioto.

Try to experiment with some of the recipes suggested here and then go take a look at what Italians in the Centre and in the South of the country put on their tables on Christmas day: which will your favorite dish be?


ALL ABOUT MAKING FRITTATA and Podcast with Maria Liberati

I was very surprised when one of my friends said that she had baked a zucchini frittata following a recipe in Ottolenghi’s Sencillo. I opened my copy of the cookbook to see if Ottolenghi really had horneado a frittata. Afterall he has Italian heritage! It is not called a frittata for nothing!(I am joking here – I really like and respect Ottolenghi – but all jokes aside, if I were to bake a mixture of zucchini and eggs, I would call it a Zucchini Bake.

Fritta, means fried (feminine) and fritto, as in Fritto Misto is fried (masculine) and misto means mixed. I would enjoy continuing with a lesson in Italian grammar, but this post is about frittata.

Recently I was contacted by Maria Liberati and invited to participate in an interview about Frittata, for a podcast. So there I was from Melbourne in lockdown chatting to Maria Liberati in Pennsylvania.

Maria asked me to speak about frittate (plural), she found of a post I had been invited to write by Janet Clarkson’s very popular blog called ‘The Old Foodie’. The post was called An Authentic Frittata (December 2008). I had forgotten that I had written it, but what I said then still stands.

Apart from discussing frittate in general and providing a Sicilian recipe for frittata I made a comment about Claudia Roden. She is one of my heros, but I disagreed with what she must have said at some stage:” Frittate are common throughout Italy but not Sicily and Sardinia’.

But just how popular are frittate anyway? When do we eat frittate? and could it be that frittate are such ordinary fare that they do not appear in cookery books very often?

En An Authentic Frittata, my first sentence is:
‘Every National Cuisine has certain rules and customs.’

Baking a frittata in Italy is not one of them.

But I can understand why frying a frittata is scary. This is a simple zucchini and cheese frittata. It is spring in Melbourne and we had some new season’s zucchini tossed quickly in a frypan with some extra virgin olive oil, a little parsley and garlic. I turned the leftovers and some grated pecorino cheese into a simple frittata.

Frittata is cooked on one side before being inverted onto a plate and then slid into the frypan again to cook on the other side. It is not that scary.

Pour the mixture of beaten eggs (a fork will do), zucchini, salt, pepper into hot oil. Use the spatula to press the frittata gently on top and lift the edges tilting the pan. This allows some of the runny egg to escape on the side to cook. when there is no more egg escaping you are ready to turn it over.

As Maria said in the interview, perhaps cooks could try this with a smaller pan. I think it is worth it.

When making frittata, using a round frypan makes sense, and not making it a huge frittata makes it more manageable.

Depending on the quantities of the other ingredients to be added to the frittata, I think about 8 eggs is the maximum.

Maria and I certainly agreed about how the cooking of Italy is very regional and how this may also apply to frittata. I grew up in Trieste (the north eastern Italian cooking of Friuli Venezia Giulia is similar to the Veneto and Trentino Alto Adige) but I also have a Sicilian heritage.

Cuisine is localised , each region has prepared specialities based on their produce and cultural influences. Sicily was an important trade route in a strategic location in the Mediterranean and was settled by Phoenicians, Greeks, Romans, Carthaginians, Arabs, Normans, French, Spaniards. Trieste was a very important port for much of that north eastern part of Italy that were part of the Austro – Hungarian Empire. Surrounding countries that influenced the history and culture were Austria, Switzerland, France, Germany,and Croatia are not too far away.

Here are some basic differences between the making of frittate in the north and the south , some are no longer hard and fast rules, for example:

  • butter or butter and oil is used for frying in the north, oil in the south,
  • use of local produce in both – I have had quite a few frittate with ricotta in Sicily and made with fruit in the north, especially with apples,
  • because left-overs are good ingredients for a frittata, you may see more vegetable based frittate in the south and more smallgoods based ones in the north, e.g. prosciutto, different cheeses,
  • breadcrumbs are common additions to a frittata in the south (to soak up liquid from vegetables), a little flour and even a dash of milk is evident in many northern recipes,
  • a little grated cheese is common in all frittate, Parmigiano in the north, pecorino or aged caciocavallo o ricotta salata en Sicilia.

Like language, cooking evolves and when I cook, I do not invent or modify recipes without knowing what came first – what is the traditional recipe? What are the ingredients and how was it cooked? Experimentation can only come after respect for the ingredients and method of cooking that traditional recipe, and accepting that although the recipe may have been right for the time, there are changes that i would like to make. When I modify a recipe I ask myself if modifying it will improve it, is it a healthier way to cook it, quicker? And this applies to all traditional recipes.

A very simple example is how my mother always overcooked her vegetables, but she found my sautéed vegetables very undercooked. She either used onions or garlic, never the two together, meat and fish in the same recipe? Nunca.

Using Warrigal Greens (Australian bush tucker, like English spinach). Do not even think about that, I am definitely breaking the rules. These are growing on my balcony.

I am looking forward to using other spring produce to make frittate , especially artichokes, spring peas/snow peas, zucchini and zucchini flowers.

Maria and I talked amicably about many things, and there were many details that I had intended to say, but we ran out of time.

Thank you Maria for giving me this opportunity.

A continuación se muestra un frittata I cooked with wild asparagus.

Recipes on my blog for making Frittata:

The Old Foodie, An Authentic Frittata

The recipe I provided in this post is a version of Giuseppe Coria’s but variations of this same recipe are in a couple of Sicilian cookbooks written in Italian. I do wonder if that recipe is still made now.

The Maria Liberati Show

This week Maria discusses the power of food to take us to new places – this time, to Sicily – where we’ll enjoy a simple frittata. Joining her today is Marisa Raniolo Wilkins, a passionate food writer, blogger and recipe developer from Sicily.

To hear this podcast, click AQUÍ

Emilia-Romaña


Parmigiano-Reggiano DOP

Emilia-Romagna is the epicenter of Italian cuisine, hosting vast farmland perfect for maintaining animals in the pasture, fresh waterways with an abundance of fish, and the Apennine Mountains dividing the region’s borders from Tuscany and Le Marche. The river delta creates ample floodplains perfect for growing grains and cereals important to the regional cuisine. Polenta, rice, and gnocchi remain popular in Emilia-Romagna but pasta has become the staple in the region. Famous types of egg pasta consist of tallarines, tortellini, y tortellini stuffed with meat, cheese, or greens served with a variety of sauces, broths, cheeses, or truffles when available. Pasta made with eggs and grain were once coveted for their simple ingredients found on private farms without the need for poorer farmers to visit a market, while seasonings required a visit to town and funds.

Each city has become a unique culinary destination along the ancient Roman road once connecting the cities’ gastronomic ideals with continued threads of the Roman Empire, Byzantine traditions, and the Germanic flavors of the former Lombard kingdom. Certain provinces continue historical practice of growing olives but dietary staples in the region remain cheese and salami once considered desirable by former nomadic populations. Deep fried fritters remain popular across the region customized in different cities by using specific flavorings like adding crackling, vegetables, meats, spinach, raisins, or cooking the fritters in lard.

Notable foods from the Emilia-Romagna region include:

  • Aceto Balsamico (DOP) – Vinegar
  • Parmigiano-Reggiano (DOP) – Cow’s cheese
  • Prosciutto di Parma (DOP) – Cured meat

Parma

Parma is the capital of the Parma province in Emilia-Romagna. The cuisine of Parma has gained notoriety for food artisans crafting quality ingredients like Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma, and Culatello di Zibello. Fresh pasta made with eggs like tortellini and anolini boast rustic, robust flavors with specialty dumplings stuffed with herbs and ricotta cheese. Mushrooms and black truffles reflect the wealth of the surrounding landscape adding bursts of flavorful garnishes to the culinary traditions of cured meats, cheeses, dumplings, and hearty soups. Parmigiano-Reggiano is Parma’s most famous cheese.

For more information about the food of Parma, take a look at our Parmesan Food Guide.

Bolonia

Bologna is the capital of Emilia-Romagna. The cuisine of Bologna represents the culinary capital of Italy with bold flavors highlighting the stunning local ingredients and gastronomic traditions bringing a heritage of cooking into the culinary arts. The strong connection with tradition and local customs bring a refined cuisine rooted in local affection for cooking and eating resulting in the city’s nickname “La Grassa,” or “the Fat One.” Customary ingredients of Bologna tortellini, tagliatelle, and lasagna turn into delicacies topped with meaty Bolognese ragú sauce. Salumi and a selection of hard cheeses accompany dishes made from beans, veal cutlets, and a mixture of boiled meats. Mortadella is Bologna’s most notable cured meat.

For more information about the food of Bologna, take a look at our Bolognese Food Guide.

Modena

Modena is the capital of the Modena province in Emilia-Romagna. The cuisine of Modena consists of quality ingredients found in abundance in Emilia-Romagna, however, are rare around the world. Common types of cuisine in Modena include tortelloni stuffed with spinach and ricotta, tagliatelle with a stout meat or ham sauce, and pork sausage known as Salama da Sugo. Balsamic vinegar from Modena is the city’s most notable invention.

For more information about the food of Modena, take a look at our Modenese Food Guide.

Ravenna

Ravenna is the capital of the Ravenna province and reflects the culinary heritage of the Romagna portion of the Emilia-Romagna region. The cuisine of Ravenna consists of diverse flavors encompassing land and sea with specialties showcasing the ancient traditions of the Byzantine and Eastern Roman empires. Customary ingredients of Ravenna include asparagus, pork, and fish, and shellfish. Pasta like tagliatelle and lasagna contain robust meat sauces and risotto all marina, a risotto cooked with shellfish, garlic, olive oil, and fish broth.


Ver el vídeo: Balsamic Parmesan Radicchio (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Derham

    Estoy aquí por casualidad, pero especialmente registrado para participar en la discusión.

  2. Mele

    Bien hecho, esta muy buena oración es muy correcta

  3. Jolon

    Felicito, me parece el pensamiento brillante

  4. Subhi

    Hablando francamente, eres completamente heterosexual.

  5. Odysseus

    ¡Solo atrévete una vez más a hacerlo!



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